{"id":2079,"date":"2020-07-23T13:08:18","date_gmt":"2020-07-23T11:08:18","guid":{"rendered":"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/?p=2079"},"modified":"2020-07-23T14:23:08","modified_gmt":"2020-07-23T12:23:08","slug":"kfc-inwestuje-w-mieso-in-vitro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/2020\/07\/23\/kfc-inwestuje-w-mieso-in-vitro\/","title":{"rendered":"KFC inwestuje w mi\u0119so in vitro"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Temat mi\u0119sa in vitro<\/em> wraca na naszym blogu niczym bumerang. Tym razem za spraw\u0105 sieci KFC, kt\u00f3ra wkr\u00f3tce planuje testowa\u0107 nuggetsy wytworzone z hodowli kom\u00f3rkowej, sk\u0142adnik\u00f3w ro\u015blinnego pochodzenia i technologii drukowania przestrzennego.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Na razie na rynek nie trafi\u0142 ani jeden produkt z tzw. rolnictwa kom\u00f3rkowego<\/a> (wspania\u0142y termin, nieprawda\u017c?). Tylko nielicznym dane by\u0142o bra\u0107 udzia\u0142 w degustacjach wieprzowiny, wo\u0142owiny, drobiu czy mi\u0119sa ryb<\/a> wytworzonego przy zastosowaniu metod<\/a> b\u0119d\u0105cych swoist\u0105 fuzj\u0105 technik hodowli kom\u00f3rkowej, biotechnologii i medycyny regeneracyjnej. Produkty te coraz g\u0142o\u015bniej pukaj\u0105 do drzwi komercjalizacji. W USA ko\u0144ca dobiegaj\u0105 prace nad ich uregulowaniem prawnym<\/a>. W Unii Europejskiej mi\u0119so wytworzone z hodowli kom\u00f3rkowej podlega\u0107 b\u0119dzie rozporz\u0105dzeniu 2015\/2283 ds. nowej \u017cywno\u015bci, a opinie na jego temat wyda\u0107 musi Europejski Urz\u0105d ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci (EFSA). Proces ten jeszcze si\u0119 nie rozpocz\u0105\u0142. Wed\u0142ug niekt\u00f3rych badaczy Stary Kontynent mo\u017ce doczeka\u0107 si\u0119 mi\u0119sa tego typu na sto\u0142ach najwcze\u015bniej w 2022 r.<\/p>\n\n\n\n

Od momentu, gdy Mark Post zaprezentowa\u0142<\/a> w 2013 r. wo\u0142owego burgera sk\u0142adaj\u0105cego si\u0119 z ok. 20 tys. w\u0142\u00f3kien mi\u0119\u015bniowych (i tylko z nich, co niew\u0105tpliwie by\u0142o istotn\u0105 jego wad\u0105), zainteresowani produkcj\u0105 mi\u0119sa in vitro<\/em>, g\u0142\u00f3wnie naukowcy, rozpocz\u0119li \u017cmudny proces polegaj\u0105cy na konieczno\u015bci sprostania ogromowi wyzwa\u0144<\/a>, kt\u00f3re dziel\u0105 ich pomys\u0142y od komercjalizacji.<\/p>\n\n\n\n

Lista jest rzeczywi\u015bcie d\u0142uga: wykluczenie surowic zwierz\u0119cych jako medium do hodowli kom\u00f3rkowej, wyeliminowanie z u\u017cycia antybiotyk\u00f3w (tradycyjnie dodawanych do kultur, by zapobiec ich zaka\u017ceniu), zast\u0105pienie kolagenu (kt\u00f3ry wszak ma zwierz\u0119ce pochodzenie) \u017celami pochodzenia ro\u015blinnego, kt\u00f3re umo\u017cliwi\u0105 kom\u00f3rkom organizowanie si\u0119 w przestrzenne konfiguracje tkankowe, ko-kultura kom\u00f3rek ro\u017cnych typ\u00f3w (mi\u0119\u015bniowych, t\u0142uszczowych, fibroblast\u00f3w i \u015br\u00f3db\u0142onka naczyniowego), odwzorowanie tekstury i barwy r\u00f3\u017cnych typ\u00f3w mi\u0119sa, skalowanie produkcji do warunk\u00f3w przemys\u0142owych (co wymaga zastosowania bioreaktor\u00f3w o ogromnych rozmiarach) czy wreszcie zyskanie akceptacji spo\u0142ecznej.<\/p>\n\n\n\n

To ostatnie wymaga dzia\u0142a\u0144 pozanaukowych \u2013 istotne jest przekonanie konsument\u00f3w do produktu, skuteczny marketing, odpowiednio g\u0142o\u015bne wybrzmienie korzy\u015bci etycznych i \u015brodowiskowych, nazewnictwo (kt\u00f3re w angielskim przyjmie najprawdopodobniej nazw\u0119 „cultured meat”). Z pozosta\u0142ymi wyzwaniami zainteresowani, reprezentuj\u0105cy niemal wy\u0142\u0105cznie sektor prywatny, radz\u0105 sobie ca\u0142kiem nie\u017ale. W 2019 r. izraelski Aleph Farms<\/a> zdo\u0142a\u0142 nawet wyprodukowa\u0107 wo\u0142owe steki na\u2026 Mi\u0119dzynarodowej Stacji Kosmicznej.<\/p>\n\n\n\n

Czy kolonizatorzy Marsa, je\u017celi ich doczekamy, b\u0119d\u0105 produkowa\u0107 na Czerwonej Planecie mi\u0119so z w\u0142asnych kom\u00f3rek? Etyczny kanibalizm. By\u0142oby wspaniale.<\/p>\n\n\n\n

\n