Gotowanie

11 sty

Szczupak szpikowany słoniną

1 1/2 kg ryby, 10 dag słoniny, 5 dag tłuszczu, 1/4 szklanki białego wytrawnego wina, 1/4 szklanki wywaru z warzyw, cytryna, pieprz Szczupaka umyć, oskrobać i wypatroszyć. Odciąć łeb, płetwy i ogon. Ponownie umyć i natrzeć solą. ciągnąć skórę z jednego boku. Naszpikować rybę z tej strony wąskimi paskami słoniny. Ułożyć w brytfannie skórą do […]

11 sty

Szczupak faszerowany (6-8 porcji)

szczupak wagi ok. 75 dag, włoszczyzna, 1 jajko, 3 łyżki tartej bułki, pieprz mielony (dużo), sól, natka pietruszki, 1 ziarenko ziela angielskiego, 2 ziarenka pieprzu, maleńki kawałeczek listka laurowego, 1 łyżeczka cukru, 1 spora cebula lub 2 małe, 2-3 łyżeczki żelatyny, 1 jajko na twardo Rybę oczyścić, wypatroszyć i umyć. Zostawić łeb, ale usunąć skrzela […]

11 sty

Karp pieczony w śmietanie

1 karp wagi 1-1 1/2 kg, 2 łyżki mąki, 1-2 łyżki masła, sól, grubo zmielony pieprz, 1 szklanka śmietany 18 % Karpia sprawić, pozostawiając tuszkę w całości. Posolić i odłożyć na godzinę. Nagrzać piekarnik do temperatury 180? C. Karpia posypać mąką, ułożyć na wierzchu kawałeczki masła i wstawić do piekarnika. Piec około 30-40 minut, polewając […]

11 sty

Karp w jarzynach

60 dag filetów z karpia, 4 średnie cebule, 2 marchwie, 1 pietruszka, 1 mały seler, 1 por, 1 łyżka masła, kawałek liścia laurowego, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu, 2 płaskie łyżeczki żelatyny Poszatkować bardzo drobno wszystkie jarzyny, włożyć je do garnka wraz z masłem, zielem angielskim i pieprzem oraz liściem laurowym i solą. […]

11 sty

ledzie w winie

2 paczki filetów śledziowych w oleju lub 6 solonych śledzi, 1/2 szklanki oleju lub oliwy, 200 ml białego wytrawnego wina, sok z 1/2 cytryny, 1 łyżeczka cukru, 1 por, 1 średnia cytryna, szczypta mielonego imbiru, 3 rozgniecione ziarenka ziela angielskiego ledzie solone moczyć przez 3-4 godziny, zmieniając dwukrotnie wodę, po czym sprawić i wyfiletować. Filety […]

11 sty

Sos tatarski

1 szklanka majonezu, 1/2 szklanki serka homogenizowanego, 1 łyżeczka musztardy, 4-6 korniszonów, 3-4 marynowane grzyby, 1 jajko na twardo, 2 łyżki siekanego szczypiorku, 1 łyżka utartego chrzanu (może być ze słoiczka), cukier i sól do smaku Wymieszać serek z majonezem i musztardą. Posiekać drobno korniszony i marynowane grzyby oraz jajko na twardo. Dodać do majonezu […]

11 sty

Kulebiak z kapustą

na ciasto: 1/4 l mleka, 1/2 kg mąki, 3 dag drożdży, 1 dag cukru, 3 żółtka, 6 dag masła na farsz: 1 główka kapusty, 6 dag masła, 1 cebula, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru, 2 jaja na twardo, oliwa, tarta bułka Przesiać do miski pół szklanki mąki, zalać wrzącym mlekiem, wymieszać łyżką i rozcierać, […]

11 sty

Wigilijne pierożki z kapustą

1 kg mąki, 1 1/3 szklanki cukru, 25 dag masła, 5 jaj, 2 szklanki mleka, 10 dag drożdży, 1/2 łyżeczki soli, skórka starta z cytryny, masło lub smalec do natłuszczania blaszek farsz: 1 mała kapusta, 1 duża cebula, sól, pieprz, 1/2 szklanki oleju Ciepłe mleko zmieszać z drożdżami i łyżeczką cukru. Zostawić do wyrośnięcia. Do […]

11 sty

Kutia

25 dag maku, 25 dag pszenicy na kutię (do kupienia na bazarach), 40 dag miodu, 20 dag rodzynek, 20 dag migdałów Mak wypłukać na sicie i po włożeniu do dużego naczynia zaparzyć sporą ilością wrzącej wody. Mak można także zagotować, po czym ostudzić i odcedzić możliwie dokładnie na sicie. Pszenicę po wypłukaniu wrzucić do wrzącej […]

11 sty

Pączki karnawałowe

1/2 kg mąki, 3 dag drożdży, 6 żółtek, 6-7 łyżek cukru, 6 łyżek masła (10 dag), 2 łyżki rumu lub spirytusu, 1 szklanka mleka, 1 łyżeczka soli, starta skórka cytrynowa do nadziewania: osączona konfitura wiśniowa lub z płatków róży do smażenia: 1 kg smalcu do posypywania: 1/2 szklanki cukru pudru Rozczynić drożdże z ciepłym mlekiem, […]

Szczupak szpikowany słoniną

Szczupak faszerowany (6-8 porcji)

Karp pieczony w śmietanie

Karp w jarzynach

ledzie w winie

Sos tatarski

Kulebiak z kapustą

Wigilijne pierożki z kapustą

Kutia

Pączki karnawałowe

Zamknięcie bloga

Hitchcock na Mokotowie

Stare i nowe

Jak miło, że już święta

Co kto lubi

Świąteczna oferta „Polityki”

Szczupak szpikowany słoniną

Szczupak faszerowany (6-8 porcji)

Karp pieczony w śmietanie

Karp w jarzynach

ledzie w winie

Sos tatarski

Kulebiak z kapustą

Wigilijne pierożki z kapustą

Kutia

Pączki karnawałowe

Świąteczna oferta „Polityki”

ledzie w winie