Piotr Adamczewski

3 lut

Ciasteczka owsiane

50 dag płatków owsianych, 4 jajka, ? szklanki cukru, 25 dag masła, 1/2 szklanki orzechów, łyżeczka proszku do pieczenia, kilka kropli aromatu migdałowego, pół szklanki posiekanych orzechów włoskich 1. Płatki owsiane zrumienić na suchej patelni. Na dużej desce lub stolnicy lekko rozdrobnić wałkiem do ciasta. 2. Połowę porcji cukru utrzeć z masłem i żółtkami, dodać […]

3 lut

Żur z grzybami

Centymetrowy plaster chudego wędzonego boczku, 2 szklanki żurku z butelki, średnia pietruszka, 20-30 dag wieprzowej kiełbasy, ? szklanki śmietany 30-proc., 4 suszone prawdziwki, 6 sporych ziemniaków, sól, pieprz 1. Namoczyć w przeddzień suszone grzyby, następnego dnia ugotować je w wodzie w której się moczyły, odcedzić, pokroić w cienkie paseczki. WAywar zredukować do kilku łyżek. 2. […]

3 lut

Tort gołąbkowy

Duża główka włoskiej kapusty, 4 szklanki bulionu, 75 dag mielonego mięsa wieprzowo-wołowego, 15 łyżek ryżu (15 dag) 2 cebule, 4 łyżki oleju, jajko, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, pieprz, sól 1. Kapustę włoską oczyścić z uszkodzonych liści, wyciąć głąb i włożyć ją do wrzącego w garnku bulionu, wycięciem po głąbie do dołu. Gotować na małym […]

3 lut

Wołowe bitki ze śliwkowym sosem

50 dag wołowiny z udźca, sól, pieprz, szczypta mielonego ziela angielskiego, 2 łyżki mąki, 4 łyżki oleju, 2 szklanki bulionu wołowego z kostki, kawałek liścia laurowego, 2 kromki razowca, 10 suszonych śliwek 1. Mięso pokroić na plasterki, rozbić tłuczkiem na owalne bitki, posypać pieprzem, solą i odrobiną mielonego ziela angielskiego. 2. Mięso oprószyć z obu […]

3 lut

Zupa francuska z cebulowymi grzankami

4 szklanki bulionu drobiowego z kostki lub esencjonalnego rosoły, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, sól, pieprz, łyżeczka pokrojonego na wiórki zmrożonego masła, 3 łyżki startego żółtego sera , 6 kromek białego chleba, 2 duże cebule, 2 łyżki masła 1. Cebule posiekać drobno, udusić na maśle. 2. Kromki chleba podpiec w tosterze lub na suchej patelni. 3. […]

3 lut

Zupa z porów z łososiem

Cebula, 6 ziemniaków, duży por, 2 łyżki masła, 3 szklanki rosołu drobiowego z kostki, 20 dag śmietankowego serka topionego, sól, pieprz, 10 dag wędzonego łososia, 4 łyżki kwaśnej śmietany, 4 gałązki koperku 1. Oczyścić cebulę, ziemniaki i pora. Cebulę posiekać, ziemniaki pokroić w kostkę pora w talarki. 2. Zeszklić cebulę, dodać pokrojone ziemniaki i pora, […]

3 lut

Faworki Pani Zofii

2 szklanki mąki tortowej, 4 żółtka, szczypta soli, 2 łyżki spirytusu i tyle śmietany, ile będzie trzeba, aby powstało elastyczne ciasto Do smażenia: 3 kostki smalcu Do posypania: kilka łyżek cukru pudru 1. Na stolnicę wysypać mąkę, zrobić wgłębienie i dodać pozostałe składniki, zagnieść elastyczne ciasto dodając po trochu śmietanę. 2. Gotowe ciasto wybijać nawet […]

3 lut

Co Antoni Teslar gotował swoim pracodawcom

Jeden z najsłynniejszych polskich kucharzy (choć Francuz z pochodzenia) przez długie lata gotował w pałacu Potockich w Krzeszowicach. Zostawił po sobie całkowicie już polską rodzinę Teslarów, którzy zasłynęli w kilku dziedzinach sztuk z malarstwem i architekturą na czele. Protoplasta rodu pozostawił po sobie także dzieło zatytułowane „Kuchnia polsko-francuska”, z którego czerpali pełnymi garściami także inni […]

2 lut

Kilka słów o znaczeniu sztuki kulinarnej

Dawno nie cytowałem starych książek kulinarnych. Ostatnio zaś w poszukiwaniu historii różnych sosów grzebałem na półce z najcenniejszymi z moich książek sprzed stu i więcej lat. Zaczytałem się w dziele Marty Norkowskiej „Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska” wydanej przez Gebethnera i Wolffa w 1903 roku. Cytowałem tę książkę juz parokrotnie. Ale zawsze sięgając po nią […]

1 lut

Zgadnij co gotujemy

Dziś nagrodą jest książka gwiazdy kuchni brytyjskiej Nigela Slatera pt. „Tost Historia chłopięcego głodu”. Pisałem o tej książce dość krytycznie. Nie jest ona jednak pozbawiona wartości, ma sporą grupę czytelników i nawet powstał film na jej podstawie. Dlatego też przeznaczam ją na nagrodę w quizie. A oto pytania, na które trzeba odpowiedzieć, by książka […]

Ciasteczka owsiane

Żur z grzybami

Tort gołąbkowy

Wołowe bitki ze śliwkowym sosem

Zupa francuska z cebulowymi grzankami

Zupa z porów z łososiem

Faworki Pani Zofii

Co Antoni Teslar gotował swoim pracodawcom

Kilka słów o znaczeniu sztuki kulinarnej

Zgadnij co gotujemy

Zamknięcie bloga

Hitchcock na Mokotowie

Stare i nowe

Jak miło, że już święta

Co kto lubi

Świąteczna oferta „Polityki”