22 gru Śledzie po wileńsku 8 filetów śledziowych, 10 dag suszonych grzybów (podgrzybków, maślaków lub borowików), 2 spore cebule, 6 łyżek oleju lub oliwy, mielony pieprz i ew. nieco soli 1. Namoczyć suszone grzyby w 2 szklankach wody. Po kilku godzinach ugotować starając się wygotować jak najwięcej wywaru. Grzyby ostudzić, posiekać. 2. Śledzie zalać zimną wodą i powtarzać tę czynność […]
22 gru Rolmopsy inaczej 8 dorodnych filetów śledziowych, 4 jabłka, 4 łyżki przecieru pomidorowego, niewielka cebula, 2 łyżeczki cukru, 2 szklanki octu 3% (można przygotować z octu 10% dodając na 1 część octu 2 części wody), liść laurowy, 5 ziaren pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, 5 goździków. Jako dodatek: szklanka niskoprocentowej śmietany. 1. Śledzie zalać 6 szklankami zimnej wody, […]
21 gru Lubię żeberka (Kulinarne pasje 8) Dorota Welman, dziennikarka i miłośniczka dobrego jedzenia opowiada Piotrowi Adamczewskiemu dlaczego lubi też małe restauracje i sklepy osiedlowe.
20 gru Ważna sprawa – spiżarnia Mam nadzieję, że nie zanudziłem Was tymi opisami gospodarstw domowych z przełomu XIX wieku. Jeśli nie to proszę, jest repeta: „Kuchnia naszych prababek opierała się na dobrze zaopatrzonej spiżarni. W poradniku wydanym w Wilnie w 1838 r., pt. Spiżarnia wiejska obywatelska, pisano, jak powinna wyglądać dobrze urządzona spiżarnia. Przede wszystkim musiała znajdować się w miejscu […]
20 gru Sos grzybowy łyżka masła, łyżka mąki, ? szklanki śmietany, 4 suszone grzyby, sól, pieprz 1. Grzyby namoczyć w 1 ? szklanki wody. Ugotować do miękkości, odparowując połowę płynu. Ostudzić, wyjąć grzyby i pokroić w cienkie paseczki. Wywar zachować. 2. Masło rozgrzać w garnuszku, dodać mąkę, a kiedy spieni się i zbieleje, dodać wywar wraz z pokrojonymi grzybami […]
20 gru Sos koperkowy łyżka masła, łyżka mąki, szklanka wywaru lub rosołu, 2 łyżki siekanego koperku, w miarę potrzeby sól 1. Stopić w garnuszku masło, dodać mąkę, a kiedy spieni się i zbieleje, wlać rosół lub wywar. 2. Kiedy sos zgęstnieje, dodać posiekany koper i, już nie gotując, chwilę potrzymać pod pokrywką. Można ugotować w rosole lub wywarze jeden […]
20 gru Sos chrzanowy łyżka masła, łyżka mąki, ok. ? szklanki wywaru lub wody, ? szklanki śmietany, 2-3 łyżki chrzanu ze słoiczka, sól, cukier oraz sok cytrynowy do smaku 1. Rozgrzać w garnuszku masło, dodać mąkę, a kiedy spieni się i zbieleje, wlać wodę lub wywar i wymieszać. Kiedy zgęstnieje, dodać śmietanę. 2. Do sosu dodać chrzan, sól, cukier […]
20 gru Sos tatarski szklanka majonezu, 2 łyżki jogurtu naturalnego, 4 małe korniszony, jajo na twardo, 2 łyżki siekanego szczypiorku, 2 łyżki chrzanu ze słoiczka, kilka marynowanych grzybów, sól, cukier, musztarda do smaku 1. Korniszony, grzyby i białko jajka na twardo posiekać. 2. Majonez wymieszać z jogurtem i żółtkiem jajka na twardo, dodać chrzan, posiekane białko i posiekany szczypiorek. […]
20 gru Sos zimny chrzanowy szklanka kwaśnej śmietany, 4 łyżki dobrego, świeżego chrzanu ze słoika, sól, łyżeczka cukru, 1-2 łyżeczki soku cytrynowego, 4 jaja na twardo 1. Utrzeć żółtka ugotowanych jaj z cukrem. Białka posiekać jak najdrobniej, dodać wraz ze śmietaną do żółtek i wszystko razem wymieszać. 2. Do sosu dodać sól do smaku, sok cytrynowy i chrzan. Jeśli sos […]
20 gru Sos majonezowy łyżeczka musztardy, 1 jajo, ? szklanki oleju (np. słonecznikowego), szczypta cukru, szczypta soli, kilka kropel soku cytrynowego do smaku 1. Przygotować w przeddzień wszystkie składniki, gromadząc je w jednym miejscu: w ten sposób uzyskamy pewność, że będą miały jednakową temperaturę, co stanowi gwarancję, że majonez się uda. 2. Wybić do garnuszka jajko (całe), dodać musztardę […]
