Lipiec 2012 – Strona 4

10 lip

Wikt codzienny i luksusowy

Fernand Braudel jest określany jako papież bądź książę historii. Jego dzieło „Kultura materialna, gospodarka i kapitalizm XV – XVIII wiek Struktury codzienności” to wspaniała panorama losów ludzkich ukazana w skali globalnej i na przestrzenie wielu wieków. Dla miłośników historii kuchni i pożywienia jest w tej księdze setki smaczków i anegdot, dzięki którym czytelnik jest w stanie […]

9 lip

Chłodnik z truskawek

4 szklanki mleka 2-proc., szklanka śmietany 18-proc., 50 dag truskawek, 2 żółtka, 1/2 szklanki cukru pudru, ok. szklanki lodów bakaliowych, 12 biszkoptów, kawałek skórki pomarańczowej 1. Utrzeć żółtka z cukrem. Zagotować mleko i wlewać je cienkim strumieniem do żółtek ubijając energicznie trzepaczką. Wystudzić. 2. Truskawki obrać z szypułek, zmiksować i wymieszać z mlekiem z żółtkami […]

9 lip

Ciasto z czereśniami

? kg ciemnych czereśni, 1/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki mąki, 3 jajka, szklanka i ? szklanki mleka, sól, 1/4 szklanki cukru pudru i jeszcze trochę do posypania wierzchu ciasta Do posmarowania tortownicy: łyżka masła 1. Czereśnie wydrylować, posypać cukrem. 2. Jajka ubić na puszystą masę, dodać ubijając cukier puder, sól i na koniec mąkę. Do […]

9 lip

Brokuły z sosem czosnkowym

2 brokuły, sól Na sos: 3 łyżki bulionu wołowego z kostki, dymka, szklanka gęstej śmietany 12-proc., 3 ząbki czosnku, łyżka sosu sojowego, sól, pieprz do smaku 1. Brokuły umyć i podzielić na cząstki Na pół godziny włożyć do naczynia z mocno osoloną wodą. Po tym czasie ugotować najlepiej na parze. 2. Przygotować sos: posiekaną drobno […]

9 lip

Biszkopciki z dżemem i makiem

Szklanka mąki, 3 jaja, ? szklanki cukru, kilka kropel zapachu waniliowego, łyżka maku, ? szklanki dżemu Do posmarowania blaszki: łyżka masła 1. Ubić jaja z cukrem na parze na pulchną masę, dodać mąkę i delikatnie wymieszać. 2. Blaszkę posmarować masłem, układać w dużej odległości od siebie nieduże okrągłe ciasteczka. Posypać wierzch makiem. 3. Ostudzone ciasteczka […]

9 lip

Ananasowa pieczeń

80 dag mieszanego mielonego mięsa, duża cebula, kromka chleba, 1/2 szklanki soku pomidorowego, jajko, 5 plastrów ananasa z puszki, łyżka masła, sól, świeżo mielony biały pieprz, 2 łyżki oleju 1. Posiekać cebulę bardzo drobno, kromkę chleba pokroić na drobniutkie kostki. 2. Wymieszać chleb, sok pomidorowy i cebulę oraz rozbite jajko z mielonym mięsem. Doprawić solą […]

9 lip

Skarby Korsyki

Najpierw oczywiście to wszystko przeczytałem. Lektura spowodowała przypływ apetytu. A kolejny krok to było przygotowanie podróży. Teraz właśnie dojeżdżam do tych rarytasów. A przyjaciołom polecam właśnie tę inspirującą lekturę: „Gdyby Korsykanom przyszło do głowy zwabić smakosza do najbardziej zapadłej na wyspie dziury połączonej ze światem najbardziej karkołomnymi drogami, szepnęliby mu do ucha: salumu, coppa, lonzu, […]

6 lip

Prowansalski bukiet na talerzu

Mimo upływu lat pamiętam dobrze ten smak. I apetyt na powtórne spotkanie z tą mieszaniną zielonych listków ubarwionych czerwonawym radicchio. „Na wzgórzach nad Niceą niektórzy rolnicy uprawiający warzywa skoncentrowali się na pewnej szczególnej uprawie, która powoduje, że dziś prowansalskim smakoszom ślinka sama napływa do ust, a przy tym mają miłe poczucie, że doznając przyjemności robią […]

5 lip

Skąd ta miłość do kuskusu?

To jest kasza, która przebojem zdobyła Europę. Można ją jeść w dziesiątka postaci. I na zimno, i na gorąco. A jej historia wyglądała tak: „Upodobania do kuskusu Francuzi nabrali niewątpliwie w ciągu 132 lat, kiedy to Algieria znajdowała się pod panowaniem francuskim i traktowana była jako część Francji – czytam w księdze „Kulinaria francuskie” . Pod […]

4 lip

Nie rozumiem Napoleona

Dlaczego on stąd uciekł. Nigdzie w Europie nie mogli nakarmić i napoić go lepiej niż na rodzinnej wyspie. Być może, iż ten Korsykanin tym różnił się od pozostałych mieszkańców wyspy, że jedzenie go zupełnie nie interesowało. Tylko wojna, władza i kobiety. A ja mam zupełnie inne priorytety. I na mojej liście Korsyka znajduje się pośród […]

Wikt codzienny i luksusowy

Chłodnik z truskawek

Ciasto z czereśniami

Brokuły z sosem czosnkowym

Biszkopciki z dżemem i makiem

Ananasowa pieczeń

Skarby Korsyki

Prowansalski bukiet na talerzu

Skąd ta miłość do kuskusu?

Nie rozumiem Napoleona

Zamknięcie bloga

Hitchcock na Mokotowie

Stare i nowe

Jak miło, że już święta

Co kto lubi

Świąteczna oferta „Polityki”