28 sty Zupa holenderska 2 szklanki startego sera gouda, 5 łyżek masła, ćwierć szklanki mąki, 4 szklanki rosołu wołowego z kostki, ćwierć szklanki słodkiej śmietanki, żółtko, sól, pieprz, 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, Jako dodatek: grzanki z bułki wrocławskiej 1. Z masła i mąki przygotować zasmażkę. Kiedy zaczyna się rumienić dodać rosół i gotować na małym ogniu 10 minut. […]
27 sty Jak Marta Norkowska kupowała mięso Nie tak dawno przytoczyłem tu wstęp z książki Marty Norkowskiej „Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska”. Dziś Pani Marta opowie nam jak poznawała podczas zakupów dobre mięso: „Dobre mięso wołowe powinno mieć piękny kolor krwisty, powinno być pulchne i soczyste, ani zbyt chude, ani bardzo tłuste. Jeżeli kolor jest bardzo ciemny, znać, że ze starego wołu, […]
26 sty Zgadnij co gotujemy ? Coraz intensywniej myślimy o urlopie. A jeszcze silniej tęsknimy do wsi. Dzisiejsza nagroda będzie sygnałem, że pora przygotowywać się do podróży. To kilka map wydanych przez „Politykę” z zaznaczonymi miejscami, które koniecznie należy odwiedzić w krajach od nas nieodległych: na Litwie, Ukrainie i w Estonii. Życzę zwycięzcy szerokiej drogi, na początku której jest tylko […]
25 sty W starych dworkach miło było Jakiś czas temu pisałem o pożegnaniu najstarszej w naszej rodzinie ciotki. Jej odejście spowodowało wiele różnych wspomnień. M.in. wakacje w dworku pod Krasnymstawem, gdzie bardzo długo udało się mieszkać po wojnie jej rodzicom. Byłem tam dwa albo nawet trzy razy zanim resztówkę przejęto a starsi państwo przenieśli się do miasta. Tam spędzaliśmy (babcia E. i […]
24 sty Rady sprzed 110 lat Jedną z ulubionych moich książek kulinarnych jest „Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska” pióra Marty Norkowskiej. Mam egzemplarz wydany przez Gebethnera i Wolffa w 1903 roku. Co jakiś czas czytam tę księgę dla czystej przyjemności obcowania z dawną piękną polszczyzną i tzw. zdrowym rozsądkiem autorki. „Co to jest sztuka kulinarna? Jestto sztuka przyrządzania i zastosowania pokarmów – […]
21 sty Wcale nie tęsknię do czasów mojej młodości Niemal wszyscy wokół wzdychają do czasów gdy byli młodzi. A ja nie. Teraz czuję się zupełnie dobrze. Wprawdzie w barku mnie strzyka (nie idzie o szafkę z trunkami lecz o staw, z którego wyrasta ramię) a i nogi czasem się zaplączą lecz widzę w dzisiejszym życiu wiele radości, których przed 40 a tym bardziej 50 […]
20 sty Zupa serowo-groszkowa Półtorej szklanki startego na jarzynowej tarce sera gouda, 6 szklanek wywaru warzywnego (może być z kostki), puszka zielonego konserwowego groszku, pół szklanki śmietany 22-proc., sól, pieprz 1. Groszek odcedzić z zalewy, dodać wraz z serem do wywaru warzywnego i silnie zagrzać, nie dopuszczając do wrzenia. 2. Do mniejszego garnuszka wlać kilka łyżek zupy, dodać śmietanę, […]
20 sty Sernik na kruchym spodzie Na ciasto: szklanka z czubem mąki, 2 łyżki cukru, 2 żółtka, pół kostki (100 g) masła, szczypta soli Na masę serową:75 dag twarogu na sernik, 10 łyżek masła, 6 jaj, szklanka i ? szklanki cukru, 3 łyżki kaszy manny, ? szklanki rodzynek, garść posiekanych orzechów włoskich 1. Zagnieść ciasto z podanych składników. 3/4 ciasta uformować […]
20 sty Rolada z całego kurczaka Cały duży kurczak, 25 dag mielonego mięsa wieprzowego, 10 dag topionego serka ementalera, gotowa przyprawa do pieczonego kurczaka, sól, pieprz 2 łyżki siekanej zielonej pietruszki Dodatkowo: łyżka masła do blaszki 1. Kurczaka wyluzować: przeciąć skórę na grzbiecie i ostrożnie, pomagając sobie ostrym małym nożem zdjąć skórę wraz z mięsem, usunąć zaś wszystkie kości. Ponieważ na […]
20 sty Placek twarogowy 1 i ? szklanki mąki, pół szklanki cukru, 2 jaja, 20 dag tłustego twarogu, pół kostki masła (12, 5 dag), 3 łyżeczki proszku do pieczenia, olejek cytrynowy lub waniliowy Do posmarowania formy: łyżka masła, do wysypania: łyżka tartej bułki Do posypania po wierzchu: 2 łyżki cukru pudru 1. Twaróg zmielić. 2. Masło i jaja utrzeć […]
