{"id":8806,"date":"2023-01-16T08:30:23","date_gmt":"2023-01-16T07:30:23","guid":{"rendered":"http:\/\/naukowy.blog.polityka.pl\/?p=8806"},"modified":"2023-01-17T15:32:17","modified_gmt":"2023-01-17T14:32:17","slug":"czasem-kubek-kakao-lepszy-niz-tabletka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/2023\/01\/16\/czasem-kubek-kakao-lepszy-niz-tabletka\/","title":{"rendered":"Czasem kubek kakao lepszy ni\u017c tabletka"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"533\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/800px-Chocolate_Cremoso.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8807\" srcset=\"\/naukowy\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/800px-Chocolate_Cremoso.jpg 800w, \/naukowy\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/800px-Chocolate_Cremoso-300x200.jpg 300w, \/naukowy\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/800px-Chocolate_Cremoso-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Pod koniec minionego roku wr\u0119czono nagrody wydzia\u0142owe Polskiej Akademii Nauk. W\u015br\u00f3d nich znalaz\u0142y si\u0119 przyznane 24 listopada nagrody i wyr\u00f3\u017cnienia II Wydzia\u0142u PAN (Nauk Biologicznych i Rolniczych). Jedno z wyr\u00f3\u017cnie\u0144 trafi\u0142o do zespo\u0142u badaczek z Katedry Chemii, Technologii i Biotechnologii \u017bywno\u015bci Politechniki Gda\u0144skiej Agnieszki Bartoszek- P\u0105czkowskiej i jej dw\u00f3ch doktorantek: Izabeli Koss-Miko\u0142ajczyk i Moniki Kuczy\u0144skiej.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Zesp\u00f3\u0142 Bartoszek bada\u0142 aktywno\u015b\u0107 przeciwutleniaczy zawartych w warzywach i owocach, \u0142\u0105cznie z kakao. Z bada\u0144 nad aktywno\u015bci\u0105 nieprzetworzonych produkt\u00f3w ro\u015blinnych o r\u00f3\u017cnej barwie, a wi\u0119c r\u00f3\u017cnej zawarto\u015bci antocyjan\u00f3w i betalain, wysz\u0142o, \u017ce nie tylko r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 mi\u0119dzy sob\u0105, co by\u0142o spodziewane, ale te\u017c \u017ce wyizolowane przeciwutleniacze dzia\u0142aj\u0105 s\u0142abiej ni\u017c te zawarte w masie owocowej lub warzywnej. To sprzeczne z praktyk\u0105 farmaceutyczn\u0105, w kt\u00f3rej po odkryciu aktywno\u015bci farmakologicznej danej substancji biologicznej izoluje si\u0119 j\u0105 i zag\u0119szcza, tworz\u0105c suplementy diety, kt\u00f3re powinny w tej sytuacji mie\u0107 wy\u017csz\u0105 aktywno\u015b\u0107. Ostatecznie salicylany po\u0142kni\u0119te w tabletce aspiryny czy nawet w spirytusie salicylowym (jeszcze si\u0119 to stosuje?) dzia\u0142aj\u0105 mocniej ni\u017c \u017cute z kory wierzby. Nie m\u00f3wi\u0105c ju\u017c o sile oddzia\u0142ywania morfiny w zastrzyku w por\u00f3wnaniu z makiem.<\/p>\n\n\n\n<p>Podobne wyniki da\u0142a analiza aktywno\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w kakao, tak\u017ce mieszanych. Mieszanka powsta\u0142a z po\u0142\u0105czenia nawet 95 proc. substancji wyizolowanych z kakao dzia\u0142a\u0142a s\u0142abiej ni\u017c po prostu kakao.<\/p>\n\n\n\n<p>Z obu serii bada\u0144 wynika, \u017ce interakcje substancji aktywnych z tym, co badaczki okre\u015blaj\u0105 jako matryca, czyli reszt\u0105 owocu, zamiast os\u0142abia\u0107 ich dzia\u0142anie przez efekt rozcie\u0144czenia, przeciwnie, najwyra\u017aniej u\u0142atwia synergi\u0119. W\u0142a\u015bciwie nie powinno to dziwi\u0107. Antyoksydanty s\u0105 cennym elementem po\u017cywienia ro\u015blino\u017cerc\u00f3w, ale ro\u015bliny wytwarzaj\u0105 je dla w\u0142asnych cel\u00f3w. Ewolucja i ekologia promuj\u0105 wytwarzanie takiego ich zestawu, kt\u00f3ry b\u0119dzie dzia\u0142a\u0142 najni\u017cszym kosztem i widocznie wsp\u00f3lne dzia\u0142anie wszystkich sk\u0142adnik\u00f3w uk\u0142adu pozwala na lepszy efekt ni\u017c wynika\u0142by z prostej ich sumy, kt\u00f3r\u0105 udaje si\u0119 odtworzy\u0107 w tabletce.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Piotr Panek<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><em>fot. Tecnoturis,  licencja <\/em><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/creativecommons.org\/licenses\/by-sa\/4.0\/\" target=\"_blank\"><em>CC BY-SA 4.0<\/em><\/a><em> <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Czasem wsp\u00f3lne dzia\u0142anie wszystkich sk\u0142adnik\u00f3w owoc\u00f3w ma lepszy efekt ni\u017c wynika\u0142by z prostej ich sumy, kt\u00f3r\u0105 udaje si\u0119 odtworzy\u0107 w tabletce.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8807,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[58,65,204],"tags":[1014,1012,1015,1013,240],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8806"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8806"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8806\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8813,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8806\/revisions\/8813"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8807"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8806"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.polityka.pl\/naukowy\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}