11 sty Ostra zupa z soczewicy (libańska) 10 dag soczewicy, 2 łyżki oleju, 1 cebula, 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru, 1 duży ziemniak, 2 duże pomidory, 2 łyżeczki zmielonej kolendry, 1 łyżeczka zmielonego kminku rzymskiego, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki chili, pieprz czarny, 2 łyżki wiórków kokosowych, 1 l wody, 2 łyżeczki koncentratu tamaryndowego, 15 dag poszatkowanej kapusty, 1 łyżka liści mięty […]
11 sty Zupa barania (angielska) 3/4 kg baraniej karkówki, 2 łyżki kaszy perłowej, 1 spora marchew, 1 por, 1/4 selera, natka pietruszki, sól Z karkówki usunąć łój, mięso umyć i gotować na małym ogniu, całkowicie przykryte wodą. Kaszę zalać zimną wodą, zagotować, odcedzić i zahartować, przelewając zimną wodą w durszlaku. Dodać kaszę do mięsa. Po chwili mięso wyjąć, by usunąć […]
11 sty Zupa fasolowa (węgierska) 1/2 kg wędzonego boczku, 10 dag kiełbasy, 2 marchewki, 2 pietruszki, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 25 dag fasoli, 4 dag smalcu, 6 dag mąki, 1 szklanka śmietany, papryka w proszku (słodka), czuszka (ostra bułgarska papryczka), sól, pieprz, cukier, natka pietruszki Wędzonkę ugotować w 1 1/2 l wody. Namoczoną uprzednio fasolę gotować w drugim naczyniu. […]
11 sty Zupa Suomi (fińska) 1 kg ryb morskich (dorada, makrela, dorsz), 1/2 kg ziemniaków, 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki śmietanki, 8 kromek pszennej bułki, 5 dag masła, 1/4 l mleka, 2 kieliszki białego wytrawnego wina, 1 cebula, 2 marchewki, 1 pęczek natki pietruszki, 2 łyżki koperku, sól, pieprz Zagotować 2 litry wody z winem, posolić, dodać obrane marchewki, całą […]
11 sty Zupa pavese (włoska) 3/4 l bulionu mięsnego, 4 żółtka, 5 dag parmezanu, 4 ząbki czosnku, 1/2 pęczka szczypiorku, oregano, 4 kromki pszennego chleba, oliwa z oliwek, sól Czosnek obrać i rozetrzeć z jedną łyżeczką soli. Szczypiorek i oregano opłukać i posiekać. Z chleba odkroić skórkę. Rozgrzać bulion. Na silnie rozgrzanej oliwie zasmażyć roztarty czosnek. Na tej samej patelni, […]
11 sty Ucha (rosyjska) 1/2 kg małych okoni, leszczy lub płoci, 75 dag jesiotra lub sandacza,włoszczyzna (bez kapusty i marchewki), pieprz i ziele angielskie w ziarnkach, sól, białko z 3 jaj, sok z cytryny, 1 kieliszek czystej wódki Jesiotra lub sandacza podzielić na dzwonka, osolić i odstawić w chłodne miejsce. Małe rybki oczyścić, sprawić i zalać 2 litrami wody. […]
11 sty Gęś pieczona niezbyt tłusta gęś, 2 cytryny, 1/2 szklanki oliwy, 1 cebula, 1 marchew, 1 ząbek czosnku, 6 godzików, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/2 łyżeczki bazylii, natka pietruszki, sól, ocet do farszu: 4 filiżanki grzanek z chleba pokrojonego w kostkę, 1 kg jabłek, 5 dag masła, 5 dag rodzynek, 1/2 łyżeczki tymianku, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki świeżo […]
11 sty Zrazy w piwie 1/2 kg wołowiny bez kości, 2 łyżki oliwy, 1 duża cebula, 1 łyżka mąki, 1 szklanka jasnego piwa Umyte mięso pokroić w poprzek włókien na plastry grubości około centymetra i rozbić, formując owalne zrazy. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i obsmażyć zrazy uprzednio obtoczone w mące. W garnku poddusić na reszcie oliwy bardzo drobno posiekaną […]
11 sty Kołduny na ciasto: 2 niepełne szklanki mąki, 1 duże jajko, sól, 1/2 szklanki wody na farsz: 35 dag polędwicy wołowej lub baraniej, 25 dag łoju wołowego, 1 łyżka masła, 1 średnia cebula, sól, pieprz, drobno utłuczone ziele angielskie, 4 szklanki rosołu z kostki lub tyle samo rosołu wołowego Mięso i łój jak najdrobniej posiekać. Cebulę, bardzo […]
11 sty Krążałki gołkowskie 1/2 kg pręgi lub łaty, 2 cebule, 2 łyżki tartej bułki, 1 jajko, 10 dag tartego chrzanu, 2 łyżki masła, sól, pieprz, olej, mleko Zmielić dwukrotnie mięso. Pokroić drobno cebulę. Wymieszać mięso z cebulą, tartą bułką namoczoną w mleku, jajkiem, solą i pieprzem. Starty chrzan zmieszać z masłem i uformować z tej masy kulki wielkości […]
