15 gru Tak było u Cioci Małgosi Jeszcze czuję smak tych potraw na czubku języka i podniebieniu. Myślę o kolacji w restauracji „Tante Marguerite” przy rue de Bourgogne. Lokal ten ma bliskich krewniaków – w Paryżu „Tante Louise”, w Beaune (Bourgogne) „Louiseau des Vignes”, w Saulieu (Bourgogne) „Le Relaks Bernard Loiseau”. Wszystkie te miejsca łączy nazwisko założyciela i pierwszego właściciela czyli Bernarda […]
15 gru Babeczki z kremem i mandarynkami Na ciasto: szklanka mąki, 2 łyżki cukru pudru, szczypta soli, 2 żółtka, 4 łyżki masła, 3 łyżki zimnej wody. Na krem: szklanka mleka, skórka starta z pomarańczy, pół laski wanilii, 2 żółtka, ćwierć szklanki cukru, 3 łyżki mąki. Do wysmarowania 10 małych blaszanych babeczek: łyżka mąki Do przybrania: 3 mandarynki. 1. Wysypać na stolnice połowę […]
15 gru Biszkopty z kremem i owocami Paczka pokruszonych (10 dag) biszkoptów, 2 łyżki zmielonych migdałów, 2 łyżki słodkiego wina (ewentualnie); Na sos: szklanka mleka, 2 łyżki mąki, cukier waniliowy, pół szklanki śmietanki 30-proc., 10dag świeżych truskawek lub rozmrożonych i odsączonych z soku truskawek albo wiśni. Do posypania: 3-4 łyżki brązowego cukru. 1. Biszkopty pokruszyć, rozłożyć do 4 (lub 6) żaroodpornych miseczek, […]
15 gru Grzybek biszkoptowy z jabłkami 4 jaja, 4 łyżki cukru, 4 łyżki mąki, 2 winne jabłka, łyżka masła. Do posypania: 2 łyżki cukru pudru. Do wysmarowania formy: łyżka masła. 1. Jabłka obrać, pokroić w plasterki, podsmażyć na maśle. 2. Odzielić białka od żółtek, ubić z białek sztywną pianę, pod koniec dodając cukier. 3. Do sztywnej piany dodać mąkę i żółtka, […]
15 gru Krem z serka mascarpone Łyżka schłodzonej śmietany kremowej (30-proc), opakowanie (250 g) serka mascarpone, 2 łyżki cukru pudru, 8 połówek moreli z syropu, sok z cytryny, 4 połówki brzoskwiń z syropu, pół szklanki migdałów ?słupków?, łyżka masła, 2 łyżki cukru. 1. Rozpuścić masło, zrumienić na nim migdały, po czym wsypać cukier i smażyć, aż cukier się skarmelizuje. Ostudzić. 2. […]
15 gru Panna cotta 3 łyżeczki żelatyny, pół l tłustego mleka, pół l śmietanki kremówki, 15 dag cukru pudru, 1 laska wanilii, 5 łyżek rumu, 2 łyżki słodkiego białego wina; do przybrania: truskawki, maliny, kiwi 1. Namoczyć żelatynę w kilku łyżkach zimnej wody. Po napęcznieniu rozpuścić w ciepłym mleku. 2. W drugim rondelku podgrzać śmietankę z cukrem pudrem i […]
15 gru Placek z winogronami Na ciasto: szklanka mąki, 2 łyżki cukru pudru, szczypta soli, 2 żółtka, 4 łyżki masła, 2 lub 3 łyżki zimnej wody. Na masę: pół szklanki cukru, 4 łyżki masła, jajko, pół szklanki zmielonych migdałów, łyżka mąki, szczypta soli, pół laski wanilii. Do ułożenia na wierzchu: ok. 30 dag bezpestkowych, najlepiej ciemnych winogron Do posmarowania blachy: […]
12 gru Speck z Górnej Adygi Po nowym roku czeka mnie podróż do Górnej Adygi zwanej też Południowym Tyrolem. Nigdy tam jeszcze nie byłem. Cieszę się więc z wyprawy, zwłaszcza, że słyszałem sporo o tym regionie jako raju smakoszy. Ale jak to zwykle przed podróżą sięgnąłem na półkę mojej biblioteczki by jeszcze trochę poczytać. No znalazłem tam takie informacje: „Ponieważ kuchnia […]
11 gru Kuzyn i konkurent gorgonzoli Zobaczyłem w sklepie serowarskim kusząco wyglądającą gomółkę kremowego, prawie wpadającego w jasny brąz, sera ozdobionego zielono-niebieskim żyłkami pleśni. Wydał mi się bardzo apetyczny więc kupiłem. I nie żałuję. Był to castelmagno czyli bliski kuzyn gorgonzoli i jednocześnie wielki rywal tego najbardziej znanego włoskiego pleśniowca. Znowu musiałem sięgnąć po lekturę, by swój zachwyt nowoodkrytym smakiem podbudować […]
10 gru Zgadnij co gotujemy(111)? W tym tygodniu wiele miejsca poświęciłem Francji i jej smakołykom. Więc i quiz winien utrzymać w tej samej tematyce. Oto (proste) pytania: 1. Co to jest berlingot? 2. Kim był Prosper Montagne? 3. Mont-blanc z małych liter to nie nazwa najwyższej góry w Alpach francuskich lecz…? Kto zna odpowiedzi niech się spieszy, bo go wyprzedzi […]
