11 sty Pieczeń cielęca 1 1/2 kg mostku cielęcego sól pieprz 1 szklanka piwa 23 godziki 5 ziaren pieprzu 1 ziarnko ziela angielskiego 1 cebula 45 plasterków cytryny Cielęcinę sparzyć i pozostawić ją w wodzie do ostudzenia. Wysuszyć, posolić i posypać pieprzem. Włożyć do brytfanny wraz z plasterkami cytryny, pieprzem, zielem angielskim i godzikami oraz cebulą i piwem. Piec […]
11 sty Ozór wołowy ozór wołowy 34 godziki 45 ziaren pieprzu 2 łyżki smalcu wołowego lub oliwy sól 2 ząbki czosnku kawałek pokruszonego liścia laurowego Ozór umyć, oczyścić z wszystkich niepotrzebnych części, posolić i odłożyć na całą noc, a jeszcze lepiej na całą dobę. Ugotować w wodzie (sprawdzać, czy jest dość słona). Miękki ozór wyjąć i obrać ze skóry. […]
11 sty Duszona wątroba wołowa 1/2 kg wołowej wątroby 1 łyżka gęsiego smalcu sól 1 cebula 4 godziki 1/2 łyżeczki do kawy pieprzu Wątrobę pokroić w bardzo cienkie plasterki. W garnku stopić gęsi smalec, dodać kawałki wątroby, pieprz, pokrojoną cebulę, godziki i wlać nieco wody. Dusić, aż wątroba będzie miękka. Wyjąć wówczas mięso, a sos gotować jeszcze chwilę, póki nie […]
11 sty Kwaśna pieczeń 1 1/2 kg wołowego mięsa na pieczeń pieprz 2 liście laurowe 1 cebula 45 plasterków cytryny 1/2 łyżeczki drobno posiekanej skórki cytrynowej 2 łyżki octu 1/2 szklanki piwa karmelowego duża kromka chleba (najlepiej żytniego) sól 2 łyżki oliwy na marynatę: 1 szklanka octu, 1/2 szklanki wody, 10 ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, 4 godziki Pieczeń […]
11 sty Pieczona baranina (kuchnia wiedeńska) 1/2 kg mięsa z udca jagnięcego sól 2 łyżki mąki 1 jajko 2 łyżki tartej bułki 4 łyżki sklarowanego masła lub oliwy do smażenia Pokroić mięso w cienkie plastry, wykrawając żyły i tłuszcz. Ułożyć w naczyniu i zalać wrzątkiem. Kiedy ostygnie, wyjmować, osuszać, a następnie posypywać najpierw mąką, potem maczać w rozbitym jajku, a na […]
11 sty Francuska pieczeń wołowa 1 1/2 kg wołowego mięsa na pieczeń 2 szklanki czerwonego wina 2 szklanki szampana (może być wino musujące) 1/2 łyżki soli 1/2 łyżki pieprzu 2 łyżki oliwy 1 szklanka rosołu wołowego z kostki Wlać do brytfanny oliwę, tak, aby całe dno było dobrze wysmarowane, posypać solą i pieprzem. Włożyć mięso i wlać czerwone wino. Dusić […]
11 sty Duszona pieczeń wołowa pieczeń wołowa (najlepiej z pierwszej krzyżowej) wagi ok. 1 kg 1 cebula 1/2 łyżeczki pieprzu 1/2 pokruszonego liścia laurowego 2 ziarna ziela angielskiego 45 plasterków cytryny pasek papieru umoczonego w wodzie i posypanego mąką Obłożyć mięso plasterkami cebuli i cytryny, posypać solą, pieprzem i przyprawami, wlać 1/2 szklanki wody. Pasek papieru zmoczony i posypany mąką […]
11 sty Mięso duszone w piwie 1 kg mięsa wołowego pieczeniowego 1 łyżka smalcu gęsiego lub wołowego 2 szklanki piwa 1/2 cytryny 1 ogórek kiszony pieprz sól 1 łyżka araku lub innego wysokoprocentowego alkoholu 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej Mięso wołowe podsmażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu. Zagotować piwo i włożyć do niego podsmażone mięso. Dodać plasterki cytryny, pokrojony ogórek, pieprz […]
11 sty Pieczeń wołowa z ogórkami kawałek ładnie uformowanej pieczeni wołowej 2 marchwie 1 pietruszka 1 seler 1 por 1 cebula 2 łyżki smalcu wołowego lub gęsiego 1 łyżka mąki 1 cebula sól pieprz 2 godziki 3 duże kiszone ogórki 1 łyżka soku cytrynowego 1 łyżka cukru Pieczeń wołową włożyć do brytfanny, obłożyć pokrojonymi w paseczki warzywami, zalać szklanką wody, posolić […]
11 sty Duszona pieczeń wołowa na wiedeński sposób 1 kg soczystej wołowiny 2 łyżki smalcu gęsiego lub wołowego 1 łyżka mąki 1 szklanka wina (jakiegokolwiek) 1 łyżka odsączonych z zalewy kaparów 2 łyżki soku z cytryny sól pieprz Mięso pokroić na plastry grubości palca, lekko zbić tłuczkiem i posypać mąką. Układać w garnku warstwę mięsa posypanego mąką, cienką warstwę tłuszczu i znów mięso. […]
