{"id":507,"date":"2017-07-11T12:02:13","date_gmt":"2017-07-11T10:02:13","guid":{"rendered":"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/?p=507"},"modified":"2017-07-20T21:03:56","modified_gmt":"2017-07-20T19:03:56","slug":"piwnym-sladem-wielkiej-niedzwiedzicy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/2017\/07\/11\/piwnym-sladem-wielkiej-niedzwiedzicy\/","title":{"rendered":"Piwnym \u015bladem Wielkiej Nied\u017awiedzicy"},"content":{"rendered":"

\"\"Pod wzgl\u0119dem ilo\u015bci wypijanego piwa Polacy nale\u017c\u0105 do \u015bcis\u0142ej \u015bwiatowej czo\u0142\u00f3wki. Na przestrzeni lat nasz rynek, za spraw\u0105 rosn\u0105cej liczby browar\u00f3w rzemie\u015blniczych, znacznie si\u0119 rozwin\u0105\u0142, a i sama kultura picia piwa uleg\u0142a zmianie. Zamiast wlewania w siebie kolejnego przemys\u0142owego p\u0142ynu, konsumenta coraz cz\u0119\u015bciej interesuj\u0105 degustatorskie do\u015bwiadczenia i odpowiednie do tego celu szklane naczynia.
\n
\nPolacy spo\u017cywaj\u0105 \u015brednio oko\u0142o stu litr\u00f3w piwa w ci\u0105gu oku. Nie da si\u0119 ukry\u0107, \u017ce rynkowy prym wiod\u0105 w naszym kraju trzy przemys\u0142owe grupy piwowarskie: \u017bywiec, Kompania Piwowarska i Carlsberg oraz pozostaj\u0105ce w obwodzie Van Pur i Browary Regionalne Jakubiak. To one w\u0142a\u015bnie maj\u0105 najwi\u0119kszy udzia\u0142 w produkcji, kszta\u0142tuj\u0105cej si\u0119 na poziomie 40 mln hektolitr\u00f3w rocznie.<\/p>\n

Ma\u0142e, rzemie\u015blnicze browary nie stanowi\u0105 dla nich \u017cadnego zagro\u017cenia, aczkolwiek kolektywnie maj\u0105 ju\u017c 2 proc. udzia\u0142u rynkowego. W ostatnich latach dokona\u0142a si\u0119 bowiem istna piwna rewolucja – powsta\u0142o 150 ma\u0142ych browar\u00f3w, a liczba nowych warzelni b\u0119dzie ros\u0142a z ka\u017cdym rokiem. W samym 2017 r. zadebiutuje prawdopodobnie ponad 1,5 tysi\u0105ca nowych piw.<\/p>\n

Co takiego oferuj\u0105 browary rzemie\u015blnicze? W ich ofercie znajdziemy z pewno\u015bci\u0105 co\u015b, co kompletnie odstaje od zasob\u00f3w lod\u00f3wki w osiedlowym sklepie spo\u017cywczym. S\u0105 to na przyk\u0142ad trunki mocno chmielone (np. India Pale Ale), z dodatkiem ciemnego s\u0142odu (porter, stout), intencjonalnie kwa\u015bne (Sour Ale), ze s\u0142onymi akcentami (np. oyster stout) czy cho\u0107by le\u017cakowane w beczkach po winie, whiskey lub bourbonie.<\/p>\n

Ta wyj\u0105tkowo\u015b\u0107, a tak\u017ce ograniczona, nieprzemys\u0142owa produkcja, dyktuje niekiedy znacz\u0105co wy\u017csze ceny za butelk\u0119. Zabawa z piwami rzemie\u015blniczymi (kraftowymi) nie jest tania, ale z drugiej strony przecie\u017c chodzi o unikatowe doznania, a nie o uskutecznianie zwyk\u0142ej alkoholizacji. Rosn\u0105cy udzia\u0142 browar\u00f3w rzemie\u015blniczych na polskim rynku \u015bwiadczy zatem o dokonuj\u0105cej si\u0119 zmianie w kulturze smakowania piwa w Polsce, a zarazem podniesieniu si\u0119 poziomu \u017cycia.<\/p>\n

Wbrew pozorom piwo to nie prosta kombinacja s\u0142odu, chmielu i dro\u017cd\u017cy. To wr\u0119cz niesko\u0144czona liczba wariacji typ\u00f3w, gatunk\u00f3w, odmian i styl\u00f3w oraz technik warzenia i nietypowych rozwi\u0105za\u0144. Pod tym wzgl\u0119dem piwo dostarcza\u0107 mo\u017ce nawet wi\u0119kszej r\u00f3\u017cnorodno\u015bci dozna\u0144 ni\u017c wino, kt\u00f3re powszechnie uwa\u017ca si\u0119 przecie\u017c za trunek bardziej szlachetny. Kto raz z\u0142apa\u0142 kraftowego bakcyla, ten piwo odkrywa\u0107 mo\u017ce na nowo ju\u017c do ko\u0144ca \u017cycia (i wyda\u0107 na nie maj\u0105tek…).<\/p>\n

I wcale nie trzeba w tym celu obje\u017cd\u017ca\u0107 ca\u0142ego \u015bwiata, odwiedzaj\u0105c tak s\u0142ynne warzelnie jak holenderski De Molen<\/a>, du\u0144ski Mikkeller<\/a>, belgijski Westvleteren<\/a> czy ameryka\u0144ski Anderson Valley<\/a>. Polskie rzemie\u015blnictwo liczy ju\u017c kilkadziesi\u0105t aktywnych marek, kt\u00f3re dbaj\u0105 o to, by smakosz nigdy si\u0119 nie nudzi\u0142. Praktycznie w ka\u017cdym wi\u0119kszym mie\u015bcie w Polsce mo\u017cna znale\u017a\u0107 przynajmniej jeden bardzo dobrze zaopatrzony w kraftowe piwa sklep, a zawsze przecie\u017c zam\u00f3wi\u0107 je mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c drog\u0105 internetow\u0105.<\/p>\n

\"\"

Gor\u0105co zach\u0119camy do kosztowania piw z odpowiednich dla tego celu naczy\u0144! Fot. Piotr Rzymski<\/p><\/div>\n

Obcowanie z uwarzonymi przez browary rzemie\u015blnicze piwami pozwala piwoszom nie tylko do\u015bwiadcza\u0107 zaskakuj\u0105cych wra\u017ce\u0144, ale zach\u0119ca tak\u017ce do poszerzania wiedzy na temat browarnictwa. Browary rzemie\u015blnicze, w odr\u00f3\u017cnieniu od przemys\u0142owych, daj\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107 poczucia czego\u015b unikalnego i autentycznego. Czego\u015b, z czym klient mo\u017ce si\u0119 identyfikowa\u0107. I czego\u015b, co niekiedy wykracza poza ramy wyszukanego warzelnictwa.<\/p>\n

Doskona\u0142ym tego przyk\u0142adem jest chocia\u017cby powsta\u0142a w 2012 r. Bieszczadzka Wytw\u00f3rnia Piwa Ursa Maior<\/a> (z \u0142ac. Wielka Nied\u017awiedzica), kt\u00f3rej siedziba mie\u015bci si\u0119 w Uhercach Mineralnych. Jej za\u0142o\u017cycielk\u0105 jest dr in\u017c. Agnieszka \u0141opata. \u015amia\u0142o mo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce nada\u0142a ona swojemu browarowi swoist\u0105 filozofi\u0119, kt\u00f3ra ju\u017c sama w sobie przyci\u0105ga ludzi o okre\u015blonej wra\u017cliwo\u015bci. Jej pierwsze piwo – uwarzone w domu zosta\u0142o nagrodzone w presti\u017cowym konkursie i zach\u0119cona tym sukcesem zacz\u0119\u0142a eksperymentowa\u0107 i tworzy\u0107 r\u00f3\u017cne style piwne. W 2012 r. zosta\u0142a najlepsz\u0105 piwowark\u0105 w Polsce i w tym samym roku rozpocz\u0119\u0142a budow\u0119 w\u0142asnego browaru, b\u0119d\u0105cego po\u0142\u0105czeniem atrakcji turystycznej i miejsca promuj\u0105cego lokalnych artyst\u00f3w i rolnik\u00f3w. Do bli\u017cszego spotkania z Ursa Maior przyci\u0105ga plakat zaprojektowany przez samego Ryszarda Kaj\u0119<\/a>, kultowego grafika i malarza.<\/p>\n

\"\"

Centrum Ursa Maior w bieszczadzkich Uhercach Mineralnych mi\u0119dzy Leskiem a Ustrzykami Dolnymi. Fot. Piotr Rzymski<\/p><\/div>\n

Bieszczadzka piwowarka przygotowuje piwa reprezentuj\u0105ce r\u00f3\u017cnorodne style i ich interpretacje. S\u0105 to na przyk\u0142ad Sen Bieszczadnika, czyli kwa\u015bna IPA uwarzona z udzia\u0142em bakterii kwasu mlekowego i dzikiego szczepu dro\u017cd\u017cy, Dwa Winne Misie, kt\u00f3re nawi\u0105zuj\u0105 do tradycyjnych, kwa\u015bnych belgijskich piw klasztornych, mocna Wataha i orze\u017awiaj\u0105cy, w\u0119dzony Deszcz w Cisnej czy delikatny Rze\u017anik, piwo nawi\u0105zuj\u0105ce nazw\u0105 do najtrudniejszego polskiego ultramaratonu<\/a>, organizowanego corocznie pocz\u0105wszy od 2004 r.<\/p>\n

Etykiety wybranych propozycji zdobi\u0105 prace podopiecznych Stowarzyszenia na Rzecz Dzieci z Chorob\u0105 Nowotworow\u0105 KOLIBER<\/a>, kt\u00f3re prezentowane by\u0142y na charytatywnej aukcji obraz\u00f3w Stowarzyszenia i Ursa Maior w 2016 r. Jak powiedzia\u0142 nam Andrzej Czech z Ursa Maior: – W obrazach 14-letniej Karoliny Oczkowskiej tworzonych w ramach cyklu Obrazy z Izolatki dostrzegli\u015bmy niezwyk\u0142\u0105 i nieskr\u0119powan\u0105 wra\u017cliwo\u015b\u0107, bezpo\u015brednio\u015b\u0107, g\u0142\u0119bi\u0119 i si\u0142\u0119 przekazu. Podj\u0119li\u015bmy wsp\u00f3\u0142prac\u0119 z szefow\u0105 Stowarzyszenia, Danut\u0105 Gilarsk\u0105, kt\u00f3ra ma na celu zebranie funduszy na wsparcie chorych dzieci i ich rodzic\u00f3w<\/em>.<\/p>\n

– Ursa Maior to przedsi\u0119wzi\u0119cie stawiaj\u0105ce na przyjazne dla \u015brodowiska rozwi\u0105zania. Browar posiada w\u0142asny system recyklingu wody przy u\u017cyciu ro\u015blin, czerpie energi\u0119 s\u0142oneczn\u0105 do podgrzewania wody, wykorzystuje energooszcz\u0119dne o\u015bwietlenie, pompy i ch\u0142odzenie, gromadzi wod\u0119 opadow\u0105, kt\u00f3r\u0105 zasila ro\u015bliny i staw. Staramy si\u0119 przez to wywiera\u0107 najmniejszy mo\u017cliwy wp\u0142yw na \u015brodowisko, od kt\u00f3rego zale\u017cymy i kt\u00f3rego jeste\u015bmy cz\u0119\u015bci\u0105<\/em> \u2013 opowiada Agnieszka \u0141opata.<\/p>\n

\"\"

Pro\u015brodowiskowe nastawienie Ursa Maior widoczne jest ju\u017c nawet w takich niuansach na tablicy og\u0142osze\u0144 przed Centrum w Uhercach. Fot. Piotr Rzymski<\/p><\/div>\n

Po wcze\u015bniejszej rezerwacji Bieszczadzk\u0105 Wytw\u00f3rni\u0119 Piwa mo\u017cna zwiedza\u0107, ale i bez tego browar oferuje wiele atrakcji, nie tylko zwi\u0105zanych z mo\u017cliwo\u015bci\u0105 napicia si\u0119 piwa w barze z przyleg\u0142\u0105 biblioteczk\u0105 pe\u0142n\u0105 przyrodniczych ksi\u0105\u017cek i takich czasopism jak np. Dzikie \u017bycie<\/a>, wydawane przez Pracowni\u0119 na Rzecz Wszystkich Istot<\/a>.<\/p>\n

Poniewa\u017c Ursa \u015bci\u015ble wsp\u00f3\u0142pracuje z lokalnymi artystami, rzemie\u015blnikami i rolnikami, w jej przytulnym sklepiku „Esencja Karpat” kupi\u0107 mo\u017cemy wyj\u0105tkowe wyroby takie jak ozdoby ceramiczne (np. emaliowany odcisk \u0142apy wilka), dziki chrzan z p\u0119dami chmielu nazwany znamiennie „Defibrylator” czy czekolad\u0119 wyrabian\u0105 r\u0119cznie we wsp\u00f3\u0142pracy z Mistrzem Polski Cukiernik\u00f3w Miros\u0142awem Pelczarem.<\/p>\n

W jej sk\u0142adzie znajdziemy zar\u00f3wno chmiel, jak i palony s\u0142\u00f3d j\u0119czmienny. Ciekawostk\u0105 jest, \u017ce czekolada zosta\u0142a wybrana jako reprezentacja najciekawszego polskiego wzornictwa w ramach projektu Polish Design Island<\/a>, obejmuj\u0105cego dzie\u0142a 30 tw\u00f3rc\u00f3w z 10 region\u00f3w Polski. Przedsi\u0119wzi\u0119cie obj\u0119\u0142a honorowym patronatem Ambasada RP i Instytut Polski w Brukseli.<\/p>\n

\"\"

W sk\u0142adzie, poza gorzk\u0105 czekolad\u0105, m.in. czarna porzeczka, wanilia Bourbon, s\u0142\u00f3d j\u0119czmienny i chmiel. Fot. Piotr Rzymski<\/p><\/div>\n

Ca\u0142\u0105 p\u00f3\u0142k\u0119 po\u015bwi\u0119cono te\u017c ksi\u0105\u017ckom o karpackiej kulturze i przyrodzie. Warto zaopatrzy\u0107 si\u0119 w przepi\u0119kny film przyrodniczy „Wilcze G\u00f3ry”<\/a>, kt\u00f3rego wi\u0119kszo\u015b\u0107 uj\u0119\u0107 kr\u0119cono w Bieszczadach, wzd\u0142u\u017c doliny Sanu. A ju\u017c teraz mo\u017cecie obejrze\u0107 kr\u00f3tki film o tym, jak Ursa Maior wspaniale wtapia si\u0119 w bieszczadzk\u0105 kultur\u0119 i przyrod\u0119.<\/p>\n