16 mar Nocne życie Brzucha ze śledziem w tle Zanim przejdziemy do życia nocnego zajmijmy się wydarzeniami dziennymi. Udało mi się połączyć pasje dwóch przyjaciół: serowarską Brzucha z winiarską Marka Kondrata. I wyszedł z tego smakowity seans w Sali degustacyjnej sklepu Marka przy Wierzbowej w Warszawie. Grono uczestników było małe ale za to dobrze wyselekcjonowane. Brzucho przywiózł ze sobą pięknie przykrojoną wielką deskę i […]
16 mar Zupa z boczniaków 6 szklanek bulionu grzybowego (z kostki), 50-60 dag boczniaków, cebula, marchew, 4 łyżki przecieru pomidorowego, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, ? paczki makaronu wstążki 1. Boczniaki umyć i posiekać, posiekać także cebulę. Marchew po oskrobaniu zetrzeć na jarzynowej drobnej tarce. 2. Rozgrzać w garnku olej i podsmażyć na nim cebulę […]
16 mar Sernik warstwowy Na ciasto: 2,5 szklanki mąki, 3 łyżki śmietany, 3 żółtka, szklanka cukru pudru, kostka masła, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao Na masę serową:1 kg sera mielonego na serniki, 15 dag masła, 1 i 1/3 szklanki cukru pudru, torebka budyniu waniliowego (bez cukru), 2 jajka, 2 żółtka, szklanka mleka 1. Posiekać mąkę […]
16 mar Niezwykłe ciasto drożdżowe 10 dag drożdży, szklanka cukru, 4 całe jajka, 3/4 szklanki mleka, szklanka oleju, 4 szklanki mąki, 1/2 szklanki rodzynek, 2 łyżki siekanej skórki pomarańczowej smażonej w cukrze Do posmarowania formy: łyżka masła 1. Do sporej miski wrzucić po kolei podane wyżej składniki (nie wolno zmienić kolejności). Okryć miskę czystą ściereczką i odstawić (nie mieszając) na […]
16 mar Pieczone ziemniaki z farszem 6 dużych ziemniaków do pieczenia Na farsz:20 dag mielonej wieprzowiny, cebula, 2 łyżki oleju, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 łyżki pokrojonego w bardzo drobną kostkę wędzonego boczku, 4 łyżki startego parmezanu, 2 łyżki siekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz 1. Ziemniaki starannie wyszorować, ułożyć (bez obierania) w piekarniku i piec około 50 minut, aż będą miękkie. […]
16 mar Polędwiczki duszone w mleku 3 polędwiczki wieprzowe, 5 szklanek mleka 3, 2-proc., 1/4 szklanki soku cytrynowego, cebula, ząbek czosnku, 3 łyżki masła, sól, pól łyżeczki grubo zmielonego pieprzu 1. Wymieszać mleko z sokiem cytrynowym, zalać nim ułożone w brytfannie umyte i osuszone papierowym ręcznikiem polędwiczki. Odstawić na całą noc do lodówki. 2. Polędwiczki wyjąć z mleka, osuszyć, posypać pieprzem […]
15 mar Baranina w śmietanie czyli delikates Czasem spotykam się z zarzutami, że wydziwiam z doborem menu i wybieram przepisy, które zniechęcają część czytelników do wchodzenia do kuchni. Albo, że produkty, które proponuję są zbyt drogie lub trudnodostępne. Postanowiłem więc zrobić kolację prostą, bez wygibasów kulinarnych i z produktów, które można kupić na każdym bazarze. I wyszło to tak: przekąski były trzy – […]
14 mar Zgadnij co gotujemy W tym tygodniu nagrodą jest nie książka lecz piękny fartuch barmański z logo firmy herbacianej. Uczestniczyłem (i opisałem w piątek) w „Szkole herbaty” więc miałem okazję wyłudzić fartuch od samego głównego degustatora firmy Dilmah czyli Dilhana Fernando. Mam nadzieję, że ta nagroda jest wystarczająco zachęcająca do udziału w dzisiejszej zgadywance. A teraz pytania: 1.Co […]
13 mar Wielki Post przed wiekami Zbliżają się kolejne święta więc znów sięgam po książkę historyka sztuki i obyczajów Tomasza Adama Pruszaka „O ziemiańskim świętowaniu” (PWN). Dzięki temu dziełu możemy dotrzeć do pamiętników, dzienników, wspomnień a nawet listów ludzi żyjących sto i więcej lat przed nami a opisujących święta w swoich rodzinnych dworach rozsianych po całej Polsce. To bardzo ciekawa lektura. […]
12 mar Laury pojechały na Kaszuby Konkurs młodych adeptów kuchni miał wspaniałą scenerię. Warszawska restauracja „Forteca” mieszcząca się w zabudowaniach fortecznych w Parku Traugutta przy Zakroczymskiej jest zarówno bardzo obszerna jak i kameralna. I nie ma żadnej sprzeczności w tym opisie. Główna sala „Fortecy” spokojnie pomieściła zarówno kilkuset gości uczestniczących w targach produktów regionalnych, jak i około 30 stoisk producentów oferujących […]
