31 sty Alchemia smaku, piękna i miłości Był cesarzem szefów kuchni od momentu, w którym przyznał mu ten tytuł w prywatnej rozmowie cesarz Niemiec. Wydał szereg książek kulinarnych, które przez długie lata stanowiły podręczniki wszystkich kucharzy, którzy chcieli zrobić wielką karierę. Obracał się w najlepszym towarzystwie: władców świata, koronowanych głów, artystów. Kochały się w nim kobiety i był kochankiem najwspanialszych z nich. Ale ludzie […]
30 sty Wkrótce ostatki czyli czas słodyczy Dietetycy biją na alarm, ale co tu dużo mówić, wszyscy raczej lubią na zakończenie posiłku zjeść „coś słodkiego”. Oczywiście to słodkie może być niezbyt słodkie, bez nadmiernej ilości „białej trucizny”. Takim okresem, w którym nawet ostrożni i trzymający się diety bezcukrowej folgują swemu łakomstwu, są ostatki. I właśnie nadchodzą!
29 sty Jarosze zmienili tylko swoje imię Wiele jest odmian kuchni bezmięsnej. I wiele stopni wtajemniczenia. Są więc wegetarianie, są weganie… A wszyscy oni przed laty zwali się po polsku jaroszami. I jedli oraz gotowali podobnie do dziś obowiązujących reguł.
28 sty Cataplana gwiazdą wieczoru Nie jest to imię aktorki ani piosenkarki. Nie o celebrytkę egzotyczna też idzie. Obieżyświaty wędrujące po krańcach Europy pewnie to słowo znają. Cataplana to naczynie kuchenne i wspaniałe, obfite danie portugalskie. Kiedyś o tym już chyba wspominałem. Nigdy jednak nie pokazywałem gotowej potrawy. Dziś to robię, bo morska cataplana (a może być także mięsna, warzywna, […]
25 sty Kotlet schabowy pod żółtym serem 4 kotlety schabowe bez kostki, oliwa, sól, pieprz, ocet balsamiczny (biały), czosnek, 4 plastry ementalera lub innego ostrego sera 1. Kotlety delikatnie rozbić nadając im owalny kształt. Posolić, posypać świeżo zmielonym pieprzem, skropić octem balsamicznym i obłożyć czosnkiem pokrojonym w plasterki. Odłożyć w chłodne miejsce na 2 godziny. 2. Rozgrzać oliwę na patelni i ułożyć […]
25 sty Kurczak po węgiersku Kurczak (do 1, 5 kg), 5 łyżek oliwy, 5 dag wędzonego boczku, 3 łyżki przecieru pomidorowego, cebula, strąk papryki, pomidor, kostka bulionu z kury, słodka papryka w proszku, 1- 2 strączki pepperoncino, sól 1. Kurczaka umyć, pokroić w kawałki, osuszyć i posolić. 2. Rozgrzać tłuszcz na patelni i szybko obsmażyć kawałki mięsa na ostrym ogniu, […]
25 sty Orzechowy placek z wiśniami 12 dag masła, 1,5 szklanki mąki, płaska szklanka cukru pudru, 1/2 łyżki cynamonu, szczypta soli Na wierzch: 2 białka, 3 łyżki cukru pudru, 12 dag mielonych orzechów laskowych Do dekoracji wierzchu: szklanka osączonych wiśni mrożonych lub z kompotu, 4 łyżki cukru pudru 1. Zmiksować mąkę z jajkiem, masłem i cukrem oraz szczyptą soli i cynamonu. […]
25 sty Pieczeń wieprzowa z owocami i piwem Ok. 1 kg szynki wieprzowej, cebula, cytryna, szklanka jasnego piwa, 2 łyżki oleju, 2 łyżki miodu, 3 łyżki suszonych żurawin, 3 gruszki, 2 gałązki świeżego tymianku, sól, pieprz 1. Oberwać listki tymianku, wymieszać z pieprzem i solą, natrzeć umyte mięso, najlepiej zesznurować nadając szynce ładny, podłużny kształt. 2. Cebulę posiekać. W brytfannie rozgrzać olej, włożyć […]
25 sty Zupa ziołowa z jajkami na twardo Po 5 łyżek posiekanego koperku, szczypiorku zielonej pietruszki i świeżego estragonu, 2 łyżki masła klarowanego, 2 płaskie łyżki mąki, 2 – 3 szklanki bulionu (może być warzywny bulion z kostki), szklanka jogurtu naturalnego, sok z cytryny, sól i mielony biały pieprz do smaku, cukier według gustu Jako dodatek pokrojone na połówki jajka na twardo i […]
25 sty Kotlet schabowy w zimowym ubranku Gdy stoję przy kuchni i walę tłuczkiem, acz dość delikatnie, bo to subtelny kawałek wieprzka, za oknem mróz dochodzi do 10 stopni C, leży gruba warstwa śniegu i z domu nie chce się wychodzić. Gdybym jednak musiał udać się do sklepu czy do kiosku to na grzbiet wdziałbym kożuch, by nie odczuć chłodu. Wyobrażam więc […]
