16 maj Kto hrabiny nie słucha, ten zajada pampucha Przestrzegała hrabina Karolina Nakwaska przed włóczeniem się po karczmach i zajazdach, ale jako człek ciekawski i myszkujący po dziwnych miejscach gdzie dają jeść, rad słynnej autorki i znawczyni kuchni XIX-wiecznej nie posłuchałem i zatrzymałem się w podwarszawskiej wsi Pęcice, gdzie od dawien dawna istniała słynna karczma. Objadłem się tam niebywale i jeżeli żałuję, to tylko […]
15 maj Nie zajeżdżać do zajazdów? Nie posłuchałem ostrzeżeń Wielmożnej Pani Karoliny z Potockich Nakwaskiej, która w „Dworze wiejskim” wydanym w 1843 roku w Księgarni Nowej biada między innymi nad stanem polskich dróg, karczem i zajazdów:
14 maj Kolorowo na talerzu Jednym z najwdzięczniejszych środków, jakimi dysponujemy w kuchni, są świeże, jadalne kwiaty. Wykorzystywanie kwiatów do celów kulinarnych sięga tysięcy lat wstecz. Pierwsze zachowane wzmianki na ten temat pochodzą z roku 140 p.n.e. Na Dalekim i Bliskim Wschodzie zawsze używano kwiatu różanego i pomarańczowego, a w rejonie śródziemnomorskim podawano na przystawkę nadziewany i smażony w oleju […]
13 maj Wkrótce zabraknie nam dni W dawnych, dawnych latach, za górami i za lasami, czyli między Odrą a Bugiem, w kraju zwanym PRL niemal co dzień był jakiś Dzień. Był więc Dzień Metalowca i Dzień Odlewnika, także Dzień Górnika, Dzień Dziecka i Dzień Matki, Dzień Leśnika i Dzień Pracownika Kulturalno-Oświatowego. Wszystkich nie wyliczę, bo wszyscy uśniemy z nudów.
12 maj Nie samym winem człowiek żyje Miłe dni spędzone na wsi pozwoliły mi pobawić się grillem. Przyrządziłem parę przepisów, których wcześniej nie robiłem: wieprzowe żeberka w sosie piwnym, z karmelem i suszonymi śliwkami, gulasz jagnięcy, także w piwnym sosie, z dodatkiem ziaren kawy i – najbardziej udany – sezonowany antrykot z sałatą z rukoli.
9 maj Nie każdy bukiet to bouquet garni Bouquet garni oznacza „pęczek ziół”. Ta klasyczna kombinacja – niezastąpiona w kuchni – składa się z trzech gałązek pietruszki, jednej małej gałązki tymianku i jednego niedużego liścia laurowego. Można ją owijać w aromatyczne warzywa, np. liść selera lub zielony liść pora. Tworząc taki pęczek, należy wybierać zioła, które pasują do siebie; należy też pamiętać, że aromat liści […]
8 maj Uff, jak gorąco, czyli wspaniale Bardzo lubię upały. Dlatego tez najczęściej wyjeżdżam na południe Italii na przełomie lipca i sierpnia, gdy temperatura tam przekracza 35 st. C. Wtedy dopiero czuję radość życia. Dlatego też pierwsze gorące dni tegorocznej wiosny wprawiły mnie w stan euforii, ale wiem, że takich wariackich miłośników upałów jest mało. I gdy ja się cieszę, to inni […]
7 maj Łakomczuch w opustoszałym Rzymie Już po oblężeniu stolicy Italii. Szarańcza odleciała do swoich krajów. Będzie trochę luźniej, ale na pewno nie całkiem pusto. Można będzie jednak wybierać, gdzie warto zjeść południowy posiłek, a gdzie obiad, czyli kolację.
6 maj Dlaczego trudno polubić cielęcinę? Przede wszystkim dlatego, że to trudne w obróbce kulinarnej mięso. Bywa włókniste i często trudne do pogryzienia. Ale dobrze wybrane kawałki udźca czy też ładny mostek do faszerowania i właściwa technologia mogą sprawić, że mięso cielęce nabierze wyjątkowego smaku.
5 maj Smak wiosny to subtelne zupy Wiele razy pisałem i potem dyskutowaliśmy o zaletach polskich zup. Nie będę więc powtarzał, że nasze rodzime zupy wzbudzają zachwyt i tubylców, i odwiedzających nas cudzoziemców. Zamiast kolejnych komplementów pod adresem polskiej kuchni przedstawię kilka przepisów, które sam bardzo lubię i często robię. I oczywiście będą to receptury zgodne z dzisiejszą modą, czyli wiosenne. Smacznego!
