15 mar Ziołowe placki serowe 2 opakowania (500 g) serka homogenizowanego, jeden lub dwa krążki sera camembert, szalotka lub dymka, jajko, 5 łyżek mąki ziemniaczanej, sól, pieprz, 2 łyżki posiekanych dokładnie dowolnych lubianych ziół, 5-6 łyżek oleju lub oliwy do smażenia. 1. Serek homogenizowany i rozdrobniony camembert dokładnie wymieszać rozcierając widelcem na gładką masę. 2. Do masy serowej dodać pokrojoną […]
13 mar Jak homar wlazł na 2145 metrów nad poziom morza Spaghetti z homarem w górskim schronisku nikogo nie dziwi Oczywiście wjechał tam kolejka linową, tak jak i ja. Właściciel Rifugi Emilio Comici ma także kawałek Morza Śródziemnego. Włoscy rybacy i hodowcy owoców morza dzierżawią nieraz całkiem spore kawałki wybrzeża i morza. Prowadzą tam hodowlę małży, ostryg, homarów, krewetek. A jeden z „morskich rolników” jest także […]
12 mar W kuchni mistrza Norberta Pierwszy kieliszek prosecco w kuchni „St.Hubertus” – Inka Wrońska, Tessa Capponi-Borawska, Paolo Pizzinini, Norbert Niederkofler i ja San Cassiano liczy zaledwie 700 mieszkańców. I wszyscy oczywiście znają Norberta Niederkoflera. Któż by bowiem nie chciał porozmawiać czy poradzić się najwybitniejszego kucharza tej części Włoch. Restauracja „St.Hubertus”, której szefuje Norbert szczyci się dwoma gwiazdkami w przewodniku Michelin […]
11 mar Zgadnij co gotujemy?(124) Malutki kawałek Europy a ma aż trzy języki: włoski, niemiecki i ladyński. Tym ostatnim posługuje się niewielka grupa (no, może 25-tysięczna jak twierdzą niektórzy) ale widnieje jako oficjalny język i są w nim napisy na szyldach czy drogowskazach. A poza tym piękna kraina. Warto tam pojechać także w lecie, bo piękniej położonych jezior nie widziałem, […]
10 mar Smaczne życie kurtyzan w Wiecznym Mieście Zupełnie niespodziewanie odkryłem na swojej pólce bibliotecznej książkę Moniki-Kurzel Runtscheiner „Córy Wenus. Kurtyzany w XVI-wiecznego Rzymu” (wyd. Uraeus). Dostałem ją ponad 10 lat temu i nawet nie przejrzawszy odstawiłem na półkę. Dziś sięgnąłem po dziełko mając nadzieję, że znajdę w nim opisy bogato zastawionych stołów, przy których ucztowali papieże, kardynałowie, biskupi i inni dostojnicy […]
9 mar Bun de’. Co vara pa? Czy wiecie co to znaczy i w jakim to języku? Przywitałem Was grzecznie po ladyńsku: – Dzień dobry. Co słychać? Językiem tym posługuje się około 25 tysięcy mieszkańców Alte Adige czyli Południowego Tyrolu. Ten niewielki region Włoch szczyci się nie tylko wspaniałymi terenami narciarskimi (takich udogodnień dla miłośników desek jak w Dolomitach nie ma chyba […]
8 mar Kotlety ziemniaczane zapiekane w śmietanie 6 dużych ziemniaków, cebula, 3 łyżki kaszy jęczmiennej, 3 łyżki masła, 3 jajka, sól, 3 łyżki mąki, 4 łyżki ziaren sezamu, szklanka śmietany, łyżeczka do kawy jarzynki lub Vegety. 1. Cebulę posiekać jak najdrobniej, zeszklić na połowie porcji masła. Wsypać kaszę, dodać pół szklanki wody i doprawić przyprawą warzywną, ugotować. Ostudzić. 2. Ziemniaki obrać, ugotować, […]
8 mar Kurczak wiosenny krakowski Kurczak wagi ok. 1,40 kg, 20 dag kaszy krakowskiej (szklanka) 2 białka, 2 całe jajka, szklanka wody, 2 łyżki smalcu, 3 łyżki oleju, sól, pęczek zielonej pietruszki. 1. Kurczaka sprawić, usunąć zbyteczny tłuszcz z wnętrza. Posolić. 2. Kaszę wymieszać z białkami, wysypać na patelnię z rozgrzanym masłem i podsmażyć, dodać wodę i wypiec na patelni […]
8 mar Placek serowy 25 dag masła, półtorej szklanki cukru, 4 jaja, 40 dag tłustego twarogu, 3 szklanki mąki, pojedynczy proszek do pieczenia, skórka i sok z całej cytryny, 10 dag posiekanych migdałów, 2 garście rodzynek, 6 kropli olejku waniliowego, Do posypania: cukier puder. Do wysmarowania formy: łyżka masła. Do posypania: łyżka tartej bułki. 1. Utrzeć masło na puszystą […]
8 mar Rosół po australijsku 2 udka z kurczaka, 2 marchwie, pietruszka kawałek selera, por, cebula, liść laurowy, sól do smaku, 10 dag surowego boczku, ząbek czosnku, 2 pomidory, 2 łyżki mąki, szczypta przyprawy Cayenne i szczypta mielonej gałki muszkatołowej do smaku. Jako dodatek: grzanki z dwóch kromek chleba. 1. Mięso zalać 8 szklankami wody, dodać obrane i pokrojone na […]
