22 kwi Pasztet z cukinii 1,8 kg cukinii, 35 dag szpinaku, 20 dag cebuli, 4 jajka, szklanka tartej bułki, 3 łyżki oliwy, 2 łyżki masła ząbek czosnku, 10 dag zmielonych migdałów, pól szklanki startego żółtego sera, pół łyżeczki mielonego imbiru, sól, pieprz, ew. łyżka siekanej mięty 1. Cukinie obierz, pokrój w plasterki, cebule posiekaj drobno, opłucz szpinak i osącz. 2. […]
22 kwi Faszerowany mostek cielęcy Cielęcy mostek (co najmniej 1 – 1 1/2 kg), 10 dag wątróbki, 2 1/2 łyżki masła lub margaryny, 1 jajko, 1/2 szklanki tartej bułeczki, 3 łyżki siekanej natki pietruszki i koperku, sól, cukier, kilka rodzynków. 1. Cielęcy mostek powinien być na tyle duży, aby można było go nadziać: najpierw ostrym nożem rozcina się mięśnie, tak […]
22 kwi Galaretka z nóżek cielęcych (lub wieprzowych) 2 nóżki cielęce, około 25 dag mięsa, porcja włoszczyzny bez kapusty, 2 ząbki czosnku, 1 listek laurowy, sól, pieprz. 1. Oczyszczone i porąbane na części nóżki wraz z mięsem zalać wodą, dodać oczyszczoną włoszczyznę i gotować ok. 3 godz. na małym ogniu. 2. Pod koniec gotowania dodać roztarte z solą 2 ząbki czosnku, listek laurowy, […]
22 kwi Udziec ?wspomnienie z Grecji? Udziec z młodego barana, główka czosnku, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, kawałek folii aluminiowej do zawinięcia mięsa. 1. Cały udziec oczyścić dokładnie z błon i tłuszczu, pozostawić jednak kości. 2. Naszpikować mięso bardzo gęsto czosnkiem, natrzeć solą, posmarować olejem, lekko posypać pieprzem, owinąć w folię i piec w piekarniku w brytfance, do której nalać trochę […]
22 kwi Gęś na sposób dziwny marynowana Gęś, 2 łyżki octu 10%, 4 łyżki soku cytrynowego, 1 marchew, cebula, szczypta tymianku, szczypta bazylii, sól. Nadzienie: 3 kajzerki pokrojone w kosteczkę i ususzone na patelni z odrobiną masła, 4 winne jabłka, garść rodzynków, szczypta tymianku, szczypta bazylii, sól, pieprz. 1. W przeddzień pieczenia należy sprawioną gęś dobrze natrzeć octem, obłożyć pokrojoną w talarki […]
22 kwi Mazurek cygański 5 jaj utrzeć z 3 filiżankami ( każda po ok.200 ml) cukru, 1 filiżanka mąki, 3 filiżanki drobnych rodzynek, 3 filiżanki grubo krojonych nieobieranych migdałów, 3 filiżanki dowolnych innych pokrojonych bakalii, 3 łyżki rafinady 1. Utrzeć całe jaja z cukrem, na koniec dodać mąkę, wymieszać. 2. Do masy dodać wszystkie bakalie i dokładnie wymieszać ciasto. […]
22 kwi Polski stół wielkanocny Tak wyglądał w ub. roku nasz wielkanocny stół Kilkoro z nas dopomina się by ujawnić co też znajdzie się na naszych stołach w nadchodzące święta. Ponieważ robiłem to w latach ubiegłych, a co rok mam ten sam repertuar czcząc w ten sposób pamięć Babć i Mam, które nas wszystkiego tego nauczyły, podeprę się dziś […]
21 kwi O dyngusie Co rok, po Wielkanocy, większość z nas narzeka na zepsucie obyczajów czyli po prostu na chamstwo, które jest nie tylko tolerowane ale wręcz pokazywane jako pyszna zabawa. Mam na myśli obyczaje dyngusowe, które jak Polska długa i szeroka opanowały ulice miast, miasteczek i (o dziwo w znacznie mniejszym stopniu) wsi. Wszystkie telewizje i tabloidy […]
20 kwi Zgadnij co gotujemy? Dwa dni temu zapowiedziałem tę nagrodę. Opisałem wówczas spotkanie promujące najnowszą książkę Ludwika Stommy. Wspaniała to lektura. Jestem przekonany, że i zdobywcy nagrody też przypadnie ona do gustu. Nie dość, że fascynująca oryginalnością sądów, to jeszcze świetnie napisana. A oto pytania, które pozwolą wejść w posiadanie „Historii przecenionych”: 1 – Poemat gastronomiczny „Hedypatheja” uznawany jest za najstarszą […]
19 kwi Ruszam do wędzarni To inna szynka – pieczona w miodzie i musztardzie Moja wiejska wędzarnia stała dwa lata całkiem bezużytecznie. Postanowiłem więc ją odkurzyć, oczyścić i uruchomić ponownie. Zachęcił mnie do tego pewien podarunek, który otrzymałem od sąsiada. Dostarczył mi bowiem pocięty na kawałki wielki pień gruszy, którą wyciął ze swojej miedzy. A grusza to doskonały materiał wędzarniczy. […]
