11 sty Sos winny 1 szklanka wytrawnego białego wina 1 szklanka wody 1 cytryna skórka z połowy cytryny kawałek laski cynamonu 2 łyżki cukru 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej 2 żółtka Zagotować pod przykryciem wino z wodą, cynamonem, cukrem, skórką cytrynową i pokrojoną w talarki cytryną. W dwóch łyżkach zimnej wody rozmieszać mąkę ziemniaczaną, dolać do wina i mieszając zagotować. […]
11 sty ledzie w majonezie (8 porcji) 4 solone śledzie na sos majonezowy: 3 ugotowane na twardo żółtka, ok. 3/4 szklanki oleju słonecznikowego, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, 1 łyżka osączonych kaparów, 4 korniszony, 1 cebula, sól, cukier ledzie kilka godzin moczyć w zimnej wodzie, po czym zdjąć skórę i wyfiletować. Pokroić na mniejsze kawałki i ułożyć na półmisku. Żółtka na […]
11 sty Smażone śledzie (6 porcji) 3 duże solone śledzie 1 szklanka utartego suchego razowego chleba 1 łyżka masła 2 jaja sól pieprz do panierowania: 1 jajko, 2 łyżki mąki do smażenia: 4 łyżki oliwy lub oleju ledzie oczyścić, poprzekrawać na jak najmniejszej długości brzuszki i namoczyć na dobę w dużej ilości zimnej wody. Wysuszyć je starannie papierowym ręcznikiem. […]
11 sty Pulpety z ryb (46 porcji) 1 kg małych ryb (okoni lub szczupaków) 3 łyżki tartej bułki 2 łyżki masła 2 jajka 1 cebula sól pieprz do smażenia: 4 łyżki oliwy lub oleju Ryby oczyścić, pooddzielać mięso od większych ości i zmielić w maszynce (można mielić je razem z cebulą, która będzie wtedy bardzo dokładnie rozdrobniona). Do mielonego mięsa […]
11 sty Gulasz z ryb, czyli ryba w papryce (kuchnia wiedeńska) (46 porcji) 2 łyżki masła lub smalcu wołowego 1/2 kg ryby (np. filetów) 1 łyżeczka słodkiej mielonej czerwonej papryki 2 cebule Ryby oczyścić lub, jeśli są to filety, jedynie pokroić na kawałki wielkości półrublówki, czyli mniej więcej połowy pudełka od zapałek. Cebulę drobno posiekać. Masło lub inny tłuszcz rozgrzać, dodać cebulę i dusić, aż nabierze […]
11 sty Forele na niebiesko (6 porcji) 3 całe pstrągi (czyli forele) 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina 2 łyżeczki cukru 2 żółtka 4 godziki 1 liść laurowy 1/2 łyżeczki do kawy gałki muszkatołowej Zagotować wino z godzikami, liściem laurowym i gałką muszkatołową. Pstrągi oczyścić, odciąć łebki. Tuszki włożyć do wrzącego wina i gotować około 2530 minut na niewielkim ogniu. Gotowe […]
11 sty Siekany sandacz (46 porcji) 2 szklanki kawałków gotowanego sandacza 2 łyżki sklarowanego masła lub oliwy 2 cebule do smaku: sól, pieprz Cebule bardzo drobno posiekać i udusić, nie rumieniąc na tłuszczu. Rybę zemleć w maszynce lub posiekać. Dodać do uduszonej cebuli i silnie zagrzać, przyprawiając solą i pieprzem. Podawać na gorąco. Można napełnić masą kokilki, posypać wierzch […]
11 sty Szczupak na niebiesko (46 porcji) 1 szczupak (ok. 1 kg) 1 cebula sól 1 łyżka octu 1/2 szklanki octu winnego jako dodatek: chrzan Szczupaka wypatroszyć, umyć, w całości ugotować w dobrze osolonej wodzie wraz z cebulą. W czasie gotowania dodać łyżkę octu. Kiedy szczupak będzie miękki, wyjąć go ostrożnie na półmisek, polać wrzącym octem winnym i szczelnie przykryć. […]
11 sty Szczupak z kluskami (46 porcji) 1 szczupak (ok. 1 kg) 1 marchew 1 pietruszka 1 cebula sok z połowy cytryny sól na kluseczki: 2 łyżki masła, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki, 1 cebula, 1 czerstwa bułka, 2 jaja, sól, 1/2 łyżeczki do kawy mielonego pieprzu, 23 łyżki tartej bułki, kawałek mięsa z ryby, sok z połowy cytryny, starta […]
11 sty Szczupak w maśle (46 porcji) 1 szczupak (ok. 80 dag 1 kg) 1 marchew 1 pietruszka 2 cebule sok z jednej cytryny sól 1 łyżka masła 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki 1/2 łyżeczki pieprzu 2 łyżki mąki 4 łyżki mleka Szczupaka wypatroszyć, umyć i pokroić na kawałki. Na dnie garnka ułożyć pokrojoną w talarki marchew, pietruszkę i […]
