1 sty Zupa pieczarkowa kremowa (4 porcje) 20 dag pieczarek, 2 duże cebule, łyżka masła, łyżka mąki, sól, pieprz, szklanka śmietany 1. Pieczarki umyć, osuszyć i posiekać. 2. Masło rozpuścić, dodać posiekane pieczarki i dusić, stale mieszając, aby się nie zrumieniły. 3. Do pieczarek dodać pokrojoną w krążki cebulę i dalej dusić, aż wszystko zmięknie, w razie potrzeby dodając łyżkę […]
1 sty Zupa pomidorowa I (4 porcje) 2 szklanki rzadkiego przecieru pomidorowego, 2 szklanki wody, szklanka śmietany, szklanka wina (najlepiej wytrawnego białego), kawałek laski cynamonu, 1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej 1. Połączyć przecier z wodą, dodać cynamon i cytrynową skórkę. Zagotować. Doprawić solą. 2. Do zagotowanej zupy dodać wino i śmietanę, doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Podawać z grzankami […]
1 sty Zupa pomidorowa II (4 porcje) marchew, pietruszka, por, seler, 2 cebule, 2 łyżki masła, 5 dużych dojrzałych pomidorów, sól, cukier do smaku 1. Pokroić marchew, pietruszkę, por i seler oraz cebulę, dodać masła i dusić pod przykryciem. Po kilku minutach dodać obrane ze skórki pomidory i dalej dusić, mieszając, aby warzywa nie przywarły do dna. 2. Warzywa lekko […]
1 sty Zupa rybna (4 porcje) 30-40 dag filetów z ryby, marchew, pietruszka, kawałek selera, por, 2 cebule, 5 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, kawałek liścia laurowego, sól, 4 szklanki wody, łyżka mąki, 1/2 szklanki śmietany 22%, łyżka siekanej zielonej pietruszki lub koperku 1. Ugotować wywar z marchwi, pietruszki, pora i selera z dodatkiem ziela angielskiego, pieprzu i […]
1 sty Zupa rybna klarowna (4 porcje) 2 marchwie, pietruszka, 2 cebule, por, kawałek selera, kawałek liścia laurowego, 5 ziaren pieprzu, 3 ziarna ziela angielskiego, sól, sandacz wagi ok. 1 kg, łyżka masła 1. Warzywa obrać, pokroić na kawałki, zalać 6 szklankami wody, dodać pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Gotować około godziny. Pod koniec posolić. 2. Sandacza sprawić, odciąć […]
1 sty Zupa z porów (4 porcje) 4 duże pory z długą białą częścią, łyżka masła, 1/2 szklanki śmietany 12%, sól 1. Pory oczyścić z uszkodzonych liści i korzonków, przeciąć wzdłuż, oczyścić z piasku, po czym pokroić w cienkie paseczki. 2. Do rozpuszczonego masła dodać pokrojone pory, podlać szklanką wody i dusić co najmniej 30 minut, mieszając i nie dopuszczając […]
1 sty Zupa postna z powideł (6 porcji) 20 dag powideł śliwkowych, kawałek laski cynamonu, szklanka śmietany, 5 szklanek wody, cukier do smaku 1. Powidła wymieszać z wodą, zagotować z cynamonem, dodać cukier do smaku. 2. Zupę zmiksować, dodać śmietanę i wymieszać. Zupa z powideł była bardzo popularnym daniem postnym w XIX wieku. Podawano ją z grzankami, domowym szerokim makaronem lub […]
1 sty Zupa rumiana z chleba (4 porcje) łyżka masła, 1/2 łyżki mąki, cebula, łyżeczka kminku, sól, 4-6 kromek żytniego chleba, po 1/2 łyżeczki świeżego masła na każdy talerz zupy 1. Masło rozpuścić w garnuszku, dodać posiekaną jak najdrobniej cebulę, zrumienić ją, posypać mąką i chwilę smażyć. 2. Kromki chleba zrumienić w piekarniku. 3. Do garnuszka z cebulą wlać 4 szklanki […]
1 sty Zupa ze śliwek (4 porcje) 1 kg świeżych śliwek węgierek, kawałek laski cynamonu, 1/2 łyżeczki startej skórki cytrynowej, szklanka białego wytrawnego wina lub 1/2 szklanki śmietany 12 lub 18%, cukier do smaku 1. Śliwki wydrylować, włożyć do garnka, wlać 2 szklanki wody, dodać cynamon. Rozgotować owoce. 2. Rozgotowane śliwki zmiksować, przetrzeć przez durszlak, dodać wino i szklankę wody, […]
1 sty Zupa z suszonych owoców (4 porcje) 40 dag mieszanki owoców suszonych (gruszki, śliwki, jabłka), szklanka soku żurawinowego, 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej, kawałek laski cynamonu 1. Suszone owoce opłukać, zalać 4 szklankami zimnej wody i gotować do momentu, kiedy wszystkie będą miękkie. Następnie przetrzeć je przez durszlak, a jeśli były to owoce suszone bez pestek i szypułek […]
