19 lip Tylko gapa nie wie co to grappa Podczas pobytów we Włoszech każdy mój wieczorny posiłek kończy espresso i kieliszek mocno zmrożonej grappy. Ten łyk (bo kieliszki do grappy bywają maleńkie) ożywia mnie i likwiduje uczucie przesytu, bo zwykle łakomstwo zmusza do przesady przy stole. A co to za cudowny eliksir ta grappa? „Trwają spory – pisze Bettina Dur w „Kuchniach Europy” – od […]
18 lip Nie każda woda zdrowia doda „Zdarza się, że całe miasta mają kłopoty z zaopatrzeniem w wodę, nawet bogata Wenecja. Studnie, które się drąży na placach miejskich i podwórkach pałaców, nie sięgają do żyły słodkiej wody poniżej dna laguny, lecz do zbiorników wypełnionych do połowy drobnoziarnistym piaskiem, filtrującym i klarującym wodę deszczową. Jeśli nie pada całymi tygodniami, zbiorniki wysychają – tak […]
17 lip Klementynka to nie dziewczynka Korsyka ma swoje słodkie, owocowe oblicze. To nie tylko wspaniałe wędliny czy dziczyzna, nie tylko langusty i ryby, nie tylko zdumiewająco aromatyczne wina lecz także owoce o niepowtarzalnym smaku. Oto opowieść o nich właśnie: „Klementynka (wynik skrzyżowania gorzkiej pomarańczy z mandarynką) jest jedynym korsykańskim owocem objętym systemem kontroli pochodzenia i jako symbol wyspy dawno już zdetronizowała cytrony […]
16 lip Piwo z rana jak śmietana „Piwo to Europa, jeśli pominiemy amerykańskie piwo z kukurydzy, jeśli nie wspomnimy o piwie z prosa, spełniającym u Murzynów w Afryce rytualną rolę chleba i wina na Zachodzie, jeśli wreszcie nie będziemy specjalnie kłaść nacisku na odległe początki tego bar?dzo starego napoju – pisze francuski uczony Fernand Braudel. Piwo było bowiem znane od zawsze, zarówno w […]
13 lip To nie jest ser ale… … miłośnicy sera marzą, by trafić w głębi korsykańskich gór na świeżo zrobione Barocciu. A co to takiego – zapytacie? Otóż niech odpowiedzą sami pasterze z gór Korsyki: „Niektóre delikatesy wędrowny smakosz może zapakować i nadal świeże zjeść ze smakiem tysiące kilometrów od miejsca ich pochodzenia. Inne konsekwentnie opierają się wszelkim próbom zabrania ich w podróż, dobrze […]
12 lip Pyszny ryż obiadowy 45 dag ryżu, 5 dość dużych pomidorów, 2 średnie cebule, łyżka posiekanego świeżego imbiru, 2 ząbki czosnku, ? łyżeczki kurkumy, ? łyżeczki ostrej papryki w proszku, świeża papryczka chili, 3 łyżki oleju, 2 szklanki wody, sól 1. W dużym garnku rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w krążki cebulę, lekko zrumienić, dodać imbir, kurkumę i ostrą paprykę, […]
12 lip Ziemniaczane bliny z łososiem 4-6 dużych ziemniaków, małe jajko, 3 łyżki oleju, 4 płaskie łyżki mąki, 2 łyżki śmietany, 10 dag wędzonego łososia, łyżeczka posiekanego koperku, sól, pieprz, skrojona cieniutko skórka z połowy cytryny 1. Ziemniaki obrać, zetrzeć na jarzynowej tarce i odstawić na chwilę w sitku, aby odsączyć jak najwięcej płynu, można naciskając łyżką odcisnąć go dokładniej. 2. […]
12 lip Kotlety cielęce z szałwią 4 plastry cielęciny, jajko, 4 tosty z chleba tostowego, 2 kopiaste łyżki mąki, 20 listków świeżej szałwii, sól, pieprz, 1/3 szklanki oleju do smażenia 1. Plastry mięsa rozbić tłuczkiem do mięsa na kształtne Łądne sznycle, lekko posypać pieprzem i solą. 2. Porwać rękami miąższ tostów, dodać listki szałwii i razem posiekać. 3. Na jednym talerzyku […]
12 lip Francuskie ciastka 35 dag mąki (ok. 2 szklanek), 25 dag masła, 3 żółtka, 2 łyżki gęstej śmietany, 2 dag drożdży Do smarowania: białko Do posypania: 2 łyżki grubego cukru 1. Wszystkie składniki ciasta umiesić na stolnicy i siekać szerokim nożem , aż powstanie ciasto. Trwa to dość długo, ale nie jest trudne a efekt murowany. 2. Ciasto […]
12 lip Ciasteczka biszkoptowe 4 jaja, 4 łyżki cukru, 3/4 szklanki mąki pszennej i łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 szklanki orzechów laskowych Do posmarowania blaszki: łyżka masła Do wysypania blaszki: łyżka tartej bułki 1. Oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec dodawać po trochu cukier, a następnie, mieszając, dodać po kolei żółtka. 2. Do jajecznej masy […]
