{"id":1864,"date":"2019-12-08T21:51:10","date_gmt":"2019-12-08T20:51:10","guid":{"rendered":"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/?p=1864"},"modified":"2019-12-12T13:58:51","modified_gmt":"2019-12-12T12:58:51","slug":"lody-dla-ochlody-z-mleka-prosto-od-gmo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/2019\/12\/08\/lody-dla-ochlody-z-mleka-prosto-od-gmo\/","title":{"rendered":"Lody dla och\u0142ody. Z mleka prosto od\u2026 GMO"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ameryka\u0144ski start-up<\/a> chce wprowadzi\u0107 na rynek krowie mleko produkowane przez genetycznie zmodyfikowane dro\u017cd\u017ce. P\u00f3ki co wyprodukowa\u0142 z niego lody.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Najpierw innowacyjne mleko mia\u0142o nazywa\u0107 si\u0119 Mufri, od d\u017awi\u0119ku wydawanego przez krowy i angielskiego s\u0142owa \u201efree\u201d, czyli wolny. Potem przemianowali je na Perfect Day<\/a> od tytu\u0142u piosenki Lou Reeda<\/a>. Jak zaobserwowali niegdy\u015b angielscy badacze, to m.in. przy jej rytmach krowy dawa\u0142y wi\u0119cej mleka. Nie od dzi\u015b wiadomo, \u017ce muzyka \u0142agodzi obyczaje. U kr\u00f3w prawdopodobnie jest podobnie<\/a> – spokojne melodie s\u0142uchane przez 12 godzin (sic!) istotnie zmniejszaj\u0105 poziom hormon\u00f3w stresu, ograniczaj\u0105cych wydzielanie pobudzaj\u0105cej laktacj\u0119 oksytocyny.<\/p>\n\n\n\n

Ryan Pandya i Perumal Gandhi, dwaj hinduskiego pochodzenia biolodzy molekularni, nie chc\u0105 jednak bardziej wydajnej dojarni. Krowom chc\u0105 w ko\u0144cu da\u0107 \u015bwi\u0119ty spok\u00f3j, a mleko produkowa\u0107 z\u2026 dro\u017cd\u017cy.<\/p>\n\n\n\n

In\u017cynieria genetyczna w s\u0142u\u017cbie ludzko\u015bci<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zamys\u0142 jest nast\u0119puj\u0105cy: zmodyfikowane genetycznie dro\u017cd\u017ce produkuj\u0105 krowie proteiny: kazein\u0119 i bia\u0142ko serwatkowe. Oczyszczony produkt suplementowany jest cukrem i t\u0142uszczem pochodzenia ro\u015blinnego oraz mieszank\u0105 mineralno-witaminow\u0105 zawieraj\u0105c\u0105 m.in. wap\u0144 i witamin\u0119 D. Tak powsta\u0142e mleko ma smakowa\u0107 identycznie jak krowie, nie zawiera\u0107 laktozy (tzn. by\u0107 bezpieczne r\u00f3wnie\u017c dla os\u00f3b z nisk\u0105 aktywno\u015bci\u0105 laktazy), mie\u0107 d\u0142ugi termin przydatno\u015bci, nie wykorzystywa\u0107 w procesie produkcji ani jednej krowy, nie zawiera\u0107 pozosta\u0142o\u015bci lek\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 im podawane, a w zamian posiada\u0107 ustandaryzowane w ka\u017cdym litrze ilo\u015bci minera\u0142\u00f3w i witamin. W przeciwie\u0144stwie do niemal 10 tys. sk\u0142adnik\u00f3w mleka krowiego, w wi\u0119kszo\u015bci potrzebnych cielakom do wzrostu, Perfect Day ma by\u0107 esencj\u0105 od\u017cywczej warto\u015bci mleka o zmniejszonym ryzyku wywo\u0142ywania reakcji alergicznych.<\/p>\n\n\n\n

Krowie mleko nie od krowy \u2013 brzmi nie do zaakceptowania? Niegdy\u015b podobnie mo\u017cna by\u0142oby zareagowa\u0107 na wie\u015b\u0107 o ludzkiej insulinie pozyskanej od organizm\u00f3w innych ni\u017c cz\u0142owiek. Ta dost\u0119pna dzi\u015b na rynku pochodzi przede wszystkim od rekombinowanych mikroorganizm\u00f3w: bakterii i w\u0142a\u015bnie dro\u017cd\u017cy, kt\u00f3rym dzi\u0119ki narz\u0119dziom in\u017cynierii genetycznej do genomu wprowadzono sekwencj\u0119 koduj\u0105c\u0105 ludzk\u0105 insulin\u0119. Wcze\u015bniej trzeba by\u0142o pacjentom podawa\u0107 insulin\u0119 wieprzow\u0105, kt\u00f3rej pozyskanie jest skomplikowane i kt\u00f3ra – cho\u0107 jest najbardziej zbli\u017cona do ludzkiej – r\u00f3\u017cni si\u0119 jednym aminokwasem, a to wystarcza, by wykazywa\u0142a niepo\u017c\u0105dane dzia\u0142anie alergenne i immunogenne.<\/p>\n\n\n\n

Mleko z dro\u017cd\u017cy wytchnieniem dla \u015brodowiska i kr\u00f3w?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Krowie mleko nie od krowy \u2013 brzmi nieracjonalnie? W ko\u0144cu na \u015bwiecie jest ponad 260 mln mlecznych kr\u00f3w, a na ka\u017cd\u0105 corocznie przypada produkcja przeci\u0119tnie 2200 l mleka. Bardzo efektywny proces. W jakim celu mieliby\u015bmy to zmienia\u0107 i anga\u017cowa\u0107 w proces produkcji zmodyfikowane genetycznie dro\u017cd\u017ce? No c\u00f3\u017c, cho\u0107 mleko nale\u017cy do produkt\u00f3w relatywnie tanich, to jego produkcja niesie wysoki koszt \u015brodowiskowy.<\/p>\n\n\n\n

Uzyskanie zaledwie 1 l mleka wymaga zu\u017cycia 1 tys. l wody w ca\u0142ym cyklu produkcyjnym, kt\u00f3ry zaczyna si\u0119 w momencie produkcji paszy. Ta z kolei wi\u0105\u017ce si\u0119 z konieczno\u015bci\u0105 prowadzenia wielkoobszarowych upraw rolnych i stosowania nawoz\u00f3w sztucznych i pestycyd\u00f3w. Produkcja krowiego mleka odpowiada za 20 proc. gaz\u00f3w cieplarnianych emitowanych z ca\u0142ego sektora hodowli zwierz\u0105t.<\/p>\n\n\n\n

Przemys\u0142owa produkcja mleka nie ma nic wsp\u00f3lnego ze spaceruj\u0105cymi po zielonych pag\u00f3rkach szcz\u0119\u015bliwymi krowami. Zwierz\u0119ta s\u0105 sztucznie zap\u0142adniane, po narodzinach zabiera si\u0119 im cielaki, a krowy doi w spos\u00f3b automatyczny z wykorzystaniem systemu robot\u00f3w udojowych. By zmaksymalizowa\u0107 produkcj\u0119, po ok. 90 dniach krowy s\u0105 ponownie inseminowane. Kiedy s\u0105 w kolejnej ci\u0105\u017cy, dalej pozyskuje si\u0119 od nich mleko, dopiero kilka tygodni przed porodem daje im si\u0119 odetchn\u0105\u0107 i nabra\u0107 si\u0142. I cykl si\u0119 zamyka: por\u00f3d, odebranie cielaka, ud\u00f3j, inseminacja. Stany zapalne wymion leczy si\u0119 antybiotykami.<\/p>\n\n\n\n

Postulowanie, by zaniecha\u0107 produkcji mleka i jego przetwor\u00f3w, jest bezcelowe. Spo\u017cywa je obecnie ponad 6 mld ludzi i nie zanosi si\u0119 na to, by mieli z niego zrezygnowa\u0107. Wega\u0144skie alternatywy dla nabia\u0142u s\u0105 niekiedy ciekawe w smaku, ale wiele im brak, by spe\u0142ni\u0142y oczekiwania wi\u0119kszo\u015bci konsument\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Mleko Perfect Day ma natomiast smakowa\u0107 dok\u0142adnie jak krowie, z kt\u00f3rego mo\u017cna wytwarza\u0107 ser i inne przetwory. Ale w przeciwie\u0144stwie do niego jego produkcja ma wymaga\u0107 98 proc. mniej wody, 65 proc. mniej energii i 91 proc. mniej powierzchni oraz emitowa\u0107  84 proc. mniej gaz\u00f3w cieplarnianych. Z uwagi na brak laktozy b\u0119d\u0105 mog\u0142y je spo\u017cywa\u0107 osoby z nietolerancj\u0105 tego cukru. No i nie wykorzystuje kr\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Z Perfect Day wytworzy\u0107 b\u0119dzie mo\u017cna nie tylko lody, ale wszystkie przetwory mleczne.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

W przeciwie\u0144stwie do konwencjonalnego procesu jego pozyskanie b\u0119dzie bardziej przewidywalne i w znacznie mniejszym stopniu zale\u017cne od warunk\u00f3w \u015brodowiskowych. Podsumowuj\u0105c, ma spe\u0142nia\u0107 oczekiwania kubk\u00f3w smakowych konsument\u00f3w, by\u0107 zdecydowanie bardziej przyjazne dla \u015brodowiska, korzystniejsze z punktu widzenia optymalizacji produkcji i nie obci\u0105\u017ca\u0107 sumienia os\u00f3b wra\u017cliwych na los zwierz\u0105t. Czego chcie\u0107 wi\u0119cej?<\/p>\n\n\n\n

W oczekiwaniu na etyczne mleko<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Perfect Day powstaje od 2014 r. S\u0142uchy o tym, \u017ce mleko ma pojawi\u0107 si\u0119 na ameryka\u0144skim rynku, kr\u0105\u017c\u0105 od 2016 r. Na razie jednak produkt jest niedost\u0119pny. Dlaczego? Ca\u0142a sztuka polega na tym, by unikn\u0105\u0107 falstartu. Stany Zjednoczone, z ponad 14-proc. udzia\u0142em, s\u0105 najwi\u0119kszym producentem mleka na \u015bwiecie. Jego innowacyjna wersja nie mo\u017ce wi\u0119c by\u0107 znacz\u0105co dro\u017csza, bo pr\u0119dko utonie na rynku. Potrzebna jest od razu jego produkcja na przemys\u0142ow\u0105 skal\u0119 i og\u00f3lnokrajowa dystrybucja. W tym w\u0142a\u015bnie celu w 2018 r. partnerem zatrudniaj\u0105cego 60 os\u00f3b start-upu Pandya i Gandhiego zosta\u0142 ADM, \u015bwiatowy potentat zajmuj\u0105cy si\u0119 przetw\u00f3rstwem \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

W gruncie rzeczy Perfect Day sk\u0142ada\u0107 si\u0119 b\u0119dzie ze znanych substancji, uznanych za bezpieczne. Powinno to znacznie u\u0142atwi\u0107 kwestie prawne zwi\u0105zane z jego wprowadzeniem na rynek. Krowie mleko ze zmodyfikowanych genetycznie dro\u017cd\u017cy musi jednak prze\u0142ama\u0107 barier\u0119 akceptacji spo\u0142ecznej. Najpierw wybior\u0105 je ci, kt\u00f3rzy maj\u0105 \u015bwiadomo\u015b\u0107 oblicza przemys\u0142u mleczarskiego, nie reaguj\u0105 histerycznie na GMO i sta\u0107 ich na troch\u0119 dro\u017cszy produkt. Je\u017celi z biegiem czasu producent\u00f3w tego typu mleka i jego przetwor\u00f3w pojawi si\u0119 wi\u0119cej, jego cena powinna sta\u0107 si\u0119 na tyle konkurencyjna, by stopniowo ogranicza\u0107 wykorzystywanie kr\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Na razie z mleka Perfect Day wyprodukowano lody. Dost\u0119pne w trzech smakach, w bardzo limitowanej liczbie tysi\u0105ca sztuk – rozesz\u0142y si\u0119 online jak ciep\u0142e bu\u0142eczki. I to mimo ceny 20 dol. za pint\u0119 (czyli ok. p\u00f3\u0142 kilograma). Wed\u0142ug zamieszczonych w internecie relacji ich smak spe\u0142nia\u0142 oczekiwania stawiane typowym lodom mlecznym. Jak planuje Pandya, lody pojawi\u0105 si\u0119 w USA w szerokiej dystrybucji w przysz\u0142ym roku. W mi\u0119dzyczasie start-up kusi zdj\u0119ciami bia\u0142ego sera uzyskanego na bazie mleka Perfect Day. Z partnerami takimi jak wspomniany ADM produkty maj\u0105 realn\u0105 szans\u0119 zawojowa\u0107 rynek i zrewolucjonizowa\u0107 obecny model produkcji \u017cywno\u015bci. Z po\u017cytkiem, miejmy nadziej\u0119, dla nas wszystkich.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Perfect Day powstaje od 2014 r. Kiedy trafi na rynek?<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":1865,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[159,17,431,18,181],"tags":[21,19,237],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1864"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1864"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1864\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1887,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1864\/revisions\/1887"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1865"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1864"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1864"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1864"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}