11 sty Chutney krymski 2 cytryny, 4 łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka oliwy extra vergine, po 1/2 małej łyżeczki do kawy cukru, cynamonu, startej gałki muszkatołowej, kardamonu, curry i imbiru Cytryny umyć we wrzątku. Obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Przecier zmiksować z oliwą i przyprawami. Włożyć plasterki cytryny. Przechowywać w zakręconym słoiku w lodówce najwyżej kilka dni.
11 sty Chutney z ogórków 1 kg ogórków, 2 cebule, 1 pęczek koperku, 3 ząbki czosnku, 10 dag gorczycy w ziarnach, 1/2 szklanki octu winnego, 1 łyżka stołowa soli, szczypta białego pieprzu Obrane ogórki zetrzeć na tarce, posolić i odstawić w sicie do obcieknięcia. Po pół godzinie odcisnąć. Włożyć do miski, zalać octem, dodać drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty w prasce […]
11 sty Chutney jabłecznik 3 kwaskowe jabłka, 10 dag rodzynek,po 1/2 szklanki cukru, wody i octu winnego, 2 ząbki czosnku, 1/2 łyżeczki startego imbiru, sól, po 1 małym strąku papryki czerwonej, żółtej i zielonej Jabłka umyć, obrać i pokroić na kawałki. Włożyć do rondla z wodą i gotować, aż powstanie mus. Papryki podpiec, obrać, pozbawić pestek i też pokroić […]
11 sty Chutney z rabarbaru 1 kg rabarbaru, 1/2 kg cukru, 1/2 szklanki wody, 3 łyżki octu winnego, 1 cebula, 10 dag rodzynek, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka startego imbiru, 10 ziaren ziela angielskiego Namoczyć rodzynki. Umyty rabarbar pokroić w drobną kostkę. Rodzynki i rabarbar włożyć do garnka, zalać wodą oraz octem, dodać pokrojoną drobno cebulę, pokruszone ziele angielskie i […]
11 sty Podgrzybki marynowane 1 kg małych podgrzybków, 10 dag cebuli, 3 dag soli, 5 dag cukru, 1 szklanka octu 10 %, 1 szklanka niegazowanej wody mineralnej, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liście laurowe Podgrzybki oczyścić i skrócić nóżki. Zagotować wodę z obraną cebulą i 2 dag soli. Wrzucić grzyby i gotować niemal do miękkości. Po wyjęciu osączyć w durszlaku, […]
11 sty Rydze kwaszone 1 kg świeżych rydzów, 4 dag soli, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, 10 dag cebuli, niegazowana woda mineralna Grzyby oczyścić i przyciąć nóżki. Wrzucić do litra wrzącej posolonej wody i gotować 3 minuty. Po wyjęciu osączyć i wystudzić. Układać w wyparzonych słojach kapeluszami do góry, soląc, posypując przyprawami i plasterkami cebuli. Z wierzchu jeszcze posolić, […]
11 sty Prawdziwki solone 1 kg prawdziwków, 20 dag soli, niegazowana woda mineralna Oczyścić prawdziwki i skrócić nóżki. Duże podzielić na połówki lub nawet ćwiartki. Zagotować litr wody z 5 dag soli i na 5 minut włożyć do wrzątku prawdziwki. Wyjąć i osuszyć. Po wystudzeniu ułożyć w wyparzonych słojach, przesypując solą. Z wierzchu jeszcze raz nasypać warstwę soli. Przykryć […]
11 sty Rydze pikantne 1 kg małych rydzów, 2 cebule, biały pieprz ziarnisty, 1 szklanka octu winnego, 2 łyżeczki soli, niegazowana woda mineralna Rydze oczyścić, przyciąć nóżki, opłukać i osuszyć. Cebulę pokroić w cienkie plasterki. Grzyby z cebulą podlać paroma łyżkami wody i posoliwszy poddusić na małym ogniu. Mieszać i czekać, aż zmiękną. Podduszone rydze zalać octem, dodać łyżeczkę […]
11 sty Marynowana nasturcja 1/2 kg zielonych owoców nasturcji, 2 szklanki octu winnego 6 %, 10 dag cukru, 2 liście laurowe, czarny pieprz ziarnisty, ziele angielskie, godziki, sól, niegazowana woda mineralna Zagotować litr wody i dobrze ją osolić. Wrzucić owoce nasturcji, zwane polskimi kaparami, i gotować 10 minut. Osączyć na sicie i ułożyć w słoiczkach wyparzonych wrzątkiem. Zagotować ocet […]
11 sty Ćwikła babuni 75 dag buraków, 10 dag świeżo startego chrzanu, 50 ml octu winnego, sól, cukier Buraki umyć, osuszyć i piec w piekarniku przez godzinę w temperaturze 180? C. Po wyjęciu obrać i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Wymieszać z chrzanem. Zagotować ocet z solą i cukrem do smaku. Zalać buraki z chrzanem. Przełożyć do słoja […]
