11 sty Ozór wołowy ozór wołowy 34 godziki 45 ziaren pieprzu 2 łyżki smalcu wołowego lub oliwy sól 2 ząbki czosnku kawałek pokruszonego liścia laurowego Ozór umyć, oczyścić z wszystkich niepotrzebnych części, posolić i odłożyć na całą noc, a jeszcze lepiej na całą dobę. Ugotować w wodzie (sprawdzać, czy jest dość słona). Miękki ozór wyjąć i obrać ze skóry. […]
11 sty Pieczeń cielęca 1 1/2 kg mostku cielęcego sól pieprz 1 szklanka piwa 23 godziki 5 ziaren pieprzu 1 ziarnko ziela angielskiego 1 cebula 45 plasterków cytryny Cielęcinę sparzyć i pozostawić ją w wodzie do ostudzenia. Wysuszyć, posolić i posypać pieprzem. Włożyć do brytfanny wraz z plasterkami cytryny, pieprzem, zielem angielskim i godzikami oraz cebulą i piwem. Piec […]
11 sty Małe cielęce bitki 1/2 kg cielęciny od szynki 2 jaja 3 łyżki tartej bułki 4 łyżki rosołu sól 2 łyżki tłuszczu cielęcego do smażenia: 2 łyżki gęsiego lub wołowego smalcu lub oliwy, 1 białko, 2 łyżki tartej bułki Cielęcinę pokroić, zemleć wraz z tłuszczem cielęcym w maszynce, dodać 2 jaja i 3 łyżki tartej bułki, sól i rosół. […]
11 sty Nadziewany mostek cielęcy 1 1/2 kg mostku cielęcego 20 dag mielonego mięsa cielęcego 3 łyżki tartej bułki 2 jaja 1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli 1 łyżka małych rodzynek 2 łyżki soku cytrynowego Mostek przygotować do nadziewania: za pomocą ostrego noża ostrożnie oddzielić płat mięsa nad żebrami, tworząc […]
11 sty Wątróbka cielęca pieczona 1/2 kg wątróbki cielęcej 1 jajko 23 łyżki mąki 2 łyżki gęsiego smalcu lub oliwy sól pieprz Wątróbkę pokroić w cienkie plasterki, maczać w rozbitym jajku i następnie w mące, po czym smażyć na złoto w rozgrzanym gęsim smalcu lub oliwie.
11 sty Wątróbka cielęca duszona 1/2 kg wątróbki cielęcej 1 szklanka piwa karmelowego spora szczypta pieprzu spora szczypta soli 1 cebula 2 godziki 1 ziarno ziela angielskiego kawałek liścia laurowego 2 łyżki wołowego lub gęsiego smalcu albo oliwy 1 łyżka mąki Wątrobę włożyć do garnuszka, dodać wszystkie składniki prócz mąki, szczelnie zakryć garnek pokrywką i dusić potrawę na wolnym ogniu […]
11 sty Pasztet z wątroby na gorąco 1 kg wątróbki cielęcej 15 dag gęsiego smalcu 4 kajzerki 4 jajka 3 łyżki rodzynek 3 łyżki cukru sól 1/2 łyżeczki do kawy startej gałki muszkatołowej 1 1/2 szklanki bulionu 1 łyżka gęsiego smalcu lub oliwy do wysmarowania brytfanny Wątrobę pokroić na kawałki i obgotować. Bułki pokruszyć i razem z wątróbką zmielić w maszynce. Dodać […]
11 sty Karbonada ok. 1/2 kg mięsa z żeber cielęcych lub baranich sól do panierowania: 1 jajko, 2 łyżki tartej bułki do smażenia: 23 łyżki smalcu wołowego lub oliwy Zdjąć mięso z żeberek za pomocą ostrego noża, potem posiekać lub zmielić w maszynce. Wyrobić z solą i formować płaskie okrągłe kotlety. Maczać w rozbitym jajku, potem w tartej […]
11 sty Pieczeń barania 1 1/2 kg baraniego mięsa na pieczeń 3 ząbki czosnku kilka gałązek tymianku Baraninę umyć, posolić, czosnek pokroić w piórka i powkładać w zrobione wąskim nożem nacięcia w mięsie. Ułożyć pieczeń w garnku bez żadnego tłuszczu, dodać tymianek, zakryć i dusić mięso do momentu, aż będzie miękkie. W razie potrzeby podlać kilka łyżek wody.
11 sty Gulasz po węgiersku 1/2 kg mięsa wołowego lub cielęcego 6 średnich ziemniaków 2 łyżki smalcu wołowego lub oliwy 2 cebule 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki pieprzu 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki Mięso pokroić w cienkie paski, cebulę w krążki. Smalec rozgrzać w garnku, dodać cebulę i chwilę smażyć. Dodać pokrojone mięso, paprykę, pieprz i sól. Dusić potrawę pod […]
