{"id":1838,"date":"2019-08-01T21:45:53","date_gmt":"2019-08-01T19:45:53","guid":{"rendered":"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/?p=1838"},"modified":"2019-08-02T00:13:54","modified_gmt":"2019-08-01T22:13:54","slug":"niemozliwy-burger-coraz-bardziej-mozliwy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/2019\/08\/01\/niemozliwy-burger-coraz-bardziej-mozliwy\/","title":{"rendered":"Niemo\u017cliwy burger coraz bardziej mo\u017cliwy"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/ibur.jpg\" alt=\"\" width=\"1819\" height=\"1099\" class=\"alignnone size-full wp-image-1839\" srcset=\"\/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/ibur.jpg 1819w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/ibur-300x181.jpg 300w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/ibur-768x464.jpg 768w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/ibur-1024x619.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1819px) 100vw, 1819px\" \/><br \/>\nPami\u0119tacie Niemo\u017cliwego Burgera od Impossible Foods? Bezmi\u0119sny, krwisty burger, kt\u00f3ry wygl\u0105da, skwierczy i smakuje jak wo\u0142owy. W\u0142a\u015bnie zrobi\u0142 kolejny ekspansywny krok na ameryka\u0144skim rynku: wchodzi do sprzeda\u017cy detalicznej. Czy zdo\u0142a przekroczy\u0107 granice oceanu?<br \/>\n<!--more--><br \/>\nO planach Impossible Foods pisa\u0142em parokrotnie. W skr\u00f3cie: wywodz\u0105ca si\u0119 ze \u015brodowiska naukowego firma postawi\u0142a sobie za cel, by do 2035 r. wytworzy\u0107 i wprowadzi\u0107 na rynek bezmi\u0119sne odpowiedniki ka\u017cdego typu mi\u0119sa. W przeciwie\u0144stwie do obecnych na rynku ro\u015blinnych alternatyw nie maj\u0105 one by\u0107 jakim\u015b tam kompromisem, ale spe\u0142nia\u0107 wymagania os\u00f3b jedz\u0105cych mi\u0119so. Tak, celem nie s\u0105 ci, kt\u00f3rzy z niego ju\u017c zrezygnowali, ale ci, kt\u00f3rzy tego nigdy nie zrobi\u0105.<\/p>\n<p>Cel bardzo ambitny, zadanie niezwykle trudne. Pierwszy sukces jednak ju\u017c jest: Impossible Burger, o kt\u00f3rym pisali\u015bmy wcze\u015bniej <a href=\"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/2017\/08\/15\/bezmiesny-burger-z-hemem\/\">na blogu<\/a> i na \u0142amach Polityka.pl. Kluczowym jego sk\u0142adnikiem jest leghemoglobina \u2013 ro\u015blinna wersja hemoglobiny, produkowana w korzeniach ro\u015blin motylkowatych. Impossible Foods uzyskuje j\u0105 ze zmodyfikowanych genetycznie dro\u017cd\u017cy.<\/p>\n<p>Zastosowanie in\u017cynierii genetycznej sprawia, \u017ce ca\u0142y proces jest prostszy, \u0142atwiejszy w kontroli, bardziej przewidywalny i efektywny. Podobnie rzecz ma si\u0119 z produkcj\u0105 przyjmowanej przez cukrzyk\u00f3w insuliny. Ta dost\u0119pna dzi\u015b produkowana jest przez mikroorganizmy \u2013 bakterie i grzyby. Jest ta\u0144sza i bezpieczniejsza ni\u017c podawana wcze\u015bniej insulina wieprzowa, kt\u00f3ra z uwagi na niewielk\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119 w stosunku do insuliny ludzkiej (jednego aminokwasu) wykazywa\u0142a niepo\u017c\u0105dane dzia\u0142anie alergenne i immunogenne.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"The Strange Science of the Impossible Burger | WIRED\" width=\"1778\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nIiLqNQOgPA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Impossible Burger jest ju\u017c na rynku. Zadebiutowa\u0142 w po\u0142owie 2016 r. w restauracji Momofuku Nishi w Nowym Jorku. Dzi\u015b mo\u017cna go skosztowa\u0107 m.in. na pok\u0142adzie samolot\u00f3w linii New Zealand Airline, w wybranych restauracjach w Hongkongu, Makau, Singapurze, a tak\u017ce w licznych ameryka\u0144skich food-truckach, bistro i sieciach fastfoodowych Red Robin i Whitle Castle.<\/p>\n<p>W kwietniu 2019 r. zadebiutowa\u0142 jako Impossible Whopper tak\u017ce w lokalach Burger Kinga w stanie St. Louis w cenie tylko o dolara wy\u017cszej ni\u017c jego tradycyjny odpowiednik. Po sukcesie, jaki tam odni\u00f3s\u0142, sie\u0107 og\u0142osi\u0142a, \u017ce do ko\u0144ca tego roku rozszerzy jego dost\u0119pno\u015b\u0107 na wszystkie 7300 lokali w USA. To tylko pokazuje, jaki potencja\u0142 drzemie w Impossible Burgerze.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"The Impossible Taste Test | Impossible Whopper\" width=\"1778\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/N9FED3jkNTo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>To w\u0142a\u015bnie sieciowe restauracje fastfoodowe, miejsca, w kt\u00f3rych masowo jada si\u0119 wo\u0142owin\u0119, stanowi\u0105 g\u0142\u00f3wny cel podboju rynku przez Impossible Burgera. Oczywi\u015bcie mo\u017cna by d\u0142ugo perorowa\u0107 o szkodliwo\u015bci fast food\u00f3w, ale b\u0105d\u017amy realistami &#8211; s\u0105 i b\u0119d\u0105, a ludzie b\u0119d\u0105 w nich masowo jada\u0107 \u201e\u015bmieciowe\u201d jedzenie.<\/p>\n<p>Rzecz jasna, Impossible Burger nie wyprze burger\u00f3w wo\u0142owych z menu tych restauracji, ale dla mi\u0119so\u017cerc\u00f3w stanowi niepor\u00f3wnywalnie lepsz\u0105 alternatyw\u0119 ni\u017c typowe wegeburgery (np. Halloumi King w polskim Burger Kingu), kt\u00f3re adresowane s\u0105 raczej do tych, kt\u00f3rzy z jedzenia mi\u0119sa ju\u017c zrezygnowali. To raczej symbol pewnych zmian, kt\u00f3re s\u0105 mo\u017cliwe nawet w tak konsumpcyjnym sektorze jak fast foody.<\/p>\n<p>Produkcja tego burgera w istotnie mniejszym stopniu obci\u0105\u017ca \u015brodowisko ni\u017c w przypadku wo\u0142owego odpowiednika: wymaga 95 proc. mniejszego area\u0142u ziemi, zu\u017cywa o 74 proc. mniej wody, emituje o 87 proc. mniej gaz\u00f3w cieplarnianych, nie wymaga stosowania antybiotyk\u00f3w, hormon\u00f3w wzrostu i zabijania zwierz\u0105t. A skoro smakuje tak samo, to czemu go nie wybra\u0107?<\/p>\n<div id=\"attachment_1843\" style=\"width: 4202px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1843\" class=\"size-full wp-image-1843\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/1234.jpg\" alt=\"\" width=\"4192\" height=\"1336\" srcset=\"\/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/1234.jpg 4192w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/1234-300x96.jpg 300w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/1234-768x245.jpg 768w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/1234-1024x326.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 4192px) 100vw, 4192px\" \/><p id=\"caption-attachment-1843\" class=\"wp-caption-text\">Burger to niejedyna mo\u017cliwo\u015b\u0107 wykorzystania produktu oferowanego przez Impossible Foods (Fot. Impossible Foods)<\/p><\/div>\n<p>Impossible Foods to oczywi\u015bcie niejedyna firma zainteresowana produkcj\u0105 <a href=\"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/2019\/04\/12\/proveg-new-food-conference-nadzieja-na-lepsza-przyszlosc\/\">ro\u015blinnych alternatyw na\u015bladuj\u0105cych mi\u0119so<\/a>. Z roku na rok zainteresowanie ich produkcj\u0105 i dystrybucj\u0105 b\u0119dzie ros\u0142o, bo potrafi\u0105 zrobi\u0107 na rynku prawdziw\u0105 furor\u0119. Beyond Meat, g\u0142\u00f3wny rywal Impossible Foods, zdo\u0142a\u0142 wprowadzi\u0107 swojego Beyond Burgera do sprzeda\u017cy ju\u017c w ponad 50 krajach. W odr\u00f3\u017cnieniu od \u201eNiemo\u017cliwego\u201d nie zawiera leghemoglobiny z dro\u017cd\u017cy GM, ale sok buraka z&#8230; buraka. Jaki\u015b czas temu by\u0142 dost\u0119pny w niemieckim Lidlu, a od pewnego czasu mo\u017cna go dosta\u0107 r\u00f3wnie\u017c w wybranych polskich restauracjach i sklepach.<\/p>\n<p>Sprzeda\u017c detaliczna Beyond Burgera dawa\u0142a mu dotychczas komercyjn\u0105 przewag\u0119 nad Impossible Burgerem. Ten drugi dost\u0119pny by\u0142 dotychczas wy\u0142\u0105cznie w sprzeda\u017cy restauracyjnej. Dlaczego? Spo\u017cywanie zawartej w nim leghemoglobiny nie wi\u0105\u017ce si\u0119 z \u017cadnym ryzykiem\u00a0 &#8211; wykazano to na drodze test\u00f3w toksykologicznych, a ameryka\u0144ska Agencja Lek\u00f3w i \u017bywno\u015bci (FDA) zaliczy\u0142a j\u0105 do grona <span class=\"st\">substancji og\u00f3lnie uznanych za bezpieczne. Zastrzeg\u0142a przy tym jednak, i\u017c sprzeda\u017c surowych produkt\u00f3w zawieraj\u0105cych leghemoglobin\u0119 wymaga wpierw zarejestrowania jej jako&#8230; barwnik spo\u017cywczy. <\/span><\/p>\n<p><span class=\"st\">Wed\u0142ug przedstawicieli Impossible Foods, leghemoglobina w Impossible Burger przede wszystkim odpowiada za smak, ale niewykluczone, \u017ce w oferowanych w przysz\u0142o\u015bci na rynku produktach b\u0119dzie wykorzystywana w\u0142a\u015bnie jako czerwony barwnik. W zwi\u0105zku z tym <\/span><span class=\"st\">w<\/span> listopadzie zesz\u0142ego roku firma z\u0142o\u017cy\u0142a odpowiedni wniosek do FDA, kt\u00f3ry zosta\u0142 w\u0142a\u015bnie pozytywnie rozpatrzony. Od wrze\u015bnia 2019 r. produkty zawieraj\u0105ce leghemoglobin\u0119 b\u0119dzie mo\u017cna wprowadza\u0107 do ameryka\u0144skich sklep\u00f3w, o ile jej zawarto\u015b\u0107 nie b\u0119dzie przekracza\u0107 0,8 proc.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Impossible Foods CEO Pat Brown on growth and processed food\" width=\"1778\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dMR_BxnvLzA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Impossible Burger pewnym krokiem wchodzi wi\u0119c w kolejny etap ekspansji. Jego producent podpisa\u0142 tak\u017ce kontrakt z OSI Group, jednego z czo\u0142owych globalnych dostawc\u00f3w&#8230; mi\u0119sa. Od przysz\u0142ego miesi\u0105ca wspomo\u017ce on swoimi zak\u0142adami moce przerobowe zlokalizowanej w New Oakland fabryki nale\u017c\u0105cej do Impossible Foods. Na ten moment wsp\u00f3\u0142praca z OSI Group ogranicza\u0107 b\u0119dzie si\u0119 do USA, ale mo\u017ce u\u0142atwi dalsz\u0105 ekspansj\u0119 burgera, w przysz\u0142o\u015bci r\u00f3wnie\u017c za ocean.<\/p>\n<div id=\"attachment_1842\" style=\"width: 1741px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1842\" class=\"size-full wp-image-1842\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IB-plant.jpg\" alt=\"\" width=\"1731\" height=\"1154\" srcset=\"\/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IB-plant.jpg 1731w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IB-plant-300x200.jpg 300w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IB-plant-768x512.jpg 768w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/IB-plant-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1731px) 100vw, 1731px\" \/><p id=\"caption-attachment-1842\" class=\"wp-caption-text\">Nale\u017c\u0105ca do Impossible Foods fabryka w New Oakland. Tu powstaje Impossible Burger. (Fot. Impossible Foods)<\/p><\/div>\n<p>Jak zauwa\u017ca Dennis Keefe z FDA, \u201ejeste\u015bmy po\u015brodku rewolucji w technologii produkcji \u017cywno\u015bci, kt\u00f3ra w przeci\u0105gu nast\u0119pnych 10 lat przyniesie wi\u0119cej innowacji ni\u017c poprzednie p\u00f3\u0142 wieku\u201d. A pomys\u0142y Impossible Foods, w kt\u00f3rej trwaj\u0105 obecnie intensywne prace nad bezmi\u0119snym tu\u0144czykiem, to tylko jeden element <a href=\"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/2019\/04\/12\/proveg-new-food-conference-nadzieja-na-lepsza-przyszlosc\/\">tej rewolucji<\/a>. Jednym z innych, kt\u00f3ry czeka ju\u017c w zanadrzu, jest <a href=\"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/2019\/01\/24\/mieso-in-vitro-coraz-taniej-coraz-bardziej-etycznie\/\">mi\u0119so <em>in vitro<\/em><\/a>.<\/p>\n<p>Patrick Brown, za\u0142o\u017cyciel Impossible Foods, powiedzia\u0142 niedawno na spotkaniu z ameryka\u0144skimi dzie\u0107mi nast\u0119puj\u0105ce s\u0142owa: \u201eObiecuj\u0119, \u017ce do czasu, jak b\u0119dziecie doros\u0142e, mi\u0119so nie b\u0119dzie pochodzi\u0107 od martwych zwierz\u0105t&#8230; Je\u017celi b\u0119dzie inaczej, to mo\u017cecie mnie zbi\u0107\u201d.<\/p>\n<p>By\u0142oby wspaniale, gdyby w przysz\u0142o\u015bci nie oberwa\u0142. Nawet jednak je\u015bli si\u0119 myli, to nie co do sedna. Nie jest kwesti\u0105 dyskusyjn\u0105, czy b\u0119dziemy systematycznie rezygnowa\u0107 z wykorzystywania zwierz\u0105t na rzecz wydajnej, przewidywalnej, bezpiecznej i etycznej produkcji mi\u0119sa i jego alternatyw. Pytanie brzmi: kiedy?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pytanie brzmi: kiedy?<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":1856,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[159,405,181],"tags":[423,424,228,227,230,184],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1838"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1838"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1838\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1894,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1838\/revisions\/1894"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}