{"id":4149,"date":"2014-10-12T05:09:34","date_gmt":"2014-10-12T03:09:34","guid":{"rendered":"http:\/\/naukowy.blog.polityka.pl\/?p=4149"},"modified":"2014-10-12T19:17:27","modified_gmt":"2014-10-12T17:17:27","slug":"dietetyczne-nowinki-slodki-slodszy-stewiozydowy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/2014\/10\/12\/dietetyczne-nowinki-slodki-slodszy-stewiozydowy\/","title":{"rendered":"Dietetyczne nowinki – s\u0142odki, s\u0142odszy, stewiozydowy"},"content":{"rendered":"

\"Stevia<\/a>Coca-Cola zdecydowa\u0142a si\u0119 ostatnio wypu\u015bci\u0107 na rynek europejski, a konkretnie brytyjski, nowy produkt pod nazw\u0105 Coca-Cola Life, w kt\u00f3rym zamiast cukru i tradycyjnych ju\u017c syntetycznych substancji s\u0142odz\u0105cych (substytut\u00f3w cukru) typu aspartam, ksylitol czy sorbitol postawiono na naturaln\u0105 niskokaloryczn\u0105 substancj\u0119 s\u0142odz\u0105c\u0105 ekstrahowan\u0105 ze Stevia rebaudiana<\/em>\u00a0\u2013 po\u0142udniowoameryka\u0144skiej ro\u015bliny z rodziny astrowatych.<\/p>\n

W\u0142a\u015bciwo\u015bci s\u0142odz\u0105ce Stevia<\/em>\u00a0znane s\u0105 ju\u017c od dawna, jednak dopiero niedawno zwr\u00f3cono uwag\u0119 na mo\u017cliwo\u015b\u0107 ich praktycznego zastosowania. Producenci \u017cywno\u015bci, pod wp\u0142ywem nabieraj\u0105cej na sile opinii publicznej, domagaj\u0105cej si\u0119 ograniczenia sztucznych s\u0142odzik\u00f3w i zastosowania naturalnych zamiennik\u00f3w cukru, zacz\u0119li zwraca\u0107 baczniejsz\u0105 uwag\u0119 na substancje s\u0142odz\u0105ce stosowane w tradycyjnych kuchniach Ameryki Po\u0142udniowej i Dalekiego Wschodu. Substancj\u0105 z wyboru okaza\u0142a si\u0119 Stevia<\/em>, a konkretnie zawarte w jej li\u015bciach s\u0142odkie glikozydy (stewiozydy), w smaku do 30 razy s\u0142odsze od cukru spo\u017cywczego, do tego o wielu korzystnych dla zdrowia w\u0142a\u015bciwo\u015bciach.<\/p>\n

Stewiozydy, w przeciwie\u0144stwie do syntetycznych s\u0142odzik\u00f3w, maj\u0105 bardzo zbli\u017cony smak do cukru spo\u017cywczego, st\u0105d te\u017c produkty z ich zastosowaniem w smaku praktycznie nie r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 od ich cukrowych odpowiednik\u00f3w. Najnowsze badania wykaza\u0142y, \u017ce czekolada z wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105 ekstrakt\u00f3w li\u015bci stevii ma najbardziej zbli\u017cone warto\u015bci smakowe do tradycyjnej czekolady z zastosowaniem cukru i jako taka ma najwi\u0119ksz\u0105 szans\u0119 zdoby\u0107 popularno\u015b\u0107 na coraz bardziej wymagaj\u0105cym rynku zdrowej, niskokalorycznej, smacznej \u017cywno\u015bci.<\/p>\n

Opr\u00f3cz po\u017c\u0105danych, zbli\u017conych do cukru spo\u017cywczego, w\u0142a\u015bciwo\u015bci smakowych stewiozydy w du\u017cych dawkach obni\u017caj\u0105 ci\u015bnienie krwi oraz maj\u0105 bardzo niski indeks glikemiczny, tzn. ich spo\u017cywanie nie podnosi poziomu glukozy we krwi i z tego wzgl\u0119du produkty z ich zastosowaniem mog\u0105 by\u0107 z powodzeniem stosowane w diecie os\u00f3b choruj\u0105cych na cukrzyc\u0119.<\/p>\n

Odkryto r\u00f3wnie\u017c, \u017ce ekstrakty li\u015bci Stevia<\/em>\u00a0posiadaj\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015bci przeciwutleniaj\u0105ce i jako takie mog\u0105 by\u0107 pomocne w zapobieganiu chorobie niedokrwiennej serca. Nie wszyscy jednak ulegli s\u0142odko\u015bci Stevia<\/em>. Niekt\u00f3rzy badacze podkre\u015blaj\u0105, \u017ce stewiozydy w du\u017cych dawkach mog\u0105 na\u015bladowa\u0107 dzia\u0142anie niekt\u00f3rych hormon\u00f3w (zw\u0142aszcza p\u0142ciowych) i st\u0105d produkty z ich zawarto\u015bci\u0105 powinny by\u0107 stosowane w umiarkowanym stopniu. Ponadto nieznane s\u0105 d\u0142ugotrwa\u0142e skutki uboczne, st\u0105d te\u017c niekt\u00f3rzy \u017cywieniowcy podchodz\u0105 do Stevia<\/em>\u00a0z ostro\u017cno\u015bci\u0105.<\/p>\n

Obecnie jednak, z braku innych \u015brodk\u00f3w, wydaje si\u0119, \u017ce Stevia<\/em> jest najlepsz\u0105 z dost\u0119pnych alternatyw dla cukru spo\u017cywczego i jako taka mo\u017ce by\u0107 zalecana w diecie cukrzycowej oraz przy zagro\u017ceniu nadci\u015bnieniem… Natomiast na to, czy si\u0119 przyjmie, przyjdzie nam pewnie poczeka\u0107.<\/p>\n

Osobi\u015bcie dietetyczne nowinki przyjmuj\u0119 z pewn\u0105 doz\u0105 ostro\u017cno\u015bci – produkty z zastosowaniem sztucznych s\u0142odzik\u00f3w nie zdoby\u0142y mojej przychylno\u015bci, podobnie jak szeroko niegdy\u015b reklamowana \u017cywno\u015b\u0107 o niskiej zawarto\u015bci t\u0142uszczu, kt\u00f3ra ostatnio zacz\u0119\u0142a wychodzi\u0107 z mody, czy produkty sojowe, kt\u00f3re, jak si\u0119 okaza\u0142o, maj\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015bci estrogenne i w du\u017cych ilo\u015bciach mog\u0105 powodowa\u0107 zaburzenia p\u0142odno\u015bci. Mam nadziej\u0119 jednak, \u017ce w przypadku Stevia\u00a0<\/em>oka\u017ce si\u0119, \u017ce moja ostro\u017cno\u015b\u0107 jest\u00a0nieuzasadniona.<\/p>\n

Judyta Juranek<\/strong><\/p>\n

Ilustracja: Judyta Juranek na podstawie zdj\u0119\u0107 dost\u0119pnych w domenie publicznej (Wikipedia)<\/em>
\n Licencja CC BY 3.0<\/em><\/p>\n

\"ResearchBlogging.org\"<\/a><\/span><\/p>\n

Bel\u0161\u010dak-Cvitanovi\u0107 A, Komes D, Dujmovi\u0107 M, Karlovi\u0107 S, Bi\u0161ki\u0107 M, Brn\u010di\u0107 M, & Je\u017eek D (2015). Physical, bioactive and sensory quality parameters of reduced sugar chocolates formulated with natural sweeteners as sucrose alternatives. Food chemistry, 167<\/span>, 61-70 PMID: 25148960<\/a><\/span><\/p>\n

Goyal SK, Samsher, & Goyal RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: a review. International journal of food sciences and nutrition, 61<\/span> (1), 1-10 PMID: 19961353<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Coca-Cola zdecydowa\u0142a si\u0119 ostatnio wypu\u015bci\u0107 na rynek europejski, a konkretnie brytyjski, nowy produkt pod nazw\u0105 Coca-Cola Life, w kt\u00f3rym zamiast cukru i tradycyjnych ju\u017c syntetycznych substancji s\u0142odz\u0105cych (substytut\u00f3w cukru) typu aspartam, ksylitol czy sorbitol postawiono na naturaln\u0105 niskokaloryczn\u0105 substancj\u0119 s\u0142odz\u0105c\u0105 ekstrahowan\u0105 ze Stevia rebaudiana\u00a0\u2013 po\u0142udniowoameryka\u0144skiej ro\u015bliny z rodziny astrowatych.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[66,6,65],"tags":[129,128,127],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4149"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4149"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4149\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4159,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4149\/revisions\/4159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}