11 sty Knedelki z mąki macowej 1 1/2 szklanki mąki macowej 3/4 szklanki zimnej wody 2 jajka 1/2 łyżeczki masła lub margaryny albo tłuszczu wytopionego z kurczaka sól Oddzielić żółtka od białek i utrzeć je z tłuszczem i solą, dolewając po trochu wodę. Ubić sztywną pianę z białek. Do utartych żółtek dodawać stopniowo pianę z białek i mąkę macową. Z dobrze […]
11 sty Kawior żydowski z bakłażana 1 spory, dojrzały bakłażan 1 średnia cebula lub 2 dymki ze szczypiorem 1 łyżeczka soku z cytryny 1 duży mięsisty pomidor 1 ząbek czosnku sól pieprz 4 łyżki oliwy z oliwek Bakłażana umyć i ułożyć w piekarniku. Piec w skórce około 20 minut w temperaturze 180°C, aż stanie się ciemnobrązowy. Wystudzić, obrać i pokroić w […]
11 sty Kawior żydowski 6-8 kurzych wątróbek 3 cebule 3 jaja na twardo 1 łyżka posiekanego szczypiorku 4 łyżki oleju 1 łyżka majonezu 2 łyżki siekanego kopru sól pieprz Wątróbki umyć, rozłożyć na grillu i opiec, aż wystąpi krew. Umyć je, zalać zimną wodą i gotować 10 minut. Posiekać w drobną kostkę 2 1/2 cebuli i usmażyć na rumiano […]
11 sty Hamantasze na ciasto: 12 dag masła, 2 szklanki mąki, 1 jajko, 1/2 łyżeczki do kawy soli, 2 łyżki mleka, kilka kropli esencji migdałowej do posypania wierzchu: cukier puder na nadzienie makowe: 1 szklanka maku, 1/2 szklanki mleka, 4 łyżki rodzynek sułtanek, 4 łyżki cukru, 2 łyżki miodu, skórka starta z połowy cytryny, kropla esencji waniliowej lub […]
11 sty Farfelki 2 szklanki mąki 2 jaja 1 łyżeczka soli Mąkę wsypać do miski, dodać sól, jaja i zagniatać ciasto, w miarę potrzeby wlewając po trochu kilka łyżek zimnej wody. Dokładnie wygnieść ciasto i odstawić na pół godziny. Następnie uformować wałek i pociąć go na mniejsze części. Odłożyć, aby obeschły, po czym utrzeć je na grubej jarzynowej […]
11 sty Czulent z gęsią 2 łyżki gęsiego smalcu 1 cebula 1 1/2 kg mięsa gęsiego (może być połówka gęsi) 2 łyżeczki soli 1/2 kg suchego łuskanego grochu 1/2 kg grubej kaszy perłowej lub pęczaku 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru 3 ząbki czosnku rosół warzywny z kostki lub woda Groch namoczyć na 12 godzin. Mięso gęsie pokroić […]
11 sty Czulent kartoflany 1 1/2 kg kartofli 2 łyżki oleju lub oliwy ok. 75 dag wołowego mięsa (najlepszy jest mostek) 1 łyżeczka soli 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu 1 cebula 3 ząbki czosnku Kartofle obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Wołowinę pokroić na drobne kawałki. W naczyniu (ze szczelną pokrywą) do zapiekania rozgrzać olej lub oliwę i zrumienić lekko […]
11 sty Cymes z marchwi 10 średnich marchewek 1 łyżeczka soli 1/2 szklanki miodu 1/4 szklanki cukru 3 łyżki masła lub stopionego kurzego tłuszczu 23 łyżki mąki 2 łyżeczki soku z cytryny Marchewki obrać, pokroić w talarki nie grubsze niż pół centymetra, zalać gorącą wodą, dodać sól i gotować 10 minut. Dodać miód, cukier, sok z cytryny i dalej gotować, […]
11 sty Chałka 5 dag drożdży 1 1/2 szklanki ciepłej wody 2 łyżeczki cukru 1 łyżka soli 3 łyżki oliwy, oleju lub stopionego masła 3 jaja 5 szklanek mąki (gdyby ciasto było zbyt rzadkie, można dodać jeszcze około 1/2 szklanki mąki) do wysmarowania blach: 2 łyżki oliwy lub oleju do posmarowania: 1 jajko do posypania wierzchu: 2 łyżeczki […]
11 sty Charoset 3 duże słodko-winne jabłka 10 dag łuskanych orzechów włoskich 1/3 szklanki słodkiego wina (najlepiej czerwonego) 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu 2 łyżki (co najmniej) miodu albo cukru pudru Jabłka zetrzeć wraz ze skórką na grubej tarce jarzynowej lub pokroić w cieniutkie paseczki (na zapałkę). Dodać posiekane orzechy włoskie, miód lub cukier, cynamon i wino. Wymieszać. […]
