3 lut Tort gołąbkowy Duża główka włoskiej kapusty, 4 szklanki bulionu, 75 dag mielonego mięsa wieprzowo-wołowego, 15 łyżek ryżu (15 dag) 2 cebule, 4 łyżki oleju, jajko, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, pieprz, sól 1. Kapustę włoską oczyścić z uszkodzonych liści, wyciąć głąb i włożyć ją do wrzącego w garnku bulionu, wycięciem po głąbie do dołu. Gotować na małym […]
3 lut Wołowe bitki ze śliwkowym sosem 50 dag wołowiny z udźca, sól, pieprz, szczypta mielonego ziela angielskiego, 2 łyżki mąki, 4 łyżki oleju, 2 szklanki bulionu wołowego z kostki, kawałek liścia laurowego, 2 kromki razowca, 10 suszonych śliwek 1. Mięso pokroić na plasterki, rozbić tłuczkiem na owalne bitki, posypać pieprzem, solą i odrobiną mielonego ziela angielskiego. 2. Mięso oprószyć z obu […]
3 lut Zupa francuska z cebulowymi grzankami 4 szklanki bulionu drobiowego z kostki lub esencjonalnego rosoły, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, sól, pieprz, łyżeczka pokrojonego na wiórki zmrożonego masła, 3 łyżki startego żółtego sera , 6 kromek białego chleba, 2 duże cebule, 2 łyżki masła 1. Cebule posiekać drobno, udusić na maśle. 2. Kromki chleba podpiec w tosterze lub na suchej patelni. 3. […]
3 lut Zupa z porów z łososiem Cebula, 6 ziemniaków, duży por, 2 łyżki masła, 3 szklanki rosołu drobiowego z kostki, 20 dag śmietankowego serka topionego, sól, pieprz, 10 dag wędzonego łososia, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 4 gałązki koperku 1. Oczyścić cebulę, ziemniaki i pora. Cebulę posiekać, ziemniaki pokroić w kostkę pora w talarki. 2. Zeszklić cebulę, dodać pokrojone ziemniaki i pora, […]
3 lut Faworki Pani Zofii 2 szklanki mąki tortowej, 4 żółtka, szczypta soli, 2 łyżki spirytusu i tyle śmietany, ile będzie trzeba, aby powstało elastyczne ciasto Do smażenia: 3 kostki smalcu Do posypania: kilka łyżek cukru pudru 1. Na stolnicę wysypać mąkę, zrobić wgłębienie i dodać pozostałe składniki, zagnieść elastyczne ciasto dodając po trochu śmietanę. 2. Gotowe ciasto wybijać nawet […]
3 lut Co Antoni Teslar gotował swoim pracodawcom Jeden z najsłynniejszych polskich kucharzy (choć Francuz z pochodzenia) przez długie lata gotował w pałacu Potockich w Krzeszowicach. Zostawił po sobie całkowicie już polską rodzinę Teslarów, którzy zasłynęli w kilku dziedzinach sztuk z malarstwem i architekturą na czele. Protoplasta rodu pozostawił po sobie także dzieło zatytułowane „Kuchnia polsko-francuska”, z którego czerpali pełnymi garściami także inni […]
2 lut Kilka słów o znaczeniu sztuki kulinarnej Dawno nie cytowałem starych książek kulinarnych. Ostatnio zaś w poszukiwaniu historii różnych sosów grzebałem na półce z najcenniejszymi z moich książek sprzed stu i więcej lat. Zaczytałem się w dziele Marty Norkowskiej „Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska” wydanej przez Gebethnera i Wolffa w 1903 roku. Cytowałem tę książkę juz parokrotnie. Ale zawsze sięgając po nią […]
1 lut Zgadnij co gotujemy Dziś nagrodą jest książka gwiazdy kuchni brytyjskiej Nigela Slatera pt. „Tost Historia chłopięcego głodu”. Pisałem o tej książce dość krytycznie. Nie jest ona jednak pozbawiona wartości, ma sporą grupę czytelników i nawet powstał film na jej podstawie. Dlatego też przeznaczam ją na nagrodę w quizie. A oto pytania, na które trzeba odpowiedzieć, by książka […]
