11 sty Chutney z ogórków 1 kg ogórków, 2 cebule, 1 pęczek koperku, 3 ząbki czosnku, 10 dag gorczycy w ziarnach, 1/2 szklanki octu winnego, 1 łyżka stołowa soli, szczypta białego pieprzu Obrane ogórki zetrzeć na tarce, posolić i odstawić w sicie do obcieknięcia. Po pół godzinie odcisnąć. Włożyć do miski, zalać octem, dodać drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty w prasce […]
11 sty Chutney krymski 2 cytryny, 4 łyżki przecieru pomidorowego, 1 łyżka oliwy extra vergine, po 1/2 małej łyżeczki do kawy cukru, cynamonu, startej gałki muszkatołowej, kardamonu, curry i imbiru Cytryny umyć we wrzątku. Obrać ze skórki i pokroić w plasterki. Przecier zmiksować z oliwą i przyprawami. Włożyć plasterki cytryny. Przechowywać w zakręconym słoiku w lodówce najwyżej kilka dni.
11 sty Chutney z czerwonych borówek 30 dag borówek, 1 mały kieliszek czerwonego wytrawnego wina, 2 łyżki świeżo startego chrzanu, 1 gruszka, 1 cytryna, starta skórka pomarańczy, 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru Borówki podsmażać 5 minut. Obrać gruszkę, pokroić i zmiksować ze startym chrzanem i borówkami. Dodać wina i soku z cytryny oraz startą skórkę cytryny i pomarańczy. Dobrze zmiksować. Przechowywać […]
11 sty Ocet z Toskanii 1 l octu winnego, 1 ostra papryczka, 1 ząbek czosnku, 2 listki laurowe, pieprz ziarnisty, tymianek, gałka muszkatołowa, starta skórka cytrynowa Utrzeć pół łyżeczki skórki cytryny i pół łyżeczki gałki muszkatołowej. Przecisnąć czosnek przez praskę, zmielić pół łyżeczki pieprzu, pokruszyć tymianek, listki laurowe i papryczkę. Wszystko zalać w garnku octem i gotować 3 minuty. Ostudzić, […]
11 sty Ocet z Ligurii 1 l octu winnego, 1 łyżka listków estragonu, kilka pędów szczypiorku, 1 łyżeczka startej skórki cytrynowej, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka koniaku Czosnek zgnieść w prasce, szczypiorek drobno posiekać. Wszystkie składniki włożyć do wyparzonej butelki, zalać octem i dodać koniak. Zamknąć i odstawić na dwa tygodnie bez dostępu światła. Płyn przefiltrować przez gazę i wlać […]
11 sty Ocet z Piemontu 1 l octu winnego, po kilka gałązek świeżej mięty pieprzowej, estragonu, majeranku i lubczyku, 1/2 pęczka szczypiorku, 1 liść laurowy, 5 godzików Umyte zioła drobno posiekać. Wszystko włożyć do wyparzonej butelki i zalać octem. Odstawić na tydzień bez dostępu światła. Płyn przefiltrować przez gazę i wlać do wyparzonych butelek. Przechowywać w ciemnym miejscu.
11 sty Ocet ziołowy 1 l octu winnego, 3 ostre papryczki, 3 łyżki gorczycy w ziarnach, 1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach, 5 gałązek estragonu, 3 gałązki rozmarynu Pokruszone papryczki włożyć do dużej wyparzonej butelki. Dodać zioła i przyprawy. Zalać octem i szczelnie zamknąć. Energicznie potrząsać jak barman shakerem. Odstawić w miejsce bez dostępu światła na 3 tygodnie. Co […]
11 sty Ocet z baldachami 1 l octu winnego, 6 gałązek kopru z baldachami (strączkami nasion) Baldachy kopru opłukać, osączyć i włożyć do wyparzonej butelki. Zalać octem, zakręcić i odstawić w miejsce bez dostępu światła. Po dwóch tygodniach przefiltrować płyn przez gazę i przelać do wyparzonych butelek, dodając do każdej gałązkę świeżego koperku. Przechowywać w ciemnym miejscu.
11 sty Ocet mocarny 1 l octu winnego, 10 małych ostrych papryczek Papryczki włożyć do wyparzonej butelki i zalać octem. Odstawić na dwa tygodnie bez dostępu światła. Następnie przecedzić przez gazę i wlać do wyparzonych butelek. Trzymać w ciemnym miejscu.
11 sty Oliwa z Arles 1/2 l oliwy extra vergine, 6 gałązek tymianku, po 4 gałązki rozmarynu, szałwii i lawendy, 1 ząbek czosnku Czosnek przecisnąć przez praskę i z ziołami włożyć do słoja. Zalać oliwą, szczelnie zamknąć i kilka minut potrząsać. Odstawić na dwa tygodnie bez dostępu światła. Przecedzić przez gęste sitko i wlać do wyparzonych butelek. Przechowywać w ciemnym, […]
