Piotr Adamczewski

30 gru

Carpaccio z wędzonego łososia

40 dag wędzonego łososia, 5 łyżek oliwy z oliwek, 3 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki drobnych kaparów, łyżka siekanej zielonej pietruszki, mała czerwona cebula, grubo zmielony pieprz. 1. Wędzonego łososia ułożyć na półmisku posypując posiekaną jak najdrobniej czerwoną cebulą. 2. Wymieszać oliwę i sok z cytryny oraz kapary, najlepiej przy pomocy trzepaczki do piany. 3. […]

30 gru

Wędzona szynka z puree z selera

Ok. 1 kg wędzonej surowej szynki, marchew, pietruszka, cebula, po 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu. Na puree: 2 spore selery korzeniowe, ? szklanki słodkiej śmietanki, łyżeczka masła, sól, pieprz. 1. Zagotować wodę z obranymi i pokrojonymi warzywami oraz przyprawami. 2. Szynkę wędzoną umyć w zimnej wodzie, włożyć do wrzącego wywaru i ugotować (60 minut) […]

30 gru

Kalmary z sosem

50 dag pierścieni z kalmarów, 2 jajka, 4 łyżki tartej bułki, szklanka oleju słonecznikowego, sól. Na sos: 3 łyżki majonezu, 3 łyżki jogurtu naturalnego, łyżka siekanego koperku, ząbek czosnku. 1. Kalmary umyć, odsączyć z nadmiaru wody na papierowym ręczniku 2. W miseczce rozkłócić jajka z łyżką wody. W drugiej miseczce przygotować tartą bułkę. 3. W […]

30 gru

Carpaccio

50 dag polędwicy wołowej, 2 łyżki oliwy z oliwek, łyżka octu balsamicznego, sól, pieprz (biały, świeżo mielony), 2-3 łyżki płatków parmezanu, garść listków szpinaku lub rukoli. 1. Polędwicę obmyć, zawinąć w płat folii do żywności, uformować w zgrabny walec, włożyć co najmniej na 2 godziny do zamrażalnika. 2. Po wyjęciu zamarzającej polędwicy z zamrażalnika pokroić […]

30 gru

Zupa bulionowa pod przykryciem z ciasta

Opakowanie gotowego ciasta francuskiego, 40 dag cielęciny z łopatki, 2 cebule, 6 suszonych borowików lub podgrzybków, 6 szklanek bulionu (może być z kostki) sól, marchew, 2 łyżki masła, 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki sherry, białko jajka. 1. Grzyby namoczyć na godzinę w 2 szklankach wody, ugotować do miękkości. Ostudzić, pokroić w paski. Wywar pozostawić. […]

30 gru

Zupa winna

2 szklanki białego wina (wytrawnego) 4 żółtka, 4 łyżki cukru. 1. Zagotować wino z 2 szklankami wody. 2. Żółtka ubić z cukrem na puszysta masę. 3. Wlewać gorące wino z wodą do masy ubijając trzepaczką do piany. Podawać możliwie od razu, póki na wierzchu utrzymuje się piana. Jako dodatek do tej rozgrzewającej zupy można podawać […]

28 gru

Karol Okrasa: bawię się kuchnią!

– Chyba jestem za młody jak na szefa, ale biorę byka za rogi i bawię się kuchnią – mówi Piotrowi Adamczewskiemu Karol Okrasa, szef kuchni w hotelu Bristol, a zarazem najmłodszy szef kuchni w Warszawie.

27 gru

Karnawał tuż, tuż…(odc. 2)

Państwu już dziękujemy! Ulubionym żartem wybitnego aktora i satyryka Andrzeja Zaorskiego jest po kilku godzinach udanego przyjęcia głośne wygłoszenie następującej kwestii: „A u Kowalskich też byli goście ale już poszli”. Ale i on zdanie to wypowiadział nie we własnym domu, a wśród zaproszonych byli tylko najbliżsi przyjaciele. Albowiem zasygnalizowanie przez gospodarzy, że są znużeni gośćmi […]

26 gru

Alfabet moich ulubionych win

Aglianico del Vulture z Basilicaty (Włochy) ? czerwone wytrawne, o niezwykle intensywnym ciemnym kolorze, wymagające dekantacji, po otwarciu pachnące dymem i smołą; po dłuższym natlenianiu wyczuwalny smak jeżyn i czarnych jagód. Doskonałe do wędlin i czerwonego mięsa. Najlepsi producenci: d?Angelo, Paternoster, Bonifacio, Di Palma. Amarone della Valpolicella z Veneto (Włochy) ? czerwone wytrawne, mocne, o […]

26 gru

Fasolka szparagowa w sosie włoskim

? paczki mrożonej fasoli szparagowej, mała cebula, łyżka oliwy, ? (500-gramowej) puszki obieranych konserwowych pomidorów, sól, szczypta ziół prowansalskich 1. Odstaw w durszlaku do lekkiego rozmrożenia fasolkę. 2. Rozgrzej w garnku oliwę, dodaj posiekaną cebulę i podduś ją. Kiedy się zeszkli, dodaj pomidory i fasolkę. Gotuj, w miarę potrzeby podlewając wodą. 3. Po 15 minutach dodaj […]

Carpaccio z wędzonego łososia

Wędzona szynka z puree z selera

Kalmary z sosem

Carpaccio

Zupa bulionowa pod przykryciem z ciasta

Zupa winna

Karol Okrasa: bawię się kuchnią!

Karnawał tuż, tuż…(odc. 2)

Alfabet moich ulubionych win

Fasolka szparagowa w sosie włoskim

Zamknięcie bloga

Hitchcock na Mokotowie

Stare i nowe

Jak miło, że już święta

Co kto lubi

Świąteczna oferta „Polityki”