11 sty Kurczak w soli 1 kg kurczaka, 1 kg morskiej soli gruboziarnistej Kurczaka dokładnie umyć, wytrzeć ściereczką i osuszyć. Całą sól wsypać do garnka z grubym dnem (może być żeliwny wok) i pod przykrywką podgrzewać na małym ogniu. Gdy sól jest już gorąca, zrobić w niej dołek, w którym zmieści się cały kurczak ułożony kuprem do góry. Przysypać ptaka […]
11 sty Dorada pieczona w soli 1 świeża dorada, 1 pęczek natki pietruszki lub estragonu, 1 cytryna, ? kostki masła, świeżo zmielony pieprz, 1 ząbek czosnku, 1 kg grubej soli Rybę umyć, wypatroszyć, lecz nie skrobać, zostawić łeb (bez oczu i skrzeli) oraz płetwy i ogon. Do wnętrza włożyć pęczek pietruszki lub estragonu, masło, pieprz, 2 plasterki cytryny, czosnek i zaszyć […]
11 sty Biała śmierć Zhang Wang nie był poetą, filozofem ani cesarzem, a mimo to jego nazwisko do dziś znane jest każdemu miłośnikowi chińskiej kuchni. To na niego powołują się najczęściej kucharze Państwa rodka, gdy nie mają już żadnych argumentów w dyskusji o wyższości jednego smaku nad drugim. Zhang Wang bowiem traktowany jest w Chinach jak święty. A co […]
11 sty Zupa gulaszowa 25 dag wołowiny bez kości, 10 dag cebuli, 1 ząbek czosnku, sól, 1 kg kartofli, 2 pomidory, 1 strąk słodkiej papryki, ostra papryka w proszku, 5 dag smalcu Drobno posiekaną cebulę podsmażyć na smalcu, dosypać (po przestudzeniu patelni) sproszkowaną paprykę, a następnie podsmażyć umytą i pokrojoną w kostkę wołowinę. Dodać drobno posiekany czosnek i obrane […]
11 sty Zrazy nelsońskie 60 dag polędwicy wołowej, 1 cebula, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, ? l wywaru, 5 grzybów suszonych, 100 ml madery, 8 kartofli, sól, świeżo zmielony pieprz Posiekaną cebulę przesmażyć na maśle. Dodać łyżkę mąki, rozmoczone we wrzątku grzyby, wywar i maderę. Zagotować mieszając. Przyprawić solą i pieprzem. Kartofle obrać, umyć, pokroić w ćwiartki i […]
11 sty Kartofelki Darphin 8 ziemniaków, 15 dag sklarowanego masła, sól Ziemniaki starannie umyć, obrać i pokroić w cienkie słupki, czyli w julienne. Posolić i podzielić na cztery równe porcje. Na patelni silnie rozgrzać ? masła. Włożyć jedną porcję ziemniaków i ugnieść je lekko widelcem, tworząc okrągły placek. Smażyć na silnym ogniu, aż się zazłocą od spodu. Odwrócić i […]
11 sty ledzie z kartoflami 2 śledzie, 15 średnich kartofli, 1 cebula, 2 łyżki masła lub innego tłuszczu, pieprz, 1/2 szklanki śmietany, 4 jaja do smarowania: 1 łyżka oleju lub oliwy, 1 łyżka tartej bułki Kartofle ugotować w łupinach (nie rozgotować), ostudzić, obrać ze skórki i pokroić w kostkę jak na sałatkę jarzynową. Podsmażyć na maśle. ledzie wymoczyć, posiekać, po […]
11 sty Sałatka kartoflana 80 dag kartofli, 6 dag cebuli, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka octu owocowego, sól, świeżo zmielony pieprz Umyte kartofle ugotować w łupinach. Ciepłe obrać i pokroić w plastry. Wymieszać z drobno posiekaną cebulą. Pokropić oliwą wymieszaną z octem, solą i pieprzem. Podawać ciepłe.
11 sty Ruskie pierogi na ciasto: 1/2 kg mąki, jajko, wrząca woda na farsz: 8 średnich kartofli, 30 dag białego sera, 1 duża cebula, sól, pieprz, olej Mąkę przesiać i połowę wsypać do miseczki. Energicznie mieszając, zalewać wrzątkiem, aby powstało gęste ciasto. Nie dopuścić, aby utworzyły się grudki. Na stolnicy połączyć zaparzone ciasto z resztą mąki. Dodać jajko. Zagnieść […]
11 sty Pyzy 3 kg ziemniaków, 10 dag słoniny, 1 cebula, sól Kartofle umyć. Kilogram ugotować w łupinach i obrać. Wystudzone zemleć bąd przecisnąć przez prasę. Pozostałe 2 kg obrać i utrzeć na drobnej tarce. Odcisnąć sok i odstawić na kwadrans, by skrobia osadziła się na dnie. Wodę odlać, a skrobię dodać do utartych kartofli. Surową masę kartoflaną […]
