12 lip Pyszny ryż obiadowy 45 dag ryżu, 5 dość dużych pomidorów, 2 średnie cebule, łyżka posiekanego świeżego imbiru, 2 ząbki czosnku, ? łyżeczki kurkumy, ? łyżeczki ostrej papryki w proszku, świeża papryczka chili, 3 łyżki oleju, 2 szklanki wody, sól 1. W dużym garnku rozgrzać olej, wrzucić pokrojoną w krążki cebulę, lekko zrumienić, dodać imbir, kurkumę i ostrą paprykę, […]
12 lip Ziemniaczane bliny z łososiem 4-6 dużych ziemniaków, małe jajko, 3 łyżki oleju, 4 płaskie łyżki mąki, 2 łyżki śmietany, 10 dag wędzonego łososia, łyżeczka posiekanego koperku, sól, pieprz, skrojona cieniutko skórka z połowy cytryny 1. Ziemniaki obrać, zetrzeć na jarzynowej tarce i odstawić na chwilę w sitku, aby odsączyć jak najwięcej płynu, można naciskając łyżką odcisnąć go dokładniej. 2. […]
12 lip Kotlety cielęce z szałwią 4 plastry cielęciny, jajko, 4 tosty z chleba tostowego, 2 kopiaste łyżki mąki, 20 listków świeżej szałwii, sól, pieprz, 1/3 szklanki oleju do smażenia 1. Plastry mięsa rozbić tłuczkiem do mięsa na kształtne Łądne sznycle, lekko posypać pieprzem i solą. 2. Porwać rękami miąższ tostów, dodać listki szałwii i razem posiekać. 3. Na jednym talerzyku […]
12 lip Francuskie ciastka 35 dag mąki (ok. 2 szklanek), 25 dag masła, 3 żółtka, 2 łyżki gęstej śmietany, 2 dag drożdży Do smarowania: białko Do posypania: 2 łyżki grubego cukru 1. Wszystkie składniki ciasta umiesić na stolnicy i siekać szerokim nożem , aż powstanie ciasto. Trwa to dość długo, ale nie jest trudne a efekt murowany. 2. Ciasto […]
12 lip Ciasteczka biszkoptowe 4 jaja, 4 łyżki cukru, 3/4 szklanki mąki pszennej i łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 szklanki orzechów laskowych Do posmarowania blaszki: łyżka masła Do wysypania blaszki: łyżka tartej bułki 1. Oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec dodawać po trochu cukier, a następnie, mieszając, dodać po kolei żółtka. 2. Do jajecznej masy […]
12 lip Ważne są dobre maniery „Luksus to również stół, naczynia, srebra, obrus, serwetki, świece, wygląd jadalni. W XVI wieku w Paryżu istniał zwyczaj wynajmowania pięknych domów albo przekupywania stróżów, żeby się dostać do środka, i goszczenia tam przyjaciół, którym podawano dania zamówione u szynkarza. Tymczasowy gospodarz zasiadywał się czasem aż do chwili, gdy go wyrzucał właściciel. „Monsignore Sahiati, nuncjusz papieski, […]
11 lip W oliwie po same uszy Oliwa z oliwek już od czasów starożytnych, czyli od co najmniej 5000 lat, stanowi podstawowy składnik diety mieszkańców krajów Basenu Morza Śródziemnego. Głównym jej producentem w tamtych czasach była Grecja. Grecy z czasem rozprzestrzenili uprawy drzewek oliwnych we Włoszech, a mieszkańcy Włoch w Prowansji i na Półwyspie Iberyjskim. Ze względu na wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów […]
10 lip Wikt codzienny i luksusowy Fernand Braudel jest określany jako papież bądź książę historii. Jego dzieło „Kultura materialna, gospodarka i kapitalizm XV – XVIII wiek Struktury codzienności” to wspaniała panorama losów ludzkich ukazana w skali globalnej i na przestrzenie wielu wieków. Dla miłośników historii kuchni i pożywienia jest w tej księdze setki smaczków i anegdot, dzięki którym czytelnik jest w stanie […]
9 lip Chłodnik z truskawek 4 szklanki mleka 2-proc., szklanka śmietany 18-proc., 50 dag truskawek, 2 żółtka, 1/2 szklanki cukru pudru, ok. szklanki lodów bakaliowych, 12 biszkoptów, kawałek skórki pomarańczowej 1. Utrzeć żółtka z cukrem. Zagotować mleko i wlewać je cienkim strumieniem do żółtek ubijając energicznie trzepaczką. Wystudzić. 2. Truskawki obrać z szypułek, zmiksować i wymieszać z mlekiem z żółtkami […]
9 lip Ciasto z czereśniami ? kg ciemnych czereśni, 1/4 szklanki cukru, 3/4 szklanki mąki, 3 jajka, szklanka i ? szklanki mleka, sól, 1/4 szklanki cukru pudru i jeszcze trochę do posypania wierzchu ciasta Do posmarowania tortownicy: łyżka masła 1. Czereśnie wydrylować, posypać cukrem. 2. Jajka ubić na puszystą masę, dodać ubijając cukier puder, sól i na koniec mąkę. Do […]
