{"id":2444,"date":"2021-02-10T23:32:43","date_gmt":"2021-02-10T22:32:43","guid":{"rendered":"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/?p=2444"},"modified":"2021-02-12T01:33:56","modified_gmt":"2021-02-12T00:33:56","slug":"stek-z-antrykotu-wyprodukowany-metoda-biodruku-3d","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/2021\/02\/10\/stek-z-antrykotu-wyprodukowany-metoda-biodruku-3d\/","title":{"rendered":"Stek z antrykotu wyprodukowany metod\u0105 biodruku 3D"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Izraelski Aleph Farms jest jednym ze \u015bwiatowych lider\u00f3w rozwoju pozaustrojowej produkcji mi\u0119sa – bez uboju zwierz\u0105t. Firma w\u0142a\u015bnie pochwali\u0142a si\u0119 stekiem z antrykotu wyprodukowanym metod\u0105 biodruku 3D.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

W 2018 r. Aleph Farms wyprodukowa\u0142 steki wo\u0142owe<\/a> otrzymane w warunkach in vitro<\/em>. W por\u00f3wnaniu do pierwszego burgera wo\u0142owego, zaprezentowanego w 2013 r. przez holenderski Mosa Meat, by\u0142y bardziej wyrafinowane pod wzgl\u0119dem budowy. Gdy ten pierwszy sk\u0142ada\u0142 si\u0119 wy\u0142\u0105cznie z dojrza\u0142ych w\u0142\u00f3kien mi\u0119\u015bniowych, steki Aleph Farms zawiera\u0142y r\u00f3wnie\u017c kom\u00f3rki t\u0142uszczowe, \u015br\u00f3db\u0142onka i tkanki \u0142\u0105cznej. Wed\u0142ug degustator\u00f3w odznacza\u0142y si\u0119 bardzo podobnymi w\u0142a\u015bciwo\u015bciami organoleptycznymi co wo\u0142owina otrzymana na drodze konwencjonalnej. Koszt ich wyprodukowania by\u0142 wysoki – 50 dol. M\u00f3wimy oczywi\u015bcie o produkcji eksperymentalnej, bez komercjalizacji i skalowania przemys\u0142owego. Z drugiej strony otrzymanie wspomnianego burgera Mosa Meat kosztowa\u0142o zaledwie pi\u0119\u0107 lat wcze\u015bniej a\u017c 230 tys. dol.<\/p>\n\n\n\n

Teraz Aleph Farms wynosi swoj\u0105 propozycj\u0119 produkcji mi\u0119sa na inny poziom. Wchodz\u0105c we wsp\u00f3\u0142prac\u0119 z Instytutem Technicznym Technion, najstarsz\u0105 uczelni\u0105 w Izraelu, wprowadzi\u0142 technologi\u0119 biodruku 3D. Polega ona na wykorzystaniu \u017cywych, pobranych od zwierz\u0119cia i pozaustrojowo namno\u017conych kom\u00f3rek w celu budowy z\u0142o\u017conych, tr\u00f3jwymiarowych struktur. By chroni\u0107 kom\u00f3rki w trakcie procesu druku i zapewni\u0107 im odpowiednie \u015brodowisko, umieszcza si\u0119 je najpierw w odpowiednim hydro\u017celowym no\u015bniku, tzw. biotuszu. Wydrukowane bloczki kom\u00f3rkowe s\u0105 nast\u0119pnie inkubowane celem wzrostu, r\u00f3\u017cnicowania i interakcji kom\u00f3rkowych. Pozwala to Aleph Farms na odtworzenie tekstury i w\u0142a\u015bciwo\u015bci prawdziwego steku.<\/p>\n\n\n\n

Firma sw\u00f3j opatentowany system produkcyjny por\u00f3wnuje do unaczynienia wyst\u0119puj\u0105cego naturalnie w tkankach. Ma ono umo\u017cliwia\u0107 perfuzj\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych przez grubsz\u0105 tkank\u0119 i nadawa\u0107 jej kszta\u0142t i struktur\u0119 antrykotu otrzymanego z tuszy wo\u0142owej. Kom\u00f3rki, kt\u00f3re Aleph Farms wykorzystuje, nie s\u0105 poddawane modyfikacjom genetycznym.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Antykrot Aleph Farms otrzymany przy zastosowaniu technologii biodruku 3D<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O ile pierwsze steki wo\u0142owe Aleph Farms by\u0142y raczej cienkimi skrawkami, o tyle antrykot otrzymany przy pomocy biodruku 3D jest wyra\u017anie grubszy. Zawiera mi\u0119\u015bnie i t\u0142uszcz podobnie jak jego odpowiednik ubojowy, a po przygotowaniu do spo\u017cycia ma odznacza\u0107 si\u0119 tymi samymi w\u0142a\u015bciwo\u015bciami organoleptycznymi.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Stek z antrykotu Aleph Farms po przyrz\u0105dzeniu<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wed\u0142ug przedstawicieli Aleph Farms wdro\u017cenie technologii biodruku 3D otwiera zupe\u0142nie nowy rozdzia\u0142 w produkcji tzw. mi\u0119sa in vitro<\/em>. Ma ona umo\u017cliwia\u0107 odtworzenie jakiegokolwiek typu mi\u0119sa i znacz\u0105co poszerza\u0107 portfolio firmy. Bez stosowania antybiotyk\u00f3w i surowic pochodzenia zwierz\u0119cego, powszechnie wykorzystywanych w rozmaitych hodowlach kom\u00f3rkowych. Jednocze\u015bnie Aleph Farms rozwija projekt „Aleph Zero”, kt\u00f3rego celem jest wykorzystanie biodruku 3D do produkcji mi\u0119sa w jakichkolwiek warunkach – na Ziemi czy Marsie. Jaki\u015b czas temu r\u00f3wnie\u017c sie\u0107 KFC og\u0142osi\u0142a plany<\/a> produkcji nuggets\u00f3w przy wykorzystaniu technik hodowli kom\u00f3rkowej i metody biodruku 3D.<\/p>\n\n\n\n

\n