{"id":74,"date":"2017-01-02T20:38:39","date_gmt":"2017-01-02T19:38:39","guid":{"rendered":"http:\/\/dietetyczny.blog.polityka.pl\/?p=74"},"modified":"2017-08-31T19:03:10","modified_gmt":"2017-08-31T17:03:10","slug":"krowie-mleko-bez-krowy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/2017\/01\/02\/krowie-mleko-bez-krowy\/","title":{"rendered":"Krowie mleko nie od krowy"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-87\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Prezentacja1.jpg\" alt=\"prezentacja1\" width=\"672\" height=\"670\" srcset=\"\/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Prezentacja1.jpg 672w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Prezentacja1-150x150.jpg 150w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/Prezentacja1-300x300.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 672px) 100vw, 672px\" \/>Historia pozyskiwania mleka od kr\u00f3w liczy sobie tysi\u0105ce lat. Kojarzy si\u0119 nieod\u0142\u0105cznie z wiejsk\u0105 idyll\u0105 niewinnego wyciskania wymion wypasaj\u0105cych si\u0119 na zielonych \u0142\u0105kach zwierz\u0105t. Rzeczywisto\u015b\u0107 jest niestety zgo\u0142a inna.<br \/>\n<!--more--><br \/>\nUprzemys\u0142owione hodowle, sztucznie zap\u0142odnione krowy, odseparowane od swoich dzieci (z kt\u00f3rych robi si\u0119 ciel\u0119cin\u0119), stymulowane sztucznie do maksymalnej produkcji mleka, dojone s\u0105 w boksach przez specjalne urz\u0105dzenia. Chcieliby\u015bcie nie przyk\u0142ada\u0107 do tego r\u0119ki, ale za bardzo lubicie produkty mleczne? By\u0107 mo\u017ce rok 2017 przyniesie Wam promyk nadziei.<\/p>\n<p>W przeci\u0105gu ostatnich trzech dziesi\u0119cioleci \u015bwiatowa produkcja mleka krowiego zwi\u0119kszy\u0142a si\u0119 o ponad po\u0142ow\u0119. Rocznie ro\u015bnie o \u015brednio 1-2 proc. W 2015 r. w samej Unii Europejskiej wyprodukowano niemal 170 mln ton mleka. Produkty mleczne spo\u017cywa dziennie oko\u0142o 6 miliard\u00f3w ludzi.<\/p>\n<p>Bez w\u0105tpienia gdzie\u015b na wsi wci\u0105\u017c mo\u017cna napi\u0107 si\u0119 ciep\u0142ego mleczka, wydojonego r\u0119cznie, w wi\u0119kszo\u015bci przeznaczonego dla cielaczka. Ale \u017cadne r\u0119ce nie nad\u0105\u017c\u0105, by zaspokoi\u0107 tak ogromne potrzeby na mleko. Z pomoc\u0105 przychodzi przemys\u0142, technika i chemia. Krowy zap\u0142adnia si\u0119 sztucznie, bo podobnie jak inne ssaki produkuj\u0105 mleko dla swoich dzieci. Po narodzinach stymulowane s\u0105 cz\u0119sto wstrzykiwaniem hormonu &#8211; oksytocyny. Podobnie jak u kobiet powoduje on mi\u0119dzy innymi skurcze mi\u0119\u015bni g\u0142adkich kanalik\u00f3w wyprowadzaj\u0105cych w gruczo\u0142ach mlecznych. Samo dojenie odbywa si\u0119 w spos\u00f3b automatyczny z wykorzystaniem systemu robot\u00f3w udojowych.<\/p>\n<div style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/thumb\/3\/3f\/Melkkarussell.jpg\/800px-Melkkarussell.jpg\" width=\"800\" height=\"600\" \/><p class=\"wp-caption-text\">Nowoczesna niemiecka dojarnia (\u0179r\u00f3d\u0142o: Wikipedia; CC BY-SA 3.0)<\/p><\/div>\n<p>Taki spos\u00f3b pozyskiwania mleka zwi\u0119ksza ryzyko wyst\u0105pienia zapalenia wymienia u zwierz\u0105t. To stan niezwykle niepo\u017c\u0105dany przez przemys\u0142, bo towarzyszy mu wzrost liczby leukocyt\u00f3w, erytrocyt\u00f3w i jon\u00f3w chlorkowych w mleku. A to obni\u017ca jego warto\u015b\u0107. Sposobem na to s\u0105 antybiotyki. Na przyk\u0142ad w USA oko\u0142o 15 proc. wszystkich kr\u00f3w mlecznych wymaga przynajmniej raz w roku leczenia antybiotykami, ale niemal wszystkie otrzymuj\u0105 ich profilaktyczne dawki w postaci dowymieniowych wlew\u00f3w. Podane leki przenikaj\u0105 do mleka. Nie powinno ono wtenczas trafi\u0107 na rynek. W rzeczywisto\u015bci w mleku dost\u0119pnym w sklepach wykrywano nie tylko leki przeciwbakteryjne, ale r\u00f3wnie\u017c hormony wzrostu i niesteroidowe \u015brodki przeciwzapalne, jak diklofenak czy ketoprofen.<\/p>\n<p>Niekt\u00f3rzy zmuszeni s\u0105 do rezygnacji z mleka z powodu nietolerancji cukru laktozy. Wynika ona z niewystarczaj\u0105cej aktywno\u015bci enzymu laktazy, kt\u00f3ry cukier ten rozk\u0142ada. Inni na mleko s\u0105 uczuleni, tzn. bia\u0142ka mleka powoduj\u0105 u nich niepo\u017c\u0105dane reakcje uk\u0142adu odporno\u015bciowego. S\u0105 i tacy, kt\u00f3rzy mleczne produkty (np. sery i lody) po prostu lubi\u0105, ale najch\u0119tniej zapomnieliby o tym ca\u0142ym cyklu produkcyjnym.<\/p>\n<p>To w\u0142a\u015bnie o nich pomy\u015bleli weganie Ryan Pandya i Perumal Gandhi, kt\u00f3rzy postanowili wyprodukowa\u0107 krowie mleko ca\u0142kowicie bez udzia\u0142u kr\u00f3w. Tak, tak. Bez kr\u00f3w. Mleko produkowane jest bowiem przez genetycznie zmodyfikowane dro\u017cd\u017ce, kt\u00f3re w procesie fermentacji zamiast alkoholu produkuj\u0105 bia\u0142ka identyczne z krowimi. Pierwotnie produkt mia\u0142 nosi\u0107 nazw\u0119 Muufri (od &#8222;<em>muu<\/em>&#8221; wydawanego przez mu\u0107ki i s\u0142owa &#8222;<em>free<\/em>&#8221; z ang. wolny), ale obecnie przechrzczony zosta\u0142 na <a href=\"http:\/\/www.perfectdayfoods.com\/\">Perfect Day<\/a>, rzekomo od piosenki Lou Reed. W 2017 r. mleko ma w ko\u0144cu trafi\u0107 na rynek ameryka\u0144ski.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Lou Reed - Perfect Day (Audio)\" width=\"1778\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9wxI4KK9ZYo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Zmodyfikowane genetycznie dro\u017cd\u017ce w obecno\u015bci cukru prowadz\u0105 fermentacj\u0119, skutkiem czego powstaj\u0105 bia\u0142ka krowie, ale nie laktoza. Oczyszczony produkt suplementowany jest wtenczas cukrem i t\u0142uszczem pochodzenia ro\u015blinnego oraz mieszank\u0105 mineralno-witaminow\u0105 zawieraj\u0105c\u0105 m.in. wap\u0144 i witamin\u0119 D. Tak powsta\u0142e mleko ma smakowa\u0107 identycznie jak krowie, nie zawiera\u0107 laktozy (tzn. by\u0107 bezpieczne r\u00f3wnie\u017c dla os\u00f3b z nisk\u0105 aktywno\u015bci\u0105 laktazy) ani bakterii, mie\u0107 d\u0142ugi termin przydatno\u015bci, nie wymaga\u0107 przechowywania w warunkach ch\u0142odniczych, nie wykorzystywa\u0107 w procesie produkcji ani jednej krowy, nie zawiera\u0107 pozosta\u0142o\u015bci lek\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 im podawane, a w zamian posiada\u0107 ustandaryzowane w ka\u017cdym litrze ilo\u015bci minera\u0142\u00f3w i witamin. W przeciwie\u0144stwie do niemal 10 tysi\u0119cy sk\u0142adnik\u00f3w mleka krowiego, w wi\u0119kszo\u015bci potrzebnych cielakom do wzrostu, Perfect Day ma by\u0107 esencj\u0105 od\u017cywczej warto\u015bci mleka o zmniejszonym ryzyku wywo\u0142ywania reakcji alergicznych.<\/p>\n<div id=\"attachment_102\" style=\"width: 490px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-102\" class=\"wp-image-102 size-full\" title=\"Pierwsze krowie mleko wyprodukowane dzi\u0119ki dro\u017cd\u017com GM.\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/PerfectDay_Bottle_Rendering.jpeg\" alt=\"perfectday_bottle_rendering\" width=\"480\" height=\"480\" srcset=\"\/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/PerfectDay_Bottle_Rendering.jpeg 480w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/PerfectDay_Bottle_Rendering-150x150.jpeg 150w, \/dietetyczny\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/PerfectDay_Bottle_Rendering-300x300.jpeg 300w\" sizes=\"(max-width: 480px) 100vw, 480px\" \/><p id=\"caption-attachment-102\" class=\"wp-caption-text\">&#8222;Perfect Day&#8221; pierwsze krowie mleko wyprodukowane dzi\u0119ki dro\u017cd\u017com GM.<\/p><\/div>\n<p>Perspektywa produkcji mleka bez udzia\u0142u zwierz\u0105t to tak\u017ce potencjalna ulga dla&#8230; wycinki las\u00f3w, zasob\u00f3w wodnych i dalszych przekszta\u0142ce\u0144 \u015brodowiska. By uzyska\u0107 zaledwie litr mleka potrzeba&#8230; 1000 litr\u00f3w wody zu\u017cytej w ca\u0142ym cyklu produkcyjnym: od nawadniania upraw ro\u015blin paszowych po wod\u0119 wypijan\u0105 bezpo\u015brednio przez zwierz\u0119ta. To mniej wi\u0119cej tyle wody, ile zu\u017cywa si\u0119, bior\u0105c dwadzie\u015bcia 10-minutowych k\u0105pieli pod prysznicem. Z kolei jak wynika z badania predykcyjnego opublikowanego na \u0142amach <a href=\"http:\/\/www.nature.com\/articles\/ncomms11382\">&#8222;Nature Communications&#8221;<\/a>, gdyby ca\u0142kowicie zrezygnowa\u0107 z jedzenia mi\u0119sa i produkt\u00f3w odzwierz\u0119cych, to mo\u017cliwe by\u0142oby ca\u0142kowite zatrzymanie deforestacji. I cho\u0107 globalny weganizm nie jest scenariuszem realnym, to ukazuje on, jak silnie hodowla zwierz\u0105t wp\u0142ywa na \u015brodowisko.<\/p>\n<p>W por\u00f3wnaniu z mlekiem pozyskanym od krowy produkcja Perfect Day zu\u017cywa o 98 proc. mniej wody i o 65 proc. mniej energii, potrzebuje o 91 proc. mniej przestrzeni oraz emituje o 84 proc. mniej dwutlenku w\u0119gla.<\/p>\n<p>Czy proponowane mleko i produkty z niego uzyskane (np. czekolada) zawojuj\u0105 rynek ameryka\u0144ski? Czy pojawi\u0105 si\u0119 w Europie? Czy z powodu wykorzystywania w procesie produkcji dro\u017cd\u017cy GM (cho\u0107 braku sk\u0142adnik\u00f3w GM w produkcie ko\u0144cowym) b\u0119dzie on budzi\u0107 sprzeciw bezkompromisowych \u015brodowisk anty-GMO? A mo\u017ce przyk\u0142ad ten pokazuje, jak ogromny potencja\u0142 drzemie w in\u017cynierii genetycznej? Czy potencjalne korzy\u015bci \u015brodowiskowe i ulga dla cierpie\u0144 mn\u00f3stwa kr\u00f3w oka\u017c\u0105 si\u0119 wystarczaj\u0105c\u0105 motywacj\u0105, by zap\u0142aci\u0107 za Perfect Day prawdopodobnie dwa razy wi\u0119cej ni\u017c za zwykle mleko? Czy krowie mleko wyprodukowane bez udzia\u0142u krowy zast\u0105pi w przysz\u0142o\u015bci tradycyjny produkt? Rok 2017 powinien przynie\u015b\u0107 pierwsze odpowiedzi na te nurtuj\u0105ce pytania.<\/p>\n<p>A co na to nasi Czytelnicy?<\/p>\n<p><strong>Piotr Rzymski<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Historia pozyskiwania mleka od kr\u00f3w liczy sobie tysi\u0105ce lat. Kojarzy si\u0119 nieod\u0142\u0105cznie z wiejsk\u0105 idyll\u0105 niewinnego wyciskania wymion wypasaj\u0105cych si\u0119 na zielonych \u0142\u0105kach zwierz\u0105t. Rzeczywisto\u015b\u0107 jest niestety zgo\u0142a inna.<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":102,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[159,17,18],"tags":[22,21,19,20],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":348,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74\/revisions\/348"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/media\/102"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/dietetyczny\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}