1 sty Zupa karmelitańska (6 porcji) 1/2 szklanki kaszy perłowej, 3/4 szklanki drobnej białej fasoli, 6 ziemniaków, 2 łyżki masła, sól, łyżka siekanej zielonej pietruszki lub koperku 1. Namoczyć fasolę w 2 szklankach wody. Po kilku godzinach ugotować do miękkości. 2. Kaszę zalać 2 szklankami wody i również ugotować do miękkości. 3. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, zalać 2 […]
1 sty Zupa ziemniaczana ze świeżymi grzybami (6 porcji) 2 marchwie, pietruszka, por, kawałek selera, cebula, świeże grzyby leśne (najlepiej borowiki, podgrzybki albo maślaki czy kurki), 6 sporych ziemniaków, szklanka śmietany 18%, sól, mielony pieprz do smaku 1. Włoszczyznę obrać i pokroić w paseczki lub zetrzeć na tarce jarzynowej, cebulę posiekać, dodać 5 szklanek wody. 2. Oczyszczone i posiekane grzyby sparzyć na […]
1 sty Zupa ziemniaczana (potage parmentier) (6 porcji) ok. 1/2 kg mączystych ziemniaków, 3 pory, łyżka masła, 1/2 szklanki śmietany 22%, 2 żółtka, szczypta gałki muszkatołowej, sól, mielony biały pieprz 1. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. 2. Pory umyć, odciąć zielone części, a białe pokroić w makaronik. 3. Ziemniaki i pory wraz z łyżką masła zalać wodą w takiej ilości, […]
1 sty Zupa potage royal (6 porcji) marchew, pietruszka, por, cebula, nieduży seler, 1/4 główki kapusty włoskiej, 3 suszone grzybki, 3 ziarna pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, 1/2 listka laurowego, łyżka masła, szklanka zielonego groszku, 10 dag zielonej fasolki szparagowej, szklanka pokrojonych na kawałki szparagów, 10 listków szczawiu lub szpinaku na krem royal: 5 jajek, szklanka słodkiej śmietanki, sól, biały […]
1 sty Zupa z korbala, czyli dyni (4 porcje) 1/2 kg ciemnopomarańczowej dyni, kawałek laski cynamonu, 4 szklanki mleka, sól, 3 gorzkie migdały lub 2 krople olejku migdałowego, 4 łyżki ugotowanego ryżu lub drobnego gotowego makaronu albo domowych zacierek 1. Dynię obrać ze skórki, usunąć pestki, miąższ pokroić w kostkę, zalać 1/2 szklanki wody i na niewielkim ogniu, pod pokrywką, gotować, aż […]
1 sty Zupa z dyni na ostro (4 porcje) 1/2 kg dyni, cebula, łyżeczka masła, 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru lub łyżeczka mielonego, 2-3 ziemniaki, sól, 4 łyżeczki gęstej śmietany 1. Cebulę posiekać, ziemniaki pokroić w kostkę, dodać masło i odrobinę wody, razem dusić. 2. Dynię obrać ze skóry, usunąć pestki, miąższ pokroić w kostkę i dodać do ziemniaków z cebulą. 3. […]
1 sty Zupa kminkowa dla amatorów (8 porcji) 2 łyżki kminku, 8 szklanek wody, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, sól, szklanka kwaśnej gęstej śmietany 1. Kminek wsypać do wody i gotować około 20 minut. 2. Z masła i mąki przyrządzić jasną zasmażkę i dodać do zupy. Zagotować, soląc do smaku. 3. Śmietanę wymieszać najpierw z niewielką ilością przestudzonej zupy, a […]
1 sty Zupa migdałowa wigilijna (12 porcji) 40 dag blanszowanych (obranych ze skórki) migdałów, 8-10 szklanek mleka, 3 torebki ryżu do gotowania, 10 dag rodzynek, cukier do smaku (co najmniej 1/2 szklanki), dla amatorów kawałek laski cynamonu 1. Migdały podsuszyć w piekarniku kilka minut (nie przypiekać!), po czym zemleć w młynku do migdałów. 2. Ryż ugotować. Część (około 6 łyżek) […]
1 sty Zupa purée z marchwi (4-6 porcji) na wywar: 2 marchwie, pietruszka, kawałek selera, por, cebula 1/2 kg młodej marchwi, 3 łyżki masła, sól, cukier do smaku, 2 łyżki mąki 1. Ugotować wywar z warzyw i 4 szklanek wody. 2. Marchew obrać, pokroić w talarki, dodać łyżkę masła, kilka łyżek wody i udusić na niewielkim ogniu pod przykrywką. 3. Uduszoną […]
1 sty Zupa ze świeżych ogórków (6 porcji) 2 marchwie, pietruszka, por, kawałek selera, cebula, ewentualnie mały świeży lub suszony grzybek, 5 niewielkich zielonych ogórków, łyżka masła, łyżka mąki, szklanka słodkiej śmietanki 12%, 2 żółtka i łyżeczka masła oraz łyżka siekanego koperku, sól 1. Ugotować wywar z marchwi, pietruszki, selera, pora i cebuli z 6 szklankami wody. 2. Ogórki obrać ze […]
