Gęsi smalec

1/2 kg tłuszczu z gęsi lub kury (może być ze skórką)
1 cebula
1 ząbek czosnku

Tłuszcz oraz skórkę pokroić w spore skwarki. Zalać wodą i doprowadzić do wrzenia, po czym gotować, najpierw chwilę pod przykryciem, a potem odkryte, aż do wyparowania wody. Cebulę i czosnek bardzo drobno posiekać, dodać do tłuszczu i smażyć razem, aż cebula się lekko przyrumieni. Smalec do używania w kuchni można odlać, przecedzając lekko ostudzony przez sitko. Skwarki można także przechować w lodówce. Można je zjadać z pieczywem lub krasić nimi potrawy.
Jeśli do topionego smalcu nie doda się cebuli ani czosnku, otrzymać można tłuszcz, który nadawać się będzie także do słodkich potraw czy do deserów.