Nos w sos

Udostępnij
Wyślij emailem
Drukuj

Od czasu gdy uczestniczę w spektaklach kulinarnych Karola Okrasy coraz częściej się przekonuję, że nie ma w kuchni rzeczy niemożliwych. Można połączyć niebo z piekłem i wcale nie okaże się że wylądowaliśmy w czyśćcu tylko znacznie lepiej. Z największą przyjemnością (i uwaga) przyglądam się jak ów młody a naprawdę już wybitny kucharz przyrządza sosy. Sam nigdy nie byłem specem od sosów a uważam, że człowiek który posiadł tę umiejętność może powiedzieć, iż umie gotować.
Na naszym blogu  są (nie będę wytykał palcami) fachowcy w tej mierze. A że w nadchodzące święta sosy będą wielce przydatne to ja podrzucę parę najprostszych przepisów. A Wy według starego powiedzenia: „ja tylko rzucam myśl a wy go łapcie” dodajcie swoje. I wszyscy na tym skorzystamy.

Zaczynam więc tradycyjnie:

Chrzanowy sos staropolski

1 szklanka  gęstej śmietany 18 proc.,2 jajka na twardo,3 łyżki świeżo startego chrzanu lub 4 łyżki chrzanu ze słoika, sok cytrynowy i cukier do smaku, szczypta soli.
Jajka przekroić, żółtka utrzeć z odrobiną soli i cukru, dodać śmietanę i starannie wymieszać. Białka jak najdrobniej posiekać, dodać wraz  z  chrzanem  do śmietany z żółtkami, doprawić solą, cukrem i sokiem cytrynowym. Wymieszać. Jest to doskonały zimny sos używany do zimnych mięs, szynki, cielęciny czy schabu. Bardzo często podawany w czasie przyjęć wielkanocnych.

Sos polski

3 jaja, 3 cytryny, 0,25 l śmietany, 2 pęczki szczypiorku, 1 cebula, łyżka natki pietruszki, łyżka tartego chrzanu, majonez, sól, cukier puder.
Utrzeć żółtka ugotowanych na twardo jaj z sokiem cytrynowym. Rozprowadzić masę w lekko kwaśnej śmietanie z dodatkiem majonezu.(3/4 śmietany – 1/4 majonezu). Bardzo drobno posiekać szczypiorek, nać pietruszki i pół małej cebuli. Dodać łyżeczkę świeżo utartego chrzanu. Posolić do smaku i dosypać szczyptę cukru pudru. Na koniec bardzo drobno pokroić białka jaj ugotowanych na twardo i dodać do sosu. Wstawić sosjerkę w chłodne miejsce, by sos dojrzewał przez 2 – 3 godziny przed podaniem.

Sos cumberland

1 szklanka galaretki z czerwonej porzeczki lub borówek do mięsa,1 łyżeczka soku z cytryny,2 – 3 łyżki startego chrzanu.
Galaretkę lub borówki do mięsa  wymieszać z chrzanem świeżo utartym lub  ze słoiczka. Doprawić sokiem z cytryny.
Podawać  do wędlin, pasztetu lub pieczonego mięsa na zimno. Doskonały jest również do pieczonego drobiu .

Sos  zielonego pieprzu

Piszemy o tym, co ważne i ciekawe

Wilno kocha Ukrainę

Rosja traktuje Polskę jak wroga, a Litwę jak własność, która tylko chwilowo wymknęła się spod kontroli. Dlatego Litwini szykują się na najgorsze.

Jakub Halcewicz

200 ml wywaru mięsnego (jeśli sos będzie do ryby to wywaru rybnego), kieliszek wytrawnego białego wina, 0,25 ml koniaku, 1 łyżeczka ziaren zielonego pieprzu, 1 łyżeczka musztardy, 100 ml śmietany 18 proc., 1 łyżka masła, sól
Zmielić pieprz (grubo) i zostawić parę ziarenek w całości. Podgrzać wywar i dolać wino oraz koniak. Wrzucić zmielony pieprz i całe ziarenka. Gotować na małym ogniu pod pokrywką 3 minuty. Rozetrzeć musztardę z niewielką ilością śmietany i też dodać do garnka. Trzymać na ogniu parę minut nie doprowadzając do wrzenia. Dodać masło, posolić do smaku.

No to teraz kolej na Wasze propozycje!

Udostępnij
Wyślij emailem
Drukuj