11 sty Obsmażane kluski (kuchnia wiedeńska) (68 porcji) 8 małych maślanych bułeczek 2 szklanki mleka 3 jaja 3 łyżki cukru 1 łyżeczka posiekanej skórki cytrynowej 4 łyżki tartej bułki 2 łyżki sklarowanego masła lub oliwy Z maślanych czerstwych bułeczek skroić ciemną skórkę. Wymieszać mleko z dwoma jajami, cukrem i posiekaną skórką cytrynową. Ułożone w głębszym naczyniu bułeczki zalać płynem. Po kilku […]
11 sty Włoskie kluski (makaron) (46 porcji) 1 kg makaronu włoskiego (np. wstążek czy spaghetti) 20 dag masła 30 dag parmezanu lub innego ostrego startego żółtego sera Makaron ugotować i odcedzić. Duże naczynie do zapiekania posypać suto parmezanem, na ser wyłożyć warstwę gorącego makaronu, znów posypać serem, ponownie ułożyć warstwę gorącego makaronu i znów ser. Po wyczerpaniu składników polać wszystko […]
11 sty Kluski z jabłek na inny sposób (6 porcji) 2 szklanki mąki 3 jaja mąka (tyle, ile potrzeba do przygotowania dość twardego ciasta) 68 niewielkich jabłek 1 łyżeczka do kawy cynamonu 2 łyżki cukru 2 łyżki sklarowanego masła Z mąki, jaj i wody zagnieść dość twarde ciasto, mniej więcej takie jak na pierogi. Jabłka obrać i poprzekrawać na połówki. Rozwałkować ciasto i […]
11 sty Kluski z jabłek (4 porcje) 2 jabłka 1/2 szklanki mąki 2 łyżki siekanych migdałów 4 jajka 3 łyżki cukru 1/2 szklanki wina Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z mąką, cukrem, jajkami, winem i migdałami. Z ciasta formować mokrą łyżką kluski, które wkładać na wrzącą, lekko osoloną wodę. Kiedy wypłyną i pogotują się 2 minuty, spróbować, […]
11 sty Kluski z serem (46 porcji) 40 dag białego tłustego twarogu 1 łyżka masła 2 jajka 2 łyżki cukru szczypta soli 2 łyżki drobnych rodzynek co najmniej szklanka tartej bułki lub mąki Wyrobić ciasto z twarogu, masła, soli, cukru, jaj, rodzynek i tartej bułki lub mąki. Formować niewielkie okrągłe i spłaszczone kluski. Gotować we wrzącej, lekko osolonej wodzie. Kiedy […]
11 sty Pulpety z wątróbki na sposób wiedeński (46 porcji) 15 dag cielęcej lub kurzej wątróbki 1 cebula 2 łyżki siekanej zielonej pietruszki 1 jajko sól 1 łyżeczka siekanego szczypiorku 2 czerstwe bułki 1 szklanka tartej bułki do gotowania: 2 szklanki bulionu z kostki Wątróbkę posiekać (lub zmielić w maszynce do mięsa) wraz z cebulą. Wymieszać masę z jajkiem, solą i szczypiorkiem. Namoczyć […]
11 sty Słodkie kluski (46 porcji) 1/2 bułki wrocławskiej 1 łyżka sklarowanego masła lub smalcu wołowego 1/2 szklanki rosołu 2 łyżki cukru 1 szklanka tartej bułki 2 jajka szczypta soli 34 łyżki mąki do gotowania klusek: 4 szklanki rosołu z kostki Bułkę pokroić na kromki, obsmażyć na suchej patelni, dodać masło lub smalec. Przełożyć do miseczki, zalać rosołem. Kiedy […]
11 sty Duże kwaśne kluski 1/2 bułki wrocławskiej 1 łyżka sklarowanego masła lub smalcu wołowego 1/2 szklanki rosołu z kostki ok. 1 szklanki tartej bułki sól 2 jajka ok. 34 łyżek mąki do gotowania klusek: 4 szklanki wody ze szklanką octu 10% Bułkę pokroić w plasterki i obsmażyć najpierw na suchej patelni na rumiano, po czym dodać masło lub smalec. […]
11 sty Kluski z bułki (6 porcji) 4 czerstwe bułki 1 szklanka tartej bułki 4 jajka 8 posiekanych migdałów 1 łyżeczka masła 1 łyżeczka soku cytrynowego 1 łyżka cukru Bułki namoczyć, odcisnąć i dokładnie rozdrobnić. Dodać migdały, masło, sok cytrynowy i jaja oraz tartą bułkę i dokładnie wyrobić ciasto. Formować niewielkie podłużne kluski. Gotować w lekko osolonej wodzie. Kluski te […]
11 sty Kluski z kaszy (46 porcji) 2 szklanki mleka 1/2 szklanki cukru 1/2 szklanki kaszy manny 89 siekanych migdałów kawałek skórki cytrynowej 1/2 łyżeczki do kawy cynamonu 5 jaj Zagotować mleko z cynamonem, skórką cytrynową i cukrem, dodać kaszę i migdały. Mieszając, gotować co najmniej 10 minut, aż kasza zupełnie się rozgotuje. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka dodać do […]
