11 sty Zupy gotowane bez dodatku tłuszczu; Zupa winna (4 porcje) 4 szklanki białego wytrawnego lub półsłodkiego wina lub 2 szklanki wina i 2 szklanki wody niewielka szczypta soli 1/2 łyżeczki mąki 2 jaja cukier do smaku (ok. 3 łyżek) 1/2 łyżeczki do kawy mielonego cynamonu lub kawałeczek laski cynamonu skórka z całej cytryny i 4 łyżeczki soku Wino zagotować pod przykryciem, dodać cukier, […]
11 sty Zupa z piwa bawarskiego (4 porcje) 4 szklanki jasnego piwa 4 kromki dobrego chleba szczypta kminku cukier do smaku Chleb ułożyć na dnie garnka, zalać połową piwa lub piwem z dodatkiem wody, gotować pod przykrywką około 15 minut. Rozgotowany chleb z piwem zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji, dolać pozostałe piwo, dodać kminek i cukier do smaku (zupa powinna być […]
11 sty Zupa z jabłek i chleba (46 porcji) 46 kromek chleba 1 kg winnych jabłek kawałek laski cynamonu skórka z 1/2 cytryny cukier do smaku 2 łyżki małych rodzynek ewentualnie kieliszek rumu i łyżeczka masła Kromki chleba wraz z pokrojonymi na ćwiartki i pozbawionymi gniazd nasiennych jabłkami zalać 4 szklankami wody, dodać skrojoną z cytryny skórkę, cynamon i gotować, aż jabłka […]
11 sty Zupa na wodzie 6 grubych kromek bułki 1 łyżeczka masła 4 szklanki wody sól cukier do smaku Na dnie wazy ułożyć kromki bułki, a na nich masło. Posolić lekko, zalać wrzącą wodą i szczelnie przykryć wazę. Po 5 minutach zupa powinna być gotowa. Można ją do smaku posłodzić.
11 sty Zupa mleczna z koniakiem 4 szklanki mleka 1/2 łyżki mąki 3 jajka 3 łyżki cukru kieliszek koniaku Żółtka utrzeć do białości z cukrem, na koniec dodać mąkę i wymieszać. Mleko zagotować i energicznie mieszając, wlewać do utartych żółtek. Znów wlać do garnka i jeszcze raz doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Ubić sztywną pianę z białek i, także mieszając, […]
11 sty Zupa z mleka i mąki (46 porcji) 3 szklanki mleka 1 szklanka śmietanki (12%) 1 laska wanilii 2 łyżeczki mąki 1/2 szklanki zimnego mleka cukier do smaku (zupa powinna być dość słodka) Zagotować mleko z wanilią i śmietanką, dodać cukier do smaku i rozrobioną w mleku mąkę. Gotować około 5 minut, ciągle mieszając. Podawać na zimno lub na gorąco.
11 sty Zupa z ryb (6 porcji) włoszczyzna: 2 marchwie, pietruszka, kawałek selera, por, cebula 3 łyżki masła 1 łyżka mąki 6 szklanek wody około 1/2 kg karpia lub innej, dowolnej ryby jako dodatek: 6 grzanek z chałki Włoszczyznę posiekać lub zetrzeć na tarce, poddusić na maśle, po czym dolać wodę i gotować. Rybę podsmażyć na maśle, rozdrobnić za pomocą […]
11 sty Zupa z kasztanów ze smażonymi kluskami (46 porcji) 30 jadalnych kasztanów 4 szklanki mleka sól i cukier do smaku na kluski: 1/2 kostki masła, 1 szklanka mąki, 1 łyżka gęstej śmietany, 4 żółtka, szczypta soli, 2 łyżki cukru, w miarę potrzeby zimna woda do smażenia: 2 łyżki masła lub oliwy Kasztany upiec w piekarniku. Kiedy skórka popęka, obrać i posiekać, podsmażyć […]
11 sty Kartofle w rosole (6 porcji) 1 kg ziemniaków 1 szklanka rosołu 1 cebula 2 łyżki siekanej zielonej pietruszki 1 łyżeczka do kawy mielonego pieprzu Ziemniaki obrać, pokroić na połówki i ugotować na pół miękko w wodzie z solą. Odcedzić, zalać w garnku rosołem, dodać posiekaną cebulę i zieloną pietruszkę oraz pieprz. Ostrożnie mieszać, aby wszystko się równo ugotowało.
11 sty Kartofle ? la princesse 1 1/2 kg ziemniaków 20 dag startego parmezanu lub innego żółtego sera 4 jajka 4 szklanki mleka sól do wysmarowania formy: 3 łyżki masła Ziemniaki wyszorować i ugotować w łupinach. Obrać możliwie ciepłe, pokroić w pasterki. Mleko, sól, jaja i parmezan rozbić widelcem. Układać ziemniaki w wysmarowanym naczyniu, na każdą warstwę ziemniaków lejąc po trochu […]
