19 lip Babka ziemniaczana z grzybami 1,5 kg ziemniaków, 4 cebule, 40-50 dag grzybów (poza sezonem mogą być mrożone), 3 jaja, 4 łyżki oleju, 4 łyżki tartej bułki, 3 łyżeczki majeranku, spora szczypta startej gałki muszkatołowej, sól, pieprz Do wysmarowania foremek: 2 łyżki masła 1. Ziemniaki obrać, połowę zetrzeć na drobnej tarce, drugą połowę na grubej jarzynowej. Wymieszać. 2. Grzyby oczyścić, […]
19 lip Klops letni 25 dag mielonego mięsa z indyka, co najmniej 25 dag leśnych grzybów, cebula, łyżka masła, 2 jajka, 3 podsuszone kajzerki łyżka siekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz, 3 łyżki kwaśnej śmietany Do uformowania klopsa: 3 łyżki tartej bułki 1. Grzyby oczyścić, posiekać; rozgrzać masło i wrzucić posiekaną cebulę oraz przygotowane grzyby. Udusić doprawiając solą i pieprzem. […]
19 lip Pieczone brzoskwinie 4 brzoskwinie, 4 łyżki rumu, łyżka masła, kawałek cynamonu, 5 goździków, 4 nasiona kardamonu, 1/2 łyżeczki nasion kolendry, 2 liście laurowe, gwiazdka anyżu 1. Umyte brzoskwinie przekroić na połowy, usunąć pestki. 2. Posmarować połowa masła żaroodporny półmiseczek, ułożyć brzoskwinie przekrojem do góry, na każdym owocu ułożyć kawałeczek masła, skropić rumem. 3. Poukładać na owocach wymienione […]
19 lip Ryba z białym serem 4 spore filety z morskiej ryby, sok z ? cytryny, 10 dag tłustego twarogu, łyżka śmietany, 3 łyżki tartej bułki, łyżka miękkiego i łyżka twardego masła, sól, pieprz 1. Filety umyć, osuszyć kuchennym papierowym ręcznikiem, posypać solą i pieprzem. 2. Ser dokładnie wymieszać ze śmietaną. 3. Filety posmarować utartym serkiem złożyć tak, aby ser był […]
19 lip Zapiekanka z wędzonym piklingiem 1 kg ugotowanych w skórce ziemiaków, 3 cebule, 2 łyżki masła, łyżka oleju, 2 wędzone piklingi(lub makrele), 3 jajka, sól, pieprz, spora szczypta startej gałki muszkatołowej, 1/2 szklanki startego żółtego sera 1. Ziemniaki obrać, pokroić w plastry. 2. Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć na mieszance masła i oleju na złocisto. 3. Wędzone ryby obrać ze […]
19 lip Tylko gapa nie wie co to grappa Podczas pobytów we Włoszech każdy mój wieczorny posiłek kończy espresso i kieliszek mocno zmrożonej grappy. Ten łyk (bo kieliszki do grappy bywają maleńkie) ożywia mnie i likwiduje uczucie przesytu, bo zwykle łakomstwo zmusza do przesady przy stole. A co to za cudowny eliksir ta grappa? „Trwają spory – pisze Bettina Dur w „Kuchniach Europy” – od […]
18 lip Nie każda woda zdrowia doda „Zdarza się, że całe miasta mają kłopoty z zaopatrzeniem w wodę, nawet bogata Wenecja. Studnie, które się drąży na placach miejskich i podwórkach pałaców, nie sięgają do żyły słodkiej wody poniżej dna laguny, lecz do zbiorników wypełnionych do połowy drobnoziarnistym piaskiem, filtrującym i klarującym wodę deszczową. Jeśli nie pada całymi tygodniami, zbiorniki wysychają – tak […]
17 lip Klementynka to nie dziewczynka Korsyka ma swoje słodkie, owocowe oblicze. To nie tylko wspaniałe wędliny czy dziczyzna, nie tylko langusty i ryby, nie tylko zdumiewająco aromatyczne wina lecz także owoce o niepowtarzalnym smaku. Oto opowieść o nich właśnie: „Klementynka (wynik skrzyżowania gorzkiej pomarańczy z mandarynką) jest jedynym korsykańskim owocem objętym systemem kontroli pochodzenia i jako symbol wyspy dawno już zdetronizowała cytrony […]
16 lip Piwo z rana jak śmietana „Piwo to Europa, jeśli pominiemy amerykańskie piwo z kukurydzy, jeśli nie wspomnimy o piwie z prosa, spełniającym u Murzynów w Afryce rytualną rolę chleba i wina na Zachodzie, jeśli wreszcie nie będziemy specjalnie kłaść nacisku na odległe początki tego bar?dzo starego napoju – pisze francuski uczony Fernand Braudel. Piwo było bowiem znane od zawsze, zarówno w […]
13 lip To nie jest ser ale… … miłośnicy sera marzą, by trafić w głębi korsykańskich gór na świeżo zrobione Barocciu. A co to takiego – zapytacie? Otóż niech odpowiedzą sami pasterze z gór Korsyki: „Niektóre delikatesy wędrowny smakosz może zapakować i nadal świeże zjeść ze smakiem tysiące kilometrów od miejsca ich pochodzenia. Inne konsekwentnie opierają się wszelkim próbom zabrania ich w podróż, dobrze […]
