Piotr Adamczewski

11 sty

Bulion z kapustą (kapuśniak)

(8 porcji) 6 szklanek rosołu dodatkowo 2 szklanki rosołu do ugotowania kapusty 1/2 główki średniej białej kapusty 1 łyżka tartej bułki szczypta startej gałki muszkatołowej Kapustę podzielić na listki, z których powykrawać grubsze nerwy, resztę posiekać drobno, zalać 2 szklankami rosołu i ugotować. Pozostały rosół zagotować, dodać ugotowaną i odcedzoną kapustę, gałkę muszkatołową i zrumienioną […]

11 sty

Rosół z soczewicą

(8 porcji) 56 szklanek rosołu 3/4 szklanki soczewicy 2 ziemniaki 1/2 szklanki pokrojonych w kawałki szparagów lub kalafiora sól Soczewicę przebrać, umyć i namoczyć. Kiedy napęcznieje, odcedzić, zalać 2 szklankami zimnej wody i ugotować. W rosole zagotować pokrojone szparagi lub kalafiora, dodać ugotowaną i odcedzoną soczewicę i gotować około 510 minut. W razie potrzeby posolić.

11 sty

Napoleonki

Ciasto: 2 1/2 szklanki mąki, kostka masła , 2 żółtka, 1/2 szklanki śmietany, szczypta soli, cukier puder do posypania. Krem: 2 szklanki mleka, szklanka cukru, szklanka mąki, 4 jaja, 2 łyżki masła, cukier waniliowy. 1. Zagnieść szybko ciasto, rozpoczynając od posiekania tłuszczu z mąką, potem dodać żółtka, sól i śmietanę. Włożyć do lodówki na 1/2 […]

11 sty

Karp w śmietanie według dawnego przepisu

(8 porcji) Karp wagi ok.1 1/2 kg , 1/2 kostki masła lub margaryny, 2 cebule, 2 łyżki mąki, sól, pieprz, ok. 20 dag ostrego żółtego sera, natka pietruszki, szklanka śmietany. 1. Rybę sprawić, opłukać, pokroić na cienkie dzwonka. 2. Dzwonka lekko podsmażyć na maśle lub margarynie i włożyć do naczynia żaroodpornego. 3. Przygotować sos do […]

11 sty

Karp pieczony

(8 porcji) Karp ważący ok. 2 kg, sól, 3 łyżki mąki, 2 łyżki masła lub margaryny, 1/2 szklanki śmietany. 1. Sprawić karpia pozostawiając tuszkę w całości. Na godzinę przed pieczeniem nasolić go. 2. Oprószyć całą rybę mąką, ułożyć na niej kawałeczki masła i wstawić najpierw na 15 minut do dość nagrzanego piekarnika(190 st C), potem […]

11 sty

Drób

Mięso z drobiu zawsze było i jest nadal cenione w naszej kuchni. Zresztą cena kurczaków nie pozostaje bez wpływu na ich obecną popularność. Chcąc uchronić się przed monotonnością jadłospisów przyrządza się je, podobnie jak w kuchni babek – na wiele, wiele sposobów. Za najbardziej eleganckie rodzaje drobiu uważano niegdyś indyki, kapłony i pulardy oraz młode […]

11 sty

Baranina słodko-ostra na sposób orientalny

(8 porcji) 1 kg mięsa baraniego bez tłuszczu , cebula, 2 – 3 ząbki czosnku, kilka orzechów lub migdałów, garść rodzynek, 3 łyżki oleju, 2 łyżki sosu sojowego, szczypta soli, pieprz lub chili, 6 – 10 łyżeczek cukru do smaku, mielony kminek rzymski lub zwykły. 1. Drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek zeszklić […]

11 sty

Zrazy w sosie pomidorowym

(10 porcji) 1 kg cielęciny bez kości, najlepiej zadniej, czyli sznyclówki, 4 łyżki przecieru pomidorowego, cebula, ząbek czosnku, masło lub margaryna, mąka, sól, pieprz, przyprawa do zup, sok cytrynowy, łyżka cukru, bazylia i oregano, papryka, śmietana (niekoniecznie). 1. Umytą cielęcinę pokroić na plastry grubości 1 cm, wyciąć wszystkie żyłki, a następnie rozbić mocno tłuczkiem (w […]

11 sty

Ozór w sosie chrzanowym

(6 porcji) Ozór wołowy, łyżka soli,2 ząbki czosnku, porcja włoszczyzny bez kapusty. Sos: łyżka masła, łyżka mąki, kilka łyżek wywaru z jarzyn, 1 – 2 łyżki chrzanu, cukier, sok z cytryny, łyżka śmietany. 1. Oczyszczony ozór, po odcięciu wszystkich niepotrzebnych” części, czyli ślinianek, kawałeczków błonek i wymyty szczotką należy zapeklować na 3 – 4 dni […]

11 sty

Zrazy tylko dla dorosłych

(4 porcje) 1/2 kg mięsa wołowego bez kości, 2 łyżki oleju, duża cebula, łyżka mąki, szklanka jasnego piwa ,sól, pieprz . 1. Mięso pokroić w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm, dokładnie je rozbić formując zgrabne ,owalne kształty. 2. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i obsmażać obtoczone w mące zrazy. Odkładać na talerz. 3. […]

Bulion z kapustą (kapuśniak)

Rosół z soczewicą

Napoleonki

Karp w śmietanie według dawnego przepisu

Karp pieczony

Drób

Baranina słodko-ostra na sposób orientalny

Zrazy w sosie pomidorowym

Ozór w sosie chrzanowym

Zrazy tylko dla dorosłych

Zamknięcie bloga

Hitchcock na Mokotowie

Stare i nowe

Jak miło, że już święta

Co kto lubi

Świąteczna oferta „Polityki”