11 sty Migdały w soli 20 dag migdałów, 1/2 kg soli Wysypać sól na suchą patelnię i mocno podgrzać. Na gorącą sól wrzucić migdały i smażyć mieszając, aż zaczną brązowieć. Wysypać wszystko do sita i oddzielić migdały od soli. Sól wyrzucić, migdały wyłożyć do miseczki i po wystygnięciu podawać.
11 sty Jaja drwala 8 jaj, 8 grzanek z bułki, 10 dag szynki lub boczku, 6 dag masła, sól, pieprz Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Dno wyłożyć usmażonymi na maśle grzankami. Przykryć szynką lub boczkiem. Ubić pianę z białek i przykryć grzanki. W pianie zrobić dziurki i wlać w nie żółtka. Piec w gorącym piekarniku 68 minut.
11 sty Łopatka pieczona 11/2 kg łopatki wieprzowej, 1 łyżka soli, 1/2 łyżeczki majeranku, 1 ząbek czosnku, szczypta kminku Dobrze umyte mięso ze skórką nasolić, ułożyć w glinianym naczyniu, przykryć i ustawić na najniższej półce w lodówce na 34 doby. Po tym czasie skórkę ponacinać bardzo ostrym nożem w kratkę (ciąć głęboko), posypać kminkiem, majerankiem i posmarować całość wyciśniętym […]
11 sty Zupa ogonowa 1 ogon wołowy, 1 cebula, 1 mały seler, 1 marchew, tłuszcz, mąka, pieprz ziarnisty, tymianek, sól Ogon pozbawić tłuszczu i pokroić go między kręgami. Obsmażyć ze wszystkich stron. Na tłuszczu pozostałym z obsmażania ogona przysmażyć także pokrojoną w talarki cebulę oraz obrany seler i marchew. Warzywa i mięso włożyć do garnka i zalać 1 1/2 […]
11 sty Bułka zwykła 1 kg mąki pszennej, 5 dag drożdży, 1 łyżka cukru, 3 łyżki oleju, 1 szklanka mleka, ok. 1 szklanki wody, 1 łyżka grubej soli do posypania: mak do przygotowania blaszek: masło, 1 łyżka mąki Drożdże rozetrzeć z ciepłym mlekiem, cukrem i łyżką mąki. Odstawić do wyrośnięcia. Następnie dodać sól, mąkę, olej i w miarę […]
11 sty Kartofle z kawiorem 8 średniej wielkości kartofli, pasta kawiorowa, 10 dag serka śmietankowego, 1 mały słoiczek kaparów (lub marynowanej nasturcji), 1 czerwona papryka, pieprz cayenne, pęczek natki pietruszki Kartofle oczyścić pod bieżącą wodą, ugotować (w mundurkach) i ostudzić. Pastę kawiorową zmiksować z serkiem, kaparami, pokrojoną cienko papryką i posiekaną natką. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Kartofle przekroić na pół, […]
11 sty Kawior z nitkami kartoflanymi 80 dag kartofli, 20 dag czarnego kawioru, ? l śmietany, 1 cytryna, sól morska, świeżo zmielony pieprz Kartofle umyć dokładnie i osuszyć. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180? C. Brytfannę wysypać grubą warstwą morskiej soli i ułożyć w niej kartofle. Wstawić do piekarnika na 25 minut. Następnie kartofle wyjąć, pokroić na połowy i wydrążyć łyżeczką, uważając, […]
11 sty Bliny ze śmietaną 25 dag mąki pszennej, 25 dag mąki gryczanej, 2 dag drożdży, 2 jaja, 1 łyżka cukru, 6 dag masła, 23 szklanki mleka, masło do smażenia i do polewania, sól, 1/2 l ciepłej wody Z mąki pszennej, drożdży i letniej wody zrobić ciasto, ubijając składniki trzepaczką na gładką masę. Przykryć i na godzinę odstawić w ciepłe […]
11 sty Kawior w galarecie 6 szklanek bulionu z kurczaka, 2 łyżki żelatyny, 6 łyżeczek czarnego kawioru, natka pietruszki Żelatynę rozpuścić w szklance rosołu i wlać do podgrzanego bulionu. Gdy płyn zacznie zastygać, wlać do 6 miseczek bulionowych. Do każdej włożyć łyżeczkę kawioru i wstawić do lodówki. Kawior zagłębi się w bulionie, ale nie opadnie na dno. Przed podaniem każdą […]
11 sty Sushi z kawiorem czarny kawior, czerwony kawior, ryż, pasta wasabi (lub chrzan tarty wymieszany z musztardą), 2 plastry algi nori, sól, cukier, ocet winny, odrobina białego wytrawnego wina Ryż umyć, moczyć przez pół godziny, zalać wodą i przez 20 minut gotować. Wymieszać w kubku 4 łyżki octu winnego, 3 łyżki cukru, 2 łyżeczki soli i 2 łyżki białego […]
