Piotr Adamczewski

11 sty

Pieczeń wołowa

kawał pieczeni wołowej (najlepsza jest pierwsza krzyżowa lub polędwica) wagi ok. 1,2 kg sól 1 szklanka piwa 1 szklanka wody 1 łyżka rozdrobnionych przypraw (ziele angielskie, imbir, kawałek liścia laurowego, godzik) pieprz Pieczeń posolić, przycisnąć w salaterce talerzykiem, obciążyć, odstawić do lodówki na 3 dni. Po tym czasie włożyć mięso do brytfanny i dodać do […]

11 sty

Kura z rosołu

1 kura 1/2 cytryny 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej 1/2 łyżeczki do kawy rozdrobnionych przypraw (ziele angielskie, godzik, kawałek liścia laurowego) 1 łyżka rodzynek 1 łyżka odsączonych z zalewy kaparów sól pieprz 2 szklanki rosołu (może być z kostki) Kurę pokroić na ćwiartki. Obgotować przez około 30 minut w wodzie z solą. Wyjąć z wywaru […]

11 sty

Baranina w rosole

kawałek baraniny z łopatki lub udca (ok. 1 kg) sól wiązka świeżego lub suszonego tymianku Baraninę włożyć do garnka, zalać osoloną wodą i ugotować na pół miękko. Wyjąć, przełożyć do innego garnka i wlać szklankę tłustego rosołu od gotowania mięsa. Dodać także zawinięte w kawałek gazy gałązki tymianku i dosolić. Gotować, aż sos się wygotuje, […]

11 sty

Cielęcina w rosole na inny sposób

1 kg cielęciny z łopatki 1 cytryna 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej 1 łyżeczka cukru 4 szklanki rosołu drobiowego (z kostki) 1 łyżka rodzynek 1 łyżka odsączonych z zalewy kaparów 1 łyżka tartej bułki do zagęszczenia sosu Cielęcinę ułożyć w garnku wraz z plasterkami cytryny i skórką z połowy cytryny, cukrem, gałką muszkatołową, rodzynkami i […]

11 sty

Wołowa sztuka mięsa

ok. 1 kg mięsa wołowego z rosołu (patrz przepisy) 1/2 łyżeczki soli 1 ząbek czosnku 1 cebula 1/2 łyżeczki do kawy rozdrobnionych przypraw (gałka muszkatołowa, ziele angielskie, godzik, kawałek liścia laurowego) 1/2 szklanki rosołu (najlepiej tłustego, ale może być także rosół wołowy z kostki) Mięso włożyć do garnka, wlać rosół, dodać sól, posiekany czosnek oraz […]

11 sty

Sos majonezowy

1 łyżka masła 1/2 łyżki mąki 1 szklanka bulionu lub rosołu szczypta białego pieprzu 2 żółtka 1 łyżeczka do kawy soli 5 łyżek dobrej oliwy 2 łyżki dobrego octu winnego 1 łyżeczka dobrej musztardy Zasmażyć w maśle mąkę, wlać bulion lub rosół i ugotować gęsty sos, dodać pieprz. Wystudzić. Żółtka wymieszać z solą, dodać musztardę, […]

11 sty

Sos ponczowy

1 kieliszek rumu 1 szklanka wody sok z połowy cytryny pokrajana drobno skórka z połowy cytryny 1 łyżka mąki 2 żółtka Zagotować wodę z rumem i cukrem, dodać skórkę cytrynową i sok z cytryny. Mąkę wymieszać z żółtkami i połączyć z zagotowanym płynem, wlewając go powoli i mieszając. Całość wlać do garnka i doprowadzić do […]

11 sty

Sos czekoladowy

15 dag startej na tarce czekolady 3 łyżki masła 3 żółtka 1 szklanka wina 1 szklanka wody Wszystkie składniki sosu (oprócz żółtek) wymieszać i zagotować. Do rozmieszanych żółtek dodawać po trochu zagotowanego płynu, wymieszać żółtka z całością sosu i podgrzać, ale już nie gotować. Sos ten podawać można na gorąco lub na zimno do legumin.

11 sty

Sos grzybowy

1/2 kg grzybów 2 szklanki rosołu Grzyby starannie umyć, posiekać, zalać rosołem i gotować. Kiedy połowa rosołu odparuje, sos będzie miał odpowiednią konsystencję.

11 sty

Sos waniliowy

2 szklanki mleka 1/2 laski wanilii 2 łyżki cukru szczypta soli 1 łyżka mąki ziemniaczanej 2 żółtka Odlać 3 łyżki zimnego mleka. Zagotować pozostałe mleko z wanilią i cukrem oraz solą. Zimne mleko wymieszać z mąką ziemniaczaną i dodać do sosu. Zagotować. Żółtka wymieszać z dolewanym powoli gorącym sosem. Nie gotować. Podawać na zimno lub […]

Pieczeń wołowa

Kura z rosołu

Baranina w rosole

Cielęcina w rosole na inny sposób

Wołowa sztuka mięsa

Sos majonezowy

Sos ponczowy

Sos czekoladowy

Sos grzybowy

Sos waniliowy

Zamknięcie bloga

Hitchcock na Mokotowie

Stare i nowe

Jak miło, że już święta

Co kto lubi

Świąteczna oferta „Polityki”