Piotr Adamczewski

11 sty

Wieprzowina

Wieprzowina jest lubianym mięsem. Może być lekkostrawna jako gotowana ,pod postacią schabowego z kapustą czy tłustego pieczonego boczku kładzie się w żołądku kamieniem. Niemniej jednak przyznać trzeba, że potrawy z wieprzowiny są wyjątkowo smaczne a dobrze przyrządzone nie muszą być tłuste, a zatem niezdrowe. Szczególnie bliskie tradycji są wieprzowe pieczenie, kotlety czy wędliny. Wieprzowina doskonale […]

11 sty

Galaretka z nóżek cielęcych lub wieprzowych

2 nóżki cielęce lub wieprzowe, około 25 dag mięsa, porcja włoszczyzny bez kapusty i z jedną tylko marchwią, 2 ząbki czosnku, listek laurowy, sól, pieprz. Do przybrania galarety zielony groszek, jajko na twardo. 1. Oczyszczone i porąbane na części nóżki wraz z mięsem zalać wodą, dodać oczyszczoną włoszczyznę i gotować ok. 3 godz. na małym […]

11 sty

Cielęcina po wiejsku

(6 porcji) 75 dag cielęciny (np. z łopatki), 2 plasterki świeżej słoniny, 5 – 6 jak najmniejszych cebulek 2 średnie marchwie, 5 ziemniaków, puszka zielonego groszku, 1/2 małej puszki zielonej fasolki, łyżka masła lub margaryny, sól, pieprz, kostka rosołowa. 1. Pokroić słoninę na skwarki, stopić nie rumieniąc. 2. Na stopionej słoninie lekko poddusić cebulki, jeśli […]

11 sty

Bitki według przepisu Prababci

(8 porcji) 70 dag cielęciny : łopatki bez kości, lub sznyclówki, 15 dag pieczarek, średnia cebula, 2 łyżki masła lub łyżka oleju i łyżka masła, 1/2 szklanki śmietany lub śmietanki, łyżka mąki, sól, pieprz. 1. Pokroić umytą cielęcinę w plasterki, w poprzek włókien, uformować, rozbijając je tłuczkiem (w worku plastikowym), na zgrabne zrazy. 2. Na […]

11 sty

Faszerowany mostek cielęcy

(10 porcji) 1 1/2 kg cielęcego mostka , 10 dag wątróbki drobiowej, 2 1/2 łyżki masła lub margaryny, 2 jajka, 1/2 szklanki tartej bułki, 3 łyżki siekanej natki pietruszki i koperku, sól, cukier, kilka rodzynek. 1. Aby można było mostek nadziać najpierw ostrym nożem rozcina się mięśnie, tak aby utworzyła się nad żebrami duża kieszeń, […]

11 sty

Zwykła pieczeń cielęca

(8 porcji) 1 1/2 kg pieczeniowej cielęciny z szynki lub łopatki, łyżka masła, sól, pieprz, ewentualnie czosnek, przyprawa warzywna lub majeranek. 1. Pieczeń posolić i od razu włożyć do brytfanki, dodać trochę masła i wody. 2. Wstawić do gorącego piekarnika, piec pod przykryciem do momentu, aż będzie prawie miękka ,czyli około 90 minut. 3. Następnie […]

11 sty

Cielęcina

Jest to najzdrowsze – jak zapewniają dietetycy – mięso i bardzo smaczne, zwłaszcza dobrze przyrządzone. Dawniej cielęcina była używana przede wszystkim w diecie, a także jako ważny produkt do przygotowania zwykłych i odświętnych potraw. Niejedna babcia opowiada ze smakiem o pieczonych ćwiartkach cielęciny, ustawionych na stołach wielkanocnych czy z okazji innych świąt. Krojone w cienkie […]

11 sty

Ozór na szaro (6 porcji)

Ozór wołowy, porcja włoszczyzny bez kapusty, łyżka mąki, łyżka masła, 2 łyżki cukru, 1/2 szklanki wina, łyżka octu winnego lub sok z cytryny do smaku, odrobina cytrynowej skórki, po garstce migdałów i rodzynek. 1. Ugotować w wywarze z włoszczyzny dokładnie oczyszczony ozór. 2. Na patelni rozpuścić cukier i zrumienić go na karmel. Po zbrunatnieniu wlać […]

11 sty

Ozór w galarecie (12 porcji)

Ozór wołowy, łyżka soli, porcja włoszczyzny bez kapusty, ząbek czosnku, 4 – 5 łyżeczek żelatyny. 1. Zapeklować ozór według przepisu Ozór w sosie chrzanowym”. Można zrobić w ozorze dziurki i włożyć w nie po kawałeczku czosnku, zamiast smarować go przeciśniętym przez praskę. 2. Ugotować jak w przepisieOzór w sosie chrzanowym”. 3. Z ugotowanego i przestudzonego […]

11 sty

Ozór, czyli rarytas

To doskonałe mięso stało się od dawna istnym rarytasem, bardzo rzadko gości na naszych stołach. Jest jednak tak wspaniałym przysmakiem ,że warto przyrządzać go ze szczególnym staraniem, szczególnie starannie, tak jak to bywało w babcinej kuchni.

Wieprzowina

Galaretka z nóżek cielęcych lub wieprzowych

Cielęcina po wiejsku

Bitki według przepisu Prababci

Faszerowany mostek cielęcy

Zwykła pieczeń cielęca

Cielęcina

Ozór na szaro (6 porcji)

Ozór w galarecie (12 porcji)

Ozór, czyli rarytas

Zamknięcie bloga

Hitchcock na Mokotowie

Stare i nowe

Jak miło, że już święta

Co kto lubi

Świąteczna oferta „Polityki”