11 sty Złocista zupa rybna (6 porcji) 4 szklanki rosołu warzywnego z kostki, 60 dag filetów z dowolnych ryb morskich (można użyć kilku ich rodzajów), 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 cebula, 1 por, 1 czerwona papryka, szczypta ostrej papryki, 3/4 szklanki drobnego makaronu, 1 szklanka wytrawnego wina, ? łyżeczki mielonego szafranu, sól, pieprz, 2 żółtka, 3 łyżki gęstej śmietany, […]
11 sty Sola w sosie szafranowym (6 porcji) 1 kg filetów z soli (lub pangi), 1/2 szklanki rosołu warzywnego z kostki, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 1/2 szklanki kremowej śmietany (30%), sól, pieprz, 4 łyżki schłodzonego masła, 1/2 łyżeczki zmielonego szafranu Rybę pokroić na porcje, ułożyć na patelni, zalać winem i rosołem warzywnym, doprawić solą i pieprzem, po czym dusić 10 […]
11 sty Szafran Ta najdroższa przyprawa świata używana jest w kuchni od kilku tysięcy lat znano ją podobno już na dworze króla Salomona. Silny smak, aromat i piękny żółty kolor to cechy, dla których szafran jest tak bardzo ceniony. Uprawiany w całym basenie Morza ródziemnego, stanowi, na przykład, wielkie bogactwo Hiszpanii. Jego uprawa jest bardzo opłacalna, ale […]
11 sty Łosoś solony (68 porcji) 2 filety świeżego łososia ze skórą (ok. 1 1/22 kg), 6 łyżek soli morskiej, 6 łyżek cukru, 6 łyżek siekanego kopru, ewentualnie 1 łyżka mielonego pieprzu Łososia umyć, pozostawiając skórę, i osuszyć papierową kuchenną ściereczką. Wymieszać cukier z solą i ewentualnie z pieprzem. Ułożyć jeden filet na deseczce skórą do dołu. Posypać połową […]
11 sty Sól morska, kwiat solny Sól to wedle opinii wszystkich znawców kuchni najważniejsza przyprawa świata. Do niedawna na naszym rynku istniał jeden tylko rodzaj soli zwykła sól kamienna, wydobywana w kopalniach, po czym warzona, czyli poddawana krystalizacji. Obecnie mamy w czym wybierać. Kupujemy bowiem sól z dodatkiem jodu, grubszą i drobniejszą, a także sól morską, a nawet kwiat solny, […]
11 sty Smażone w cieście grzyby shiitake (6 porcji) 75 dag grzybów shiitake na ciasto: 1 szklanka mąki, 1 1/2 szklanki mleka z wodą (mniej więcej pół na pół), 12 jaja, sól do smażenia: 1 lub 2 szklanki oleju Przygotować ciasto: wymieszać jaja z mlekiem i wodą, dodać mąkę i starannie wymieszać, najlepiej trzepaczką do ubijania. Grzyby szybko umyć i dokładnie osuszyć, […]
11 sty Zupa z suszonych grzybów shiitake (6 porcji) 5 szklanek rosołu drobiowego (może być z kostki), 1 puszeczka mięsa z krabów, 1 łyżka startego na tarce świeżego imbiru, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka oleju sezamowego, 2 łyżki sosu sojowego, 4 dymki wraz ze szczypiorem, 3 łyżki zielonego groszku konserwowego, 1 łyżka wytrawnego wina, 2 jajka, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 1 torebka […]
11 sty Egzotyczna zupa z kurczaka (4 porcje) 4 szklanki rosołu z kurczaka (może być z kostki), 10 dag świeżych grzybów shiitake, 1 duże jajko, 1 niewielka kapusta pekińska, 1 łyżka siekanej zielonej kolendry, szczypta ostrej papryki, 1 niepełna szklanka suchego najdrobniejszego makaronu Grzyby opłukać, odkroić twarde ogonki, a kapelusze pokroić w cienkie paseczki. Jajko lekko ubić w kubeczku. Kapustę pokroić […]
11 sty Polędwica z sezamem (4 porcje) 50 dag wołowiny, pęczek (50 dag) świeżych szparagów lub słoik konserwowych, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oleju, 1/2 szklanki rosołu wołowego z kostki, 1 łyżeczka mielonego imbiru, sól, 4 łyżki ziaren sezamowych na marynatę: 4 łyżki sosu sojowego, 4 łyżki oleju, 4 łyżki wytrawnego wina, 1/2 szklanki rosołu wołowego z kostki, na koniec […]
11 sty Chiński makaron na letni obiad (46 porcji) 50 dag chińskiego makaronu jajecznego, sól na sos: 3 łyżki octu ryżowego, 3 łyżki ciemnego sosu sojowego, 3 łyżki pasty sezamowej tahina, 1 łyżka mielonego imbiru, 4 łyżki uprażonych ziaren sezamu, ostra papryka według gustu lub na koniec łyżeczki sosu tabasco, jako ozdoba ewentualnie siekany szczypior Przygotować sos, mieszając wszystkie jego składniki. Ugotować […]
