11 sty Tradycyjny pekefleisch (co najmniej 12 porcji) 2 kg wołowiny bez kości, płaska łyżka soli, dla amatorów 1/2 łyżeczki saletry, łyżeczka cukru, nieco pokruszonych ziaren: kolendry, pieprzu, 2 ziarnka ziela angielskiego, jeśli chce się mieć bardziej aromatyczny „pekefleisch”, można dodać 2 rozkruszone ziarna jałowca. 1. Ładnie uformowany kawałek mięsa nacierać mieszanką podanych wyżej składników. Stopniowo wcierając aż do […]
11 sty Gulasz chiński z jarzynami (8-10 porcji) 60 dag wołowiny( rostbef lub krzyżowa) cielęciny lub wieprzowiny , 2 cebule, 2 marchwie, 2 pietruszki, seler, duży por, papryka słodka, 25 dag pieczarek, sos sojowy , pieprz, papryka w proszku, imbir, olej, sól, sok z cytryny do smaku. 1. Mięso pokroić w jak najcieńsze słupki o długości 3 cm, włożyć do miski […]
11 sty Najprostszy staroświecki gulasz (4 porcje) 1/2 kg mięsa wołowego bez kości (krzyżowa), 2 duże cebule, 5 dag słoniny, 8 sporych ziemniaków, papryka słodka i ostra, pieprz, sól, kostka rosołowa. 1. Słoninę pokroić na drobne skwarki i stopić nie rumieniąc, wrzucić cebulę i chwilę razem smażyć nie dopuszczając do zrumienienia cebuli. 2. Mięso pokroić w drobną kostkę (2 – […]
11 sty Szaszłyk (6 porcji) 40 dag mięsa (wołowego- polędwica ,krzyżowa, rostbef – polędwiczki wieprzowe, baranina, kurza pierś ),25 dag wędzonego boczku,10 dag pieczarek,2 cebule, cukinia, pomidory, papryka i to wszystko, co gospodyni podpowie fantazja.Ew.2 łyżki soku cytrynowego,3 łyżki oliwy, łyżka sosu sojowego, szczypta pieprzu i soli. 1. Mięso pokroić w kawałki wielkości 4×4 cm i grubości 1 […]
11 sty Szaszłyki Danie to nie występuje w polskich przepisach dziewiętnastowiecznych, pojawiło się wraz z modą na egzotyczne podróże i wiążącą się z nią modą na sięganie po przepisy kuchni najbardziej oryginalnych i egzotycznych. Nadziewane na specjalne szpadki kawałki mięsa, słoniny i cebuli z całą mnogością różnych innych składników to znakomite i… oszczędne danie. Na szaszłyk można wziąć […]
11 sty Rumsztyki (4 porcje) 1/2 kg wołowego mięsa(najlepszy byłby rostbef), 4 pieczarki, cebula, łyżeczka masła, łyżka oleju, sól, pieprz, ewentualnie odrobina sosu sojowego. I. Krojone w poprzek włókien plastry mięsa dokładnie rozbić tłuczkiem formując zgrabne rumsztyki: najpierw rozbija się cieniutko cały plaster mięsa, pod spód podwija się foremnie brzegi i jeszcze raz zbija się rumsztyki z wierzchu […]
11 sty Zrazy zawijane klasyczne (6 porcji) 6 płatów mięsa wołowego, 15 dag słoniny, 2 cebule i 2 kromki razowego chleba, pieprz, sól, 2 suszone grzyby, łyżka masła lub smalcu i ewentualnie 2 łyżki śmietany z łyżeczką mąki – ale niekoniecznie. 1. Rozbić plastry mięsa wołowego (przez worek foliowy), posolić je i posypać pieprzem. Słoninę pokroić na paski, cebulę na […]
11 sty Zrazy zawijane (8 porcji) 70 dag mięsa wołowego na pieczeń, , 2 ogórki kwaszone, cebula, 20 dag boczku, łyżka mąki, łyżka masła, łyżka oleju , sól, pieprz mielony, sok z cytryny, ziele angielskie, listek laurowy, wykałaczki i według gustu: kilka suszonych śliwek, grzyb suszony, pieczarki.Do smażenia 2 łyżki oleju 1. Mięso pokroić na plastry grubości 1 cm, […]
11 sty Polędwica po angielsku na sposób staroświecki (8-10 porcji) Całą polędwica ,2 cytryny, 2 łyżki masła, sól. 1. Umytą polędwicę skropić sokiem z cytryn na 1/2 godz. przed upieczeniem. 2. Na patelni, na rozgrzanym maśle obsmażyć polędwicę, aż się zarumieni. 3. Gdy nabierze koloru, wsunąć na 1/2 godz. do gorącego piekarnika i polewać kilka razy roztopionym masłem. Na zakończenie posolić. Polędwica tak […]
11 sty Pieczeń huzarska, czyli odrobina najprawdziwszej tradycji w kuchni (6-8 porcji) Ok. 1 kg wołowiny bez kości, łyżka masła lub smalcu, sól, pieprz. Farsz: 3 cebule, łyżka masła, 2 łyżki startego suchego razowca, sól, pieprz, ewentualnie żółtko. 1. Lekko zbić kształtny, podłużny kawałek mięsa (przez worek plastikowy), obsmażyć na tłuszczu, w brytfannie podlać wodą i dusić. 2. Przygotować farsz z duszonych na maśle bardzo […]
