Gotowanie

11 sty

Boczek pieczony

1 kg surowego, chudego boczku, majeranek, czosnek, sól. 1. Boczek umyć, nasolić i pozostawić co najmniej na jeden dzień w chłodzie. 2. Przed przyrządzaniem ponacinać żyletką, niezbyt głęboko, skórkę w kratkę, wetrzeć zmiażdżony czosnek i posypać majerankiem. 3. Piec najpierw w dość gorącym piekarniku, potem, nawet pod nakryciem, w nieco chłodniejszym, tak długo aż boczek […]

11 sty

Boczek ze śliwkami na przystawkę

1/2 kg boczku wędzonego,30 suszonych śliwek bez pestek , papryka, wykałaczki. 1. Boczek pokroić w cienkie plastry. 2. liwki suszone namoczyć na ok. 1/2 godz. w ciepłej wodzie, następnie odcedzić. 3. Każdą śliwkę zawinąć w plasterek boczku i spiąć wykałaczką. 4. Ruloniki z boczku i śliwek ułożyć w żaroodpornym naczyniu, posypać ostrą papryką i wstawić […]

11 sty

Golonka jak dawniej

(4 porcje) Golonka wagi ok. 1 kg, łyżka soli, pietruszka, cebula, marchew, kawałek selera. 1. Doskonale oczyszczoną golonkę nasolić i wetrzeć w nią saletrę. W miseczce pod przykryciem wstawić na najniższą półkę lodówki na co najmniej 3 dni. 2. Ugotować wywar z włoszczyzny, wyjąć warzywa, aby nie spowodowały ściemnienia mięsa. Do wrzącego wywaru włożyć golonkę […]

11 sty

Baranina

Baranina, podobnie jak konina, ma albo zagorzałych przeciwników, albo entuzjastycznych zwolenników, dla których nie ma nic lepszego. Jest to jedno z mięs z najdłuższą historyczną tradycją, wiadomo że jadano ją już w czasach, o których brak pisanych przekazów. Baranek, jagnię był szczególnie ceniony jako zwierzę ofiarne w rytuałach religijnych. Baranina, jadana na całym niemal świecie, […]

11 sty

Comber barani podawany w sposób bardzo elegancki

(1o porcji) Dobrze przycięty kawałek combra baraniego, ważący ok. 2 kg, cebula, 5 ziarnek pieprzu, 4 ziarnka ziela angielskiego, 1/2 listka laurowego, 1/2 szklanki octu, 1/2 szklanki wody, sól, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 łyżeczki mąki, 10 paseczków słoniny, 2 ziarnka jałowca, 2 łyżki masła lub margaryny. 1. Dokładnie oczyścić mięso z żył i tłuszczu. Włożyć […]

11 sty

Baranina na sposób Prababci

(5-6 porcji) Ponad 1 kg baraniny pieczeniowej, duża cebula, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu, listek laurowy, garstka cukru, 2 – 3 łyżki octu 10%, 2 ząbki czosnku, ewentualnie 5 – 6 paseczków słoniny, sól, łyżka oleju, smalcu lub masła do obsmażania, 1/2 szklanki śmietany, 1/2 łyżeczki mąki. 1. Mięso dokładnie obrać z tłuszczu […]

11 sty

Udziec wspomnienie z Grecji

(6-8 porcji) Spory udziec z jagnięcia, główka czosnku, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, kawałek folii aluminiowej do zawinięcia mięsa. 1. Cały udziec oczyścić dokładnie z błon i tłuszczu, pozostawić jednak kości. 2. Naszpikować mięso bardzo gęsto czosnkiem w nacięcia wkładając pokrojony w słupki czosnek, natrzeć solą, posmarować olejem, lekko posypać pieprzem, owinąć w folię i […]

11 sty

Barania pieczeń marynowana

(6 porcji) 1 1/2 kg udca baraniego bez kości, 3 ząbki czosnku, sól, ewentualnie 1/2 szklanki octu. 1. Jeżeli mięso nie jest bardzo młode, dobrze jest ściśle owinąć je w serwetę namoczoną w occie i potrzymać w lodówce przez 2 – 3 dni. 2. Na ok. 1 godz. przed pieczeniem należy mięso naszpikować dość gęsto […]

11 sty

Kurczę po polsku na różne sposoby; Kurczę z nadzieniem wątróbkowym z tartą bułką

(6 porcji) Kurczak wagi ok. 1 1/2 kg, 5 łyżek masła lub margaryny , 4 kopiaste łyżki siekanej natki pietruszki, ok. 5 łyżek tartej bułki, jajko, 1-2 kurze wątróbki, sól ,ewentualnie 1/2 łyżeczki cukru. 1. Sprawionego kurczaka nasolić wewnątrz i z zewnątrz. 2. W miseczce rozetrzeć masło z żółtkiem, usiekaną wątróbką, siekaną natką pietruszki i […]

11 sty

Kurczę po polsku z nadzieniem z kajzerki

Kurczak wagi 1 1/2 kg , 5 łyżek masła lub masła roślinnego, 4 kopiaste łyżki siekanej natki pietruszki, 1 1/2 czerstwej kajzerki,1/2 szklanki mleka, jajko, wątróbka, sól, ewentualnie 1/2 łyżeczki cukru. Postępuje się dokładnie tak samo, jak przy przyrządzaniu Kurczęcia po polsku z nadzieniem z tartą bułką”, tyle tylko, że zamiast bułki tartej używa się […]

Oferta na pierwszy rok:

4 zł/tydzień

Boczek pieczony

Boczek ze śliwkami na przystawkę

Golonka jak dawniej

Baranina

Comber barani podawany w sposób bardzo elegancki

Baranina na sposób Prababci

Udziec wspomnienie z Grecji

Barania pieczeń marynowana

Kurczę po polsku na różne sposoby; Kurczę z nadzieniem wątróbkowym z tartą bułką

Kurczę po polsku z nadzieniem z kajzerki

Zamknięcie bloga

Hitchcock na Mokotowie

Stare i nowe

Jak miło, że już święta

Co kto lubi

Oferta powitalna

Oferta na pierwszy rok:

4 zł/tydzień

Boczek pieczony

Boczek ze śliwkami na przystawkę

Golonka jak dawniej

Baranina

Comber barani podawany w sposób bardzo elegancki

Baranina na sposób Prababci

Udziec wspomnienie z Grecji

Barania pieczeń marynowana

Kurczę po polsku na różne sposoby; Kurczę z nadzieniem wątróbkowym z tartą bułką

Kurczę po polsku z nadzieniem z kajzerki

Oferta powitalna

Udziec wspomnienie z Grecji