11 sty Wykwintny omlet 2 szklanki mleka 2 starte maślane czerstwe bułki 3 łyżki mąki 4 jaja szczypta soli do smażenia: 1/2 łyżki masła do posypania: cukier puder, cynamon Wymieszać starte bułki z żółtkami, mąką, mlekiem i solą. Ubić sztywną pianę z białek, dodać do masy i starannie, lecz ostrożnie wymieszać. Rozpuścić na patelni masło, wylać masę, usmażyć na […]
11 sty Omlet z konfiturami 2 jajka szczypta soli 1/2 łyżki masła jako dodatek: 3 łyżki konfitury malinowej Ubić pianę z białek, dodać sól i żółtka, ostrożnie wymieszać. Na dużej patelni rozpuścić masło, wylać masę i smażyć na niezbyt dużym ogniu z jednej tylko strony. Położyć na wierzchu lekko ściętego omletu konfiturę, zwinąć brzegi i podawać bardzo gorące.
11 sty Omlet z jabłkami 3 łyżki mąki 6 łyżek mleka 4 jajka sól 4 spore kwaśne jabłka 4 łyżki cukru 1 łyżka masła 1 łyżeczka cynamonu Jabłka obrać, pokroić w cienkie plasterki, po czym dusić na patelni na maśle, z cukrem i cynamonem. Dwa jajka i dwa żółtka ubić z mlekiem, mąką, solą i dodać ubitą, sztywną pianę z […]
11 sty Jabłka po austriacku 3 jajka 2 czerstwe bułki 1 łyżeczka masła 6 jabłek 6 łyżek białego wina 3 łyżki cukru 1/2 łyżeczki cynamonu 1 łyżeczka świeżego masła do smażenia: 2 łyżki sklarowanego masła lub oliwy Jabłka obrać, pokroić, udusić z masłem, winem, cukrem i cynamonem. Ostudzić masę jabłkową. Bułki namoczyć w wodzie, odcisnąć i dodać do jabłek wraz […]
11 sty Omlet cytrynowy 6 jaj 1 1/2 łyżki mąki sok z dwu cytryn skórka starta z jednej cytryny 2 łyżki cukru szczypta soli 1/2 łyżki masła do smażenia Wymieszać żółtka z cukrem, startą skórką z cytryny, sokiem z dwu cytryn i mąką. Kiedy wszystko jest dokładnie wymieszane, ubić sztywną pianę z białek, dodać do masy i ostrożnie wymieszać. […]
11 sty Świeży łosoś (4-6 porcji) łosoś lub filet z łososia (ok. 1 kg) 3 cebule 5 ziaren ziela angielskiego 1 liść laurowy 2 cm korzenia imbiru 3 plasterki cytryny 1 1/2 szklanki wody 1 1/2 szklanki octu sól 2 łyżki tartej bułki Łososia oczyścić, umyć, zalać na 30 minut zimną wodą. W garnku ułożyć siekaną cebulę, przyprawy, plasterki […]
11 sty Marynowany łosoś (68 porcji) łosoś lub filet z łososia (ok. 11 1/2 kg) 3 cebule 5 ziaren ziela angielskiego 1 liść laurowy 2 cm korzenia imbiru sól 1 1/2 szklanki wody 1 1/2 szklanki octu do marynowania ryby: 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, 2 potłuczone ziarna ziela angielskiego, 1 pokruszony liść laurowy, 1 szklanka octu Postępować jak […]
11 sty Karpie po węgiersku (8 porcji) 2 karpie (po ok. 1 kg) 2 łyżki cukru sól 2 cebule 2 marchwie 3 włoskie orzechy 4 1/2 łyżeczki do kawy mielonej czerwonej papryki sól 6 ziemniaków Karpie sprawić, pokroić na kawałki. Posypać cukrem i pozostawić na godzinę. Natrzeć solą i odstawić na dwie godziny. Orzechy włoskie (wyłuskane) zanurzyć we wrzącej wodzie […]
11 sty Karpie na niebiesko (810 porcji) 23 karpie (poniżej 1 kg) sól 2 cebule 1 szklanka octu winnego jako dodatek: chrzan Karpie oczyścić, obmyć, pokroić na kawałki lub pozostawić w całości. Zagotować wodę z solą i pokrojoną cebulą, włożyć ryby i gotować 2030 minut na niewielkim ogniu. Wyjąć z wywaru. Zagotować ocet winny, wrzącym polać ryby i szybko nakryć […]
11 sty Duszone karpie (46 porcji) 2 karpie (poniżej 1 kg) 1/2 szklanki octu winnego 1 cebula 10 dag masła 3 łyżki cukru łyżeczka przypraw: rozdrobnione ziarna ziela angielskiego, pieprz i pokruszone liście laurowe sól Karpie oczyścić i umyć, włożyć do garnka w całości, dodać wszystkie wymienione powyżej składniki, szczelnie zakryć garnek pokrywką i dusić na niewielkim ogniu 45 […]
