11 sty Dorada pieczona w soli 1 świeża dorada, 1 pęczek natki pietruszki lub estragonu, 1 cytryna, ? kostki masła, świeżo zmielony pieprz, 1 ząbek czosnku, 1 kg grubej soli Rybę umyć, wypatroszyć, lecz nie skrobać, zostawić łeb (bez oczu i skrzeli) oraz płetwy i ogon. Do wnętrza włożyć pęczek pietruszki lub estragonu, masło, pieprz, 2 plasterki cytryny, czosnek i zaszyć […]
11 sty Kurczak w soli 1 kg kurczaka, 1 kg morskiej soli gruboziarnistej Kurczaka dokładnie umyć, wytrzeć ściereczką i osuszyć. Całą sól wsypać do garnka z grubym dnem (może być żeliwny wok) i pod przykrywką podgrzewać na małym ogniu. Gdy sól jest już gorąca, zrobić w niej dołek, w którym zmieści się cały kurczak ułożony kuprem do góry. Przysypać ptaka […]
11 sty Grzyby solone 1 kg grzybów leśnych, 20 dag soli Grzyby (mogą być prawdziwki, rydze, maślaki, kurki, gąski) oczyścić dokładnie i umyć. Podciąć nóżki. Duże kapelusze podzielić na mniejsze części. Zagotować wodę z 5 dag soli. Wrzucić grzyby do wrzątku i gotować 5 minut. Wyjąć, ostudzić, osączyć i układać w glinianych lub szklanych naczyniach warstwami, przesypując solą. Wierzchnią […]
11 sty Cytryny w soli 20 cytryn, gruba sól, liście laurowe, 11/2 l niegazowanej wody mineralnej Cytryny umyć i wysuszyć na papierowym ręczniku. Każdą naciąć głęboko na krzyż, do rozchylonego wnętrza wsypać po łyżeczce soli. Ustawić nacięciami do dołu w salaterce i trzymać tam przez noc. Przełożyć do słoja, zalać osolonym wrzątkiem, szczelnie zakręcić. Przez dwa tygodnie trzymać w chłodnym […]
11 sty Soljanka z mięsem 50 dag karkówki lub szynki, 10 dag boczku, 10 dag kiełbasy, 10 dag kiszonych ogórków, 1 duża cebula, 1 duża czerwona papryka, 1 łyżka smalcu, 1 łyżka oleju, śmietana 30%, mąka, masło na zasmażkę, puszka koncentratu pomidorowego, vegeta, pieprz, czosnek, papryka słodka, sól Stopić smalec z olejem i usmażyć mięso pokrojone w cienkie paseczki. Przełożyć […]
11 sty Mięso peklowane 1 kg mięsa wołowego bez kości i tłuszczu, 3 dag soli, 1/2 łyżeczki saletry, 1/2 łyżeczki cukru, 3 listki bobkowe, 8 ziaren pieprzu, szczypta kolendry, 1 ząbek czosnku Umyte i osuszone mięso natrzeć czosnkiem roztartym z solą, cukrem i saletrą. Obłożyć przyprawami i zawinąć ciasno w wilgotną ściereczkę z płótna. Wcisnąć mięso do kamiennego garnka […]
11 sty Sztuka mięsa peklowana 1 kg peklowanego mięsa, 1 cebula, świeży chrzan, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 seler, 1 por, natka pietruszki, sól Mięso po peklowaniu opłukać i gotować 23 godziny na małym ogniu w jarzynach i cebuli, soląc do smaku. Gdy zmięknie (próbować widelcem), wyjąć, pokroić w niezbyt grube plastry i ułożyć na półmisku, przybierając gałązkami zielonej pietruszki […]
11 sty ledzie duszone 8 świeżych śledzi, 1/2 kg jabłek, ? kg cebuli, 5 dag masła, tymianek, sól Ryby oskrobać, wypatroszyć i umyć, po czym je wyfiletować, pokroić na kwadraty i posolić. Obrane jabłka i cebulę pokroić na plasterki. W garnku ułożyć warstwami: śledzie, jabłka i cebulę. Posypać tymiankiem i na wierzchu położyć grudkę masła. Dusić pod pokrywką na […]
11 sty ledzie z cytryną 25 dag śledzi solonych, 1 cebula, sok z cytryny, oliwa ledzie moczyć przez godzinę. Filety pokroić w dzwonka i ułożyć w słoiku, przekładając plasterkami cebuli. Zalać oliwą do połowy wysokości śledzi. Dolać drugie tyle soku cytrynowego z butelki. Słoik szczelnie zakręcić i potrząsać jak shakerem, aż sok cytrynowy zmiesza się z oliwą i zmętnieje. Odstawić […]
11 sty Okoń w cytrusach 1 okoń morski na osobę, oliwa, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 1 cytryna, 1 pomarańcza, 1 grejpfrut, pieprz, sól, cukier, świeża bazylia, mąka Rybę sprawić, umyć i osączyć z wody. Posolić wewnątrz i z zewnątrz, popieprzyć i obtoczyć w mące. Do brzucha włożyć parę listków bazylii i kilka skrawków skórek z cytryny, pomarańczy, grejpfruta oraz […]
