11 sty Inny sos chrzanowy 4 kwaśne, dobrze rozgotowujące się jabłka 2 łyżki cukru 1/2 korzenia chrzanu 1 łyżka octu Jabłka obrać, pokroić na cząstki, dodać cukier i rozgotować na mus. W tym czasie obrać i rozdrobnić chrzan, siekając go lub ucierając na drobnej tarce jarzynowej. Do rozgotowanych jabłek dodać chrzan, pozostały cukier i jeszcze raz zagotować. Ten sos polecany […]
11 sty Sos szparagowy 2 szklanki wywaru ze szparagów 3 żółtka sól 1 kieliszek rumu lub 1 szklanka białego wina 2 łyżki mąki 4-5 plasterków cytryny kawałek posiekanej skórki cytrynowej 1 łyżka cukru Zagotować wywar ze szparagów, wino lub rum, plasterki cytryny i siekaną skórkę cytrynową. Dodać wymieszaną z wodą mąkę i ponownie zagotować. Lekko ostudzić. Żółtka rozmieszać z […]
11 sty Sos cytrynowy 2 łyżki mąki 34 żółtka kilka łyżek wody 3 szklanki rosołu 1 łyżeczka masła sok z cytryny Wymieszać mąkę z żółtkami i kilkoma łyżkami wody, dodać mieszając gorący rosół i znów postawić na ogniu, aby wszystko razem się zagotowało. Kiedy sos nieco zgęstnieje, dodać posiekaną skórkę z cytryny i sok cytrynowy według smaku.
11 sty Sos kaparowy 1 łyżka masła 1 łyżka mąki 1 szklanka białego wytrawnego wina 1/2 szklanki rosołu 3 łyżki odsączonych z zalewy kaparów kawałek skórki cytrynowej 1 łyżka cukru Rozpuścić masło, dodać mąkę i zasmażyć. Dolać wino i rosół, wrzucić odsączone z zalewy kapary, dodać cukier i skórkę cytrynową. Chwilę gotować, aż sos lekko zgęstnieje. Jest to sos […]
11 sty Sos musztardowy 4 łyżki startego piernika kawałek skórki cytrynowej 2 łyżki dobrej musztardy 1 szklanka wina (jakiegokolwiek) 1 łyżeczka świeżego masła Wszystkie składniki sosu gotować w garnku pod szczelnym przykryciem około 10 minut od zagotowania. Sos musztardowy najlepszy jest do polania ziemniaków podawanych do mięsa.
11 sty Sos śledziowy 1 śled 3 dymki 3 ugotowane na twardo jaja 1/2 szklanki octu winnego 1 szklanka oliwy pieprz ledzia wymoczyć przez kilka godzin, obrać, wyjąć grzbiet i ości, a następnie możliwie drobno posiekać. Dodać jak najdrobniej posiekaną cebulę dymkę (z częścią szczypioru) oraz roztarte żółtka. Ucierać wszystko razem, dodając ocet i oliwę oraz pieprz. Na zakończenie […]
11 sty Sos sardelowy 2 filety śledziowe `a la anchois lub 2 łyżki pasty sardelowej z tuby 1 1/2 szklanki wytrawnego białego wina 1 łyżka masła 4 plasterki cytryny 1 łyżeczka cukru drobno pokruszony środek czerstwej bułki 2 żółtka 1 łyżka kaparów Żółtka wymieszać w miseczce. Wino wlać do garnka, dodać posiekane sardele lub pastę sardelową, masło, plasterki cytryny, […]
11 sty Custard 3 szklanki mleka 1/2 szklanki cukru 2 łyżki mąki ziemniaczanej 6 żółtek ewentualnie odrobina soku cytrynowego do smaku jako dodatek: kieliszek koniaku Odlać pół szklanki zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem i do gorącego wlać zimne mleko rozmieszane z mąką ziemniaczaną. Zagotować, a kiedy się zagęści, odstawić i trochę ostudzić, po czym stale […]
11 sty Zimny sos winny zabielany 2 szklanki białego wytrawnego wina 1 szklanka wody 5 żółtek 1 łyżeczka mąki 1 łyżka cukru 1 łyżka soku z cytryny 4 plasterki cytryny Wszystkie składniki sosu wymieszać i zagotować mieszając. Na gorąco sos ten nadaje się do pieczonych kurczaków lub innego delikatnego drobiu. Na zimno sos nadaje się do szparagów lub tłustych gotowanych ryb, […]
11 sty Sos szodonowy 4 jajka 1 łyżka masła 1 łyżka mąki 4 szklanki białego wytrawnego wina Rozbić dokładnie żółtka z masłem, dodać mąkę, wymieszać z winem i zagotować. Odstawić z ognia i wystudzić. Ubić sztywną pianę z białek, wymieszać ze schłodzonym sosem.
