11 sty Prosty sos serowy 8 łyżek serka homogenizowanego, 8 łyżek śmietanki, łyżka stołowa szczypiorku, sól, pieprz, szczypta suszonego ziela lubczyku. 1. Rozetrzeć ser ze śmietanką, tak ,aby utworzyła się gładka masa o konsystencji sosu. 2. Dodać sól, pieprz i drobno usiekany szczypiorek. Dodać szczyptę ziela lubczyku, wymieszać. Sos serowy można podawać jako tzw. dip, czyli bardzo modny dodatek do […]
11 sty Sos pieczeniowy 4-5 łyżek sosu , jaki wytworzył się przy pieczeniu wieprzowiny lub cielęciny, 1/2 szklanki sosu sojowego, łyżeczka przyprawy do zup. łyżka soku cytrynowego, dżem agrestowy lub inny kwaśny do smaku, łyżka mąki 1. Sos sojowy zmieszać z mąką, przyprawą do zup i sokiem cytrynowym, po czym wlać do rondla z sosem od pieczeni i gotować […]
11 sty Sos chrzanowy 2 łyżki masła, kopiasta łyżka mąki, szklanka rosołu, 1/2 szklanki wody, 2 łyżki tartego chrzanu, łyżka cukru, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz. 1. W rondlu zrumienić na złoto zasmażkę z masła i mąki. 2. Wlać jednym ruchem do złocistej zasmażki szklankę rosołu i gotować, mieszając, 5 min. na małym gazie. 3.Dodać chrzan, sól, pieprz, cukier, […]
11 sty Sos winegret, czyli klasyka 3 łyżki soku z cytryny lub octu winnego albo balsamicznego, 6 łyżek oleju lub oliwy, 1/2 łyżeczki dobrej, ostrej musztardy, 1/2 łyżeczki cukru, 1/4 łyżeczki soli, ew. ząbek czosnku i umytej, najdrobniej posiekanej natki pietruszki lub szczypta ziół prowansalskich. 1. Rozetrzeć czosnek z solą lub przecisnąć go przez praskę. Również przez praskę można przecisnąć zieloną […]
11 sty Sos maderowy inaczej, według przepisu francuskiego 2 łyżki masła, łyżka mąki, cebula, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, kieliszek madery, sól, pieprz, kilka pieczarek. 1. Pokrojone w plasterki pieczarki zagotować w niedużej ilości wody, po czym odcedzić zachowując szklankę wywaru. 2. W rondlu obsmażyć na jasnozłoty kolor drobno pokrojoną cebulę, oprószyć mąką i mieszać. 3. Następnie dodać wino, wywar z pieczarek, sól, […]
11 sty Sos maderowy 2 łyżki masła, łyżka mąki, 5 pieczarek, 1/2 szklanki madery (ew. słodkiego wina), sok z 1/2 cytryny, 1/2 łyżeczki cukru i łyżeczka cukru na karmel, szklanka rosołu, sól, pieprz. 1. W rondlu roztopić masło, dodać mąkę i przyrządzić jasną zasmażkę. 2. Dolać rosół i wrzucić drobno pokrojone pieczarki. Gotować, aż sos zgęstnieje ,stale mieszając drewnianą […]
11 sty Sos holenderski staroświecki 3 żółtka, 2 łyżki masła, 1/2 szklanki białego wina wytrawnego, 1/2 szklanki wywaru lub rosołu, sok z 1/2 cytryny, sól, pieprz. 1. Żółtka z solą ubić na parze dodając stopniowo masło. 2. Wywar zmieszać z winem i ciepły łączyć z ubitymi żółtkami mieszając, aż zgęstnieje. 3. Przyprawić sokiem z cytryny i pieprzem, natychmiast podawać. Był […]
11 sty Sos beszamel 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 2 szklanki mleka, sól, pieprz, sok cytrynowy. 1. W rondlu roztopić na małym ogniu masło, dodać mąkę i nie rumieniąc smażyć, aż zasmażka stanie się jasna i pienista. 2. Dodać wlewając cienkim strumieniem zimne surowe mleko, sól, pieprz i gotować na bardzo małym ogniu, aż sos zgęstnieje, około 10 […]
11 sty Sosy Francuzi powiadają, że prawdziwa sztuka kulinarna wyraża się w sosach, a znają ich wiele. Kuchnia staropolska obfitowała w zawiesiste sosy, przyprawiane dużą ilością cebuli, szafranem, pieprzem. Karp w szarym sosie pełnym bakalii i o głębokim korzennym smaku ,podziwiany bywał przez cudzoziemskich podróżników i polecany jako przysmak. W 1901 r. autorka kącika porad Dobrej Gospodyni” pisała: […]
11 sty Krewetki z awokado (4 porcje) 2 dojrzałe owoce awokado ,puszka krewetek koktajlowych,4 łyżki majonezu,3 łyżki keczupu, szczypta pieprzu, pół cytryny. 1. Awokado poprzekrawać na połówki, przekręcając połówki ,zdjąć jedną z nich, z drugiej wyjąć pestkę wbijając w nią ostrze noża i lekko pokręcając. Wnętrze owocu skropić sokiem cytrynowym. 2. Wymieszać majonez z keczupem, dodać pieprz. 3. Krewetki odcedzić […]
