19 lis Zupa selerowa z mlekiem Duży seler, mały por, 2 marchwie, nieduża cebula, ząbek czosnku, tzw. porcja rosołowa z kurczaka lub udko, pół szklanki mleka, sól, biały pieprz, pół szklanki słodkiej śmietanki, 2 łyżki posiekanego koperku, na czubek łyżeczki tartej gałki muszkatołowej. Jako dodatek: grzanki lub makaron jak do rosołu. 1. Porcję rosołową lub udko zalać 4 szklankami wrzątku, dodać […]
19 lis Rolady mięsno-orzechowe 50 dag mięsa z szynki wieprzowej lub schabu bez kości, szklanka posiekanych włoskich orzechów, 3 łyżki startego chrzanu (może być ze słoiczka), 3 łyżki gęstej śmietany, 2 jaja, szklanka startego żółtego sera, sól, pieprz. Do panierowania: jajo, 3 łyżki tartej bułki. Do smażenia: 6 łyżek oleju lub oliwy. 1. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w plastry […]
19 lis Zupa z cykorii 4-5 sporych kolb cykorii, 3 łyżki masła, średnia cebula, pół szklanki ryżu (najlepiej arborio, który nie rozgotowuje się, pozostaje al dente), 4 szklanki bulionu drobiowego z kostki, pół łyżeczki do kawy startej gałki muszkatołowej, 4 łyżki startego na tarce parmezanu, sól, pieprz. 1. Cykorie oczyścić z uszkodzonych listków. Pooddzielać pozostałe listki od głąba, odciąć ich […]
19 lis Płonie ognisko Ale niekoniecznie w lesie. Dziś płonie ono w kuchni. I często jest to kuchnia elektryczna a nawet indukcyjna. Są zresztą kuchnie jeszcze bardziej nowoczesne. A wszystko zaczęło się… Zanim przytoczę kilka akapitów ze wspaniałej książki Richarda Wranghama „Walka o ogień” z podtytułem „Jak gotowanie stworzyło człowieka” a wydanej przez CiS Stare Groszki 2009, musze […]
18 lis Zgadnij co gotujemy? (11 B) Dziś spędzam dzień w Teatrze Kamienica. To kolejne popołudnie z cyklu „Kultura WARTA poznania”. Podejmuje nas twórca i dyrektor tego Teatru Emilian Kamiński. Relację zdam oczywiście za parę dni. Ale dziś, by nawiązać do tej imprezy, będą zagadki związane ( dość luźno) z Melpomeną. Oto pytania: 1- Jednym z największych łakomczuchów XIX-wiecznej Warszawy był […]
17 lis Sos sojowy – smak światowy O tym najsłynniejszym chyba japońskim czy raczej azjatyckim sosie wspominałem lekko pisząc o sushi. Dziś jeszcze parę zdań na ten temat, bo to ważna sprawa dla miłośników azjatyckiej kuchni. Bez sosu sojowego kuchnia ta nie istnieje. Sos sojowy i…? Ten woreczek dostałem od Mistrza ale bez objasnienia co w środku. A napisy są tylko takie […]
16 lis Sushi zamiast śledzia po japońsku Byłem uczniem Mistrza Kawasumi. Wprawdzie tylko przez trzy godziny ale wpływ jaki na mnie wywarł najsłynniejszy specjalista sushi w Japonii, a co za tym idzie i na świecie, jest przeogromny. O mistrzostwie Mistrza świadczą oczywiście jego osiągnięcia: kilkukrotnie skutecznie bronił on tytułu najlepszego specjalisty układania kazar-makizushi czyli sushi ozdobnych oraz tytułu zwycięzcy w technikach przyrządzania […]
13 lis W pościgu za szczęściem Czy jesteście szczęśliwi? Albo inaczej: czy bywacie szczęśliwi? Lub jeszcze inne pytanie: czy mieszkańcy naszego kraju to ludzie szczęśliwi? To trudne pytania. A na ostatnie chyba nie da się odpowiedzieć jednoznacznie i zgodnie z prawdą. Jest jednak na świecie człowiek, który pokusił się o odnalezienie kraju i ludzi szczęśliwych. Rezultat jego poszukiwań mam przed sobą – […]
13 lis Gulasz z fasolą 50 dag suchej białej fasoli, 60 dag wieprzowiny (od szynki lub łopatki), 6 parówek, 6 plasterków chudego boczku, 2 cebule, 2 marchwie, 2 pietruszki, duży strąk czerwonej papryki, mięsisty duży pomidor, 5 ząbków czosnku, 2 łyżki smalcu lub 3 łyżki oleju, sól, pieprz, odrobina cukru i soku cytrynowego lub octu do smaku. 1. Fasolę namoczyć […]
13 lis Kalafior z tartą bułką i czosnkiem Średni kalafior, 4 łyżki oliwy lub oleju, duży ząbek czosnku, 2 łyżki tartej bułki, spora szczypta ostrej papryki lub pół suszonej ostrej papryczki peperoncino, sól, cukier. 1. Kalafior podzielić na małe kawałki, zalać zimną woda i zagotować, po czym odlać wodę i wlać do kalafiora wrzącą wodę, dodać sól i cukier do smaku. Ugotować na […]
